Калі было вынайдзена кансерваванне? гісторыя кансервавання

Большасць з нас пастаянна есць кансерваваныя прадукты, хтосьці больш, хтосьці менш. І ніхто не задумваецца пра тое, а як раней людзі абыходзіліся без падобных прадуктаў, як яны рабілі запасы на зіму. Што ўяўляе з сябе кансерваванне, за кошт якіх працэсаў зімовыя нарыхтоўкі не псуюцца? У гэтым артыкуле мы і паспрабуем разабрацца ва ўсім гэтым. А пачнем з інфармацыі пра тое, калі было вынайдзена кансерваванне, як чалавек навучыўся захоўваць мяса, гародніна, садавіна, напоі доўгі час.

Што такое кансерваванне?

Чалавек здаўна знаходзіў спосабы захоўваць прадукты, а з цягам часу дасягненні прагрэсу вырашылі гэтую праблему канчаткова і беспаваротна. Цяпер у людзей каштуе ўжо трохі іншая задача - захаваць прадукты ў такім выглядзе, каб яны былі максімальна набліжаны да іх натуральнаму стану. Дык вось, кожнае спецыяльнае мерапрыемства, якое спрыяе гэтаму, і называецца кансерваваннем.

Дзякуючы гэтаму вынаходству прыродныя ўласцівасці большасці прадуктаў ўдаецца захаваць. Наогул-то, нават слова "кансерваванне" - ад лацінскага слова і перакладаецца яно, як "захаванне". Дадзены працэс мае пад сабой навуковыя абгрунтаванні. Бо для чаго было вынайдзена кансерваванне? Каб перамагчы бачныя арганізмы, якія руйнуюць прадукты - грыбкі, цвіль, і нябачныя - дражджавыя грыбкі і бактэрыі. Французскі вучоны, Луі Пастэр, заклаў аснову іх знішчэння. Менавіта таму стэрылізацыю пры падвышанай тэмпературы называюць пастэрызацыяй.

Першыя досведы кансервавання, падобныя з цяперашнімі

Але, калі вы падумалі, што атрымалі адказ на пытанне аб тым, калі было вынайдзена кансерваванне, то моцна памыляецеся. Пастэр - ня першы чалавек, хто практычна выкарыстаў метад кансервацыі. Такім чалавекам быў Нікалас Апперт. Ён праводзіў эксперыменты па захаванні прадуктаў пры дапамозе кіпячэння слоікаў, на той час - бляшаных. У банку клалі тое, што збіраліся захаваць і грэлі над парай або ў гарачай вадзе. Праз маленькае адтуліну сыходзіў паветра і яго тут жа запаивали.

Дзякуючы кіпячэнню з солямі тэмпература падымалася да 135 градусаў. З часам людзі высветлілі ўсе прычыны змяненняў у прадуктах, значэнне метабалізму і навучыліся ўжываць больш рацыянальнае кансерваванне, якое дазваляе захаваць доўгі час, што хутка псуецца для гэтага гародніна і садавіна.

Кансерваванне ў старажытнасці

Усё ж такі, калі было вынайдзена кансерваванне? Днём нараджэння можна лічыць дату адкрыцця першага кансервавага завода - гэта адбылося ў Англіі трэцяга верасня 1812 года. Тэхналогія ж з'явілася ў Францыі ў 1809 годзе. Але што цікава, сакрэты гэтага працэсу вядомыя ўжо некалькі тысяч гадоў. Пры раскопках у Егіпце, калі выявілі грабніцу Тутанхамона, знайшлі самыя першыя ў свеце кансервы. Гэта былі качкі, якіх засмажылі і забальзамаванае ў глінянай чары, якая складаецца з двух злепленых паловак, заліў аліўкавым алеем. Прайшло тры тысячы гадоў, а яны не зніклі, засталіся ўмоўна прыдатнымі для ўжывання.

Людзі самі рызыкаваць не сталі, але сабакі іх з задавальненнем з'елі. У мінулым стагоддзі, у ЗША, былі знойдзеныя яшчэ больш старажытныя (створаныя на гэты раз прыродай) "кансервы". На глыбіні ста метраў, пракладваючы тунэль, людзі праходзілі пласт празрыстай каменнай солі. І ў ім убачылі некалькі застылых рыбін! Яны былі мяккімі і, хутчэй за ўсё, ядомымі, але на свежым паветры хутка скамянелі. Іх узрост - больш за дзесяць тысяч гадоў. Адказаць на пытанне аб тым, калі вынайшлі кансерваванне, могуць таксама індзейцы з Паўночнай Амерыкі. Яны яшчэ ў XVII стагоддзі расціраў мяса ў парашок, змешвалі яго з рознымі рэзкімі затаўкамі і без праблем захоўвалі шэсць месяцаў у мяшках са скуры. У тыя ж часы людзі ўжо валодалі тэхналогіямі марынавання, вэнджання і вяленая.

Бляшаныя банкі як імпульс развіцця кансервавання

Каб знайсці адказ на пытанне аб тым, калі вынайдзена кансерваванне, трэба зразумець, што рухала прагрэсам у яго развіцці. Адным з такіх фактараў было вынаходніцтва Пітэрам Дюрандом, ангельскай механікам, бляшаны банкі. Дзякуючы яе компакности і невялікай вазе стала магчымай транспарціроўка, і кансервы пачалі завозіць ўжо далей - у брытанскія калоніі. Хоць, выявіць такія банкі доўгі час можна было толькі пры дапамозе долаты і малатка. Затым вечка сталі прылітоўваецца акуратней, а жесть - рабіць танчэй.

Нарэшце-то, у 1860 годзе, вынайшлі кансервавы нож, а ў сярэдзіне дваццатага стагоддзя - інжынер з ЗША, Эрмана Фрейз, прыдумаў банкі з ключом. Штуршком таму паслужыла сітуацыя, калі ён з сябрамі пайшоў у лес на пікнік і выявіў, што адмысловы нож для алюмініевых слоікаў ніхто не ўзяў. Прагрэс не стаіць на месцы, цяпер убудаваным нажом можна ўжо і нарэзаць змесціва ёмістасці.

Кансерваванне ў Расіі

А калі было вынайдзена кансерваванне ў Расеі? Дакладней, калі яно дайшло да нашых земляў? У 1763 годзе, арганізоўваючы экспедыцыю ў палярныя вобласці, вучоны Ламаносаў Міхаіл зрабіў заказ сваім памочнікам на сушеный суп са спецыямі. Таксама замовіў і без спецый, па паўтара пуду аднаго і іншага.

Першы завод, які вырабляе кансервы, у нашай краіне запусцілі на 58 гадоў пазней, чым у Еўропе (1870 год). Для патрэб арміі ў Пецярбургу выпускалі банкі з кашай, гарохавай пахлёбкай, рагу, мясам з гарохам, смажанай ялавічынай. Кансерваваную рыбу дадалі ў асартымент для шырокай публікі.

З часам Савецкі Саюз стаў лідэрам па вытворчасці кансерваў. Да таго ж, справа ішла не толькі да вялікай групы колькасці выпускаемай прадукцыі (толькі адзін маскоўскі камбінат выпускаў 100 мільёнаў слоікаў у год), а ў найшырэйшым асартыменце. Уявіце сабе - каля васьмісот найменняў прадукцыі з фруктовых, агародніны, рыбы і мясных кансерваў, сокаў. І, вядома, усе мы ведаем, што кансерваванне на зіму, на ўсіх узроўнях, было ў нашай краіне каньком у тыя часы.

Асноўныя кансервы Савецкага Саюза

Многія з вас, напэўна, яшчэ памятаюць тыя часы, калі на паліцах крам была процьма бляшаных слоічкаў з начыннем. А памятаеце, з якой больш за ўсё? Правільна - кількі ў таматах. Рэцэпты кансервавання яе былі зусім унікальныя. Як і кошт - 33-35 капеек за слоічак, што толькі спрыяла папулярнасці.

Адкуль жа яна бралася? Кільку тонамі вылоўлівалі ў моры, на борце траўлера ўжо салілі і хутка адпраўлялі на завод. Там абсыпалі мукой, апускалі ў алей, распаленае да кіпення. Работніцы рыбакамбіната затым рукамі ўтрамбоўвалі кільку ў бляшаныя банкі і залівалі невялікім слоем падліўкі з таматаў.

Сучасныя рэцэпты кансервавання

Што пад сабой мае на ўвазе кансерваванне? Цяперашнім часам яно досыць шматстайнае. Пад рэцэптамі кансервавання маюць на ўвазе: салёныя, квашанне, марынавання, уваривание з цукровым пяском. Калі ж вы будзеце нарыхтоўваць хатнія садавіна, гародніна і ягады ўласнымі рукамі, то будзьце ўпэўнены, атрымаецца і больш карысна, і духмяны, і смачней, чым любыя завадскія аналагі.

Хоць бы ўжо таму, што зыходны матэрыял будзеце выбіраць самі, а значыць, ён будзе больш якасным. І напэўна не будзеце выкарыстоўваць розныя агрэсіўныя кансерванты, не вельмі-то карысныя для здароўя. І захоўваць будзеце, як пакладзена: пры нізкай тэмпературы, у цёмным памяшканні, без патраплення сонечных прамянёў. Так што калі не залянуецеся і папрацуеце летам і восенню, забяспечыце ўсю сям'ю на зіму паўнавартасным вітамінным харчаваннем!