Каньячны спірт у хатніх умовах. Як зрабіць каньячны спірт?

У рэйтынгу самых папулярных і высакародных алкагольных напояў каньяк займае лідзіруючае месца. Аднак часцяком гэта назва прысвойваюць таго, што, па сутнасці, уяўляе сабой звычайны алкаголь. Бо існуе вечная праблема: тое, што заваявала папулярнасць, з часам пачынаюць падрабляць. Так з чаго ж робяць каньяк?

Каньячны спірт - галоўны кампанент

Напэўна, усе ведаюць, што вырабляюць каньяк з каньячнага спірту. Але як вырабляюць гэты важны кампанент?

У першую чаргу варта стварыць ідэальны вінаматэрыял. А калі быць дакладней, то звычайны сок вінаграда. Часцей за ўсё выкарыстоўваюць белыя гатунку вінаграда. Каб атрымаць каньячны спірт, зь вінаматэрыялу варта прыгатаваць сусло. На працягу месяца сыравіну павінна падвяргацца працэсам закісання ў спецыяльных ёмістасцях і пад вадзяным засаўкай.

першая перагонка

Калі вадкасць отбродит, надыходзіць перыяд шматразовых перегонок. Гэта дазваляе атрымаць раствор з досыць высокай канцэнтрацыяй алкаголю. Менавіта на гэтым этапе неабходна ўлічыць, што канцэнтрацыя павышаецца не ў растворы, а ў парах. Гатовы вінаматэрыял ў перагонных кубах награваюць да тэмпературы кіпення. Гэта традыцыйны метад вырабу дадзенага напою. Калi працэс каньячнага спірту ажыццяўляецца ў хатніх умовах, то варта ўлічваць, што тэмпература закіпання раствора адрозніваецца ад тэмпературы закіпання вады. Тут гэты паказчык можа складаць ад 83 да 93 ° С.

Другая перагонка вінаматэрыялу

Другая перагонка працякае ў адмысловым апараце. У ім прадугледжаны абаграванне вадой. На дадзеным этапе адбываецца падзел раствора на фракцыі - складовыя часткі. Усяго іх атрымліваецца 4. Спачатку вылучаецца галаўны фракцыя, а затым сярэдняя - менавіта яна і ўяўляе сабой каньячны спірт. Гэты раствор цалкам падыходзіць для стварэння алкагольнага напою. Пасля таго як будзе выдзелена хваставая фракцыя, у перагонным кубе застанецца адпрацаваная вадкасць. Гэты этап вытворчасці каньячнага спірту вельмі важны. Да яго варта падысці з усёй адказнасцю. Бо ад таго, як хутка будзе адбывацца працэс сгонки і наколькі выразна будуць падзеленыя фракцыі, залежыць якасць канчатковага прадукту. На дадзеным этапе вельмі важна правільна іх падзяліць.

фракцыі вінаматэрыялу

Галаўны фракцыя валодае крэпасцю ад 82 да 84%, непрыемным і досыць рэзкім пахам. У яе складзе вельмі шмат эфіраў, альдэгідаў і вышэйшых спіртоў. На вылучэнне дадзенай фракцыі затрачваецца 20-40 хвілін. Пры гэтым затрачваецца каля 3% сырца.

Пры вытворчасці каньячнага спірту ў хатніх умовах неабходна з асаблівай увагай паставіцца да аддзялення сярэдняй фракцыі. Адбіраюць яе толькі пасля паслаблення рэзкага паху. Пры гэтым у пачатку крэпасць можа складаць ад 74 да 77 працэнтаў, а ў канцы - ад 60 да 70%. На дадзеную частку вінаматэрыялу прыходзіцца значна больш спірту. Яго аб'ём складае каля 35%.

Паступова крэпасць дыстыляту зніжаецца. Хваставая фракцыя вылучаецца пры крэпасці ад 50 да 40%. Гэтая частка вінаматэрыялу складае 17-23 адсоткаў усяго аб'ёму. Адпрацаваная вадкасць складае ўсяго 37-52% ад першапачатковага аб'ёму.

Як вытрымліваюць каньячны спірт

Калі раствор падзелены на фракцыі, можна прыступіць да наступнага этапу. Вытрымка каньячных спіртоў ажыццяўляецца ў адмысловых бочках з дуба. Заліваць у іх трэба толькі сярэднюю фракцыю. Варта памятаць, што гэта яшчэ не каньяк. Атрыманая вадкасць не мае паху, валодае слабым водарам, апальваюць густам, які проста непрымальны для дадзенага напою. Каб атрымаць каньяк, ад вас спатрэбіцца яшчэ шмат сіл, часу, а таксама захаванне пэўных правілаў. Толькі пасля вытрымкі можна казаць пра гатоўнасць высакароднага напою.

Каб каньячны спірт ператварыўся ў алкаголь вышэйшай якасці, варта правільна яго вытрымліваць. Напаўняць дубовыя ёмістасці варта не да самага верху. Трэба пакінуць вольным каля 2% усяго аб'ёму бочкі. Гэта неабходна на выпадак пашырэння каньячнага спірту пасля нагрэву. Напаўняць ёмістасці варта пры тэмпературы ад 18 да 20 ° С. Гэты момант таксама вельмі важны. Пасля таго як бочкі будуць напоўнены, іх варта пакрыць парафінам і забіць шпунтамі. Вытрымліваць напой варта пры тэмпературы 15-23 ° С. Што тычыцца вільготнасці паветра, то яна павінна складаць ад 75 да 85%. Галоўнае - сачыць за тым, каб у памяшканні не было рэзкіх перападаў тэмпературы.

Колькі вытрымліваць каньяк

Напэўна, кожны ведае, што ад часу, выдаткаванага на вытрымку алкагольнага напою, залежыць якасць гатовага каньяку. Вядома, не дастаткова проста заліць у дубовыя ёмістасці сырэц і забыцца пра іх на некалькі гадоў. На працягу ўсяго тэрміну вытрымкі неабходна штогод даліваць каньячны спірт у бочкі. Таксама трэба праводзіць праверку ўсіх параметраў: утрыманне алкаголю, кіслотнасць, афарбоўка і іншае. Вырабляюць алкагольны напой з каньячнага спірту, якія вытрымліваюць на працягу 3-5 гадоў.

Варта адзначыць, што сачыць трэба не толькі за станам напою, але і за ёмістасцямі, у якіх ён захоўваецца. Бочкі трэба старанна разглядаць на прадмет расколін і слядоў падцёкаў. Калі ж з'явіўся хоць бы адзін з прыкмет, ёмістасць варта замяніць.

Бочкі для вытрымкі каньячнага спірту

Звычайна каньячны спірт вытрымліваюць ў дубовых бочках. Вырабляюць падобныя ёмістасці з драўніны, узрост якой не менш за 70 гадоў. Дуб зразаюць, распілоўваюць на брускі, а ўжо потым колюць на тонкія пласціны. Пры гэтым на матэрыяле не павінна быць сучкоў, бо яны здольныя паўплываць на ўласцівасці драўніны.

Чаму дуб? На працягу ўсяго часу вытрымкі каньячнага спірту ў ёмістасцях з гэтага матэрыялу напой атрымлівае ўсе неабходныя дубільныя і якія фарбуюць рэчывы, якія маюцца ў драўніне. Пры гэтым адбываецца частковае акісленне вадкасці і адукацыя эфіраў. Менавіта гэтыя рэчывы робяць каньяк больш прыемным на густ і дораць напою незабыўны водар. Да таго ж спецыялісты сцвярджаюць, што менавіта дуб прыбірае з напою многія шкодныя кампаненты.

У заключэнне

Цяпер вы ведаеце, як зрабіць каньячны спірт у хатніх умовах. Аднак не забывайце, што па-сапраўднаму смачны каньяк атрымаць не так ужо і проста. Выраб дадзенага напою патрабуе шмат часу, немалых сродкаў і цярпення. Таксама важна правільна падысці да ўсяго працэсу. Не варта спяшацца. У адваротным выпадку ў вас атрымаецца звычайны брэндзі з высокай канцэнтрацыяй. Каньячны спірт - гэта галоўны кампанент у вырабе гэтага смачнага каньяку. Яго крэпасць звычайна складае ад 60 да 70%. Часцей за ўсё каньячны спірт разводзяць змякчэлай або дыстыляванай вадой. Асаблівая ўвага варта надаваць і ёмістасцям, у якіх будзе адбывацца вытрымка. Яны павінны быць толькі з дуба. Выкарыстоўваюць іх толькі для вытрымкі каньячнага спірту. Для іншых алкагольных напояў варта выкарыстоўваць бочкі з іншага матэрыялу.