Віно "Кюрдамир" - візітная картка Азербайджана

Віно "Кюрдамир" мае даволі дзіўную гісторыю. Сапраўднага паходжання назвы не ведае ніхто. Але версій існуе некалькі. Напрыклад, "Кюр", калі перавесці з шивранского дыялекту, будзе блізкі да слоў доблесную, смелы або адважны. А Дамірам называлі лідэра паселішчаў. Вось і атрымліваецца нешта накшталт «адважнага правадыра» або «адважнага правадыра».

Кюрдамир - гэта сяло, якое ўваходзіла ў Бакінскую губерню (Геокчанский павет). На Закаўказскай чыгунцы гэты населены пункт быў адзначаны, як перавалачная станцыя. Сёння гэта горад і адміністрацыйны цэнтр аднайменнай раёна Азербайджана.

Трохі гістарычных падзей

Калі Каўказская армія паслядоўнікаў ісламу наступала на Баку, то менавіта ў гэтым сяле разгортваліся досыць сур'ёзныя баі. У васемнаццатым годзе ХХ стагоддзя ў сярэдзіне чэрвеня Бакінскага узброеныя сілы захапілі Кюрдамир, прычым бой быў досыць кароткім. Але ўжо да сярэдзіны наступнага месяца гэты населены пункт перайшоў пад кіраванне турэцка-азербайджанскага войскі.

Пра самае віне

Азербайджанскае віно "Кюрдамир" ставіцца да катэгорыі дэсертных. Яго вырабляюць з вінаграду Шивран, гэты гатунак адносіцца да эксклюзіўным, якія гадуюцца толькі ў гэтай закаўказскай рэспубліцы. Віно бывае толькі чырвоным, а па змесце цукру яго можна аднесці да лікёраў. Вырабляць гэты алкагольны напой пачалі ў 1927 годзе. У яго насычаны цёмна-рубінавы колер, у букеце ярка выяўленыя фруктовыя ноткі з перавагай чорнай парэчкі.

Утрыманне спірту, як у любым дэсертным віне, складае 16%. А вось цукар дасягае 23 г на 100 см ^3. Віно "Кюрдамир" вырабляецца з ягад, цукрыстасць якіх складае не менш як 28%.

тэхналогія вытворчасці

Вінаград ціснуць, затым аддзяляюць жамерыны, якую закрываюць ў чанах і чакаюць, калі пачнецца працэс закісання. Пасля гэтага пачынаецца працэс спиртования. Сумесь даводзяць да патрэбнай колькасці абаротаў (16%). Усё старанна змешваюць, герметычна закрываюць і пакідаюць настойвацца на пару месяцаў. Толькі пасля завяршэння працэдуры вінны матэрыял адпраўляецца пад прэс. Сусла пасля першай выціскання выкарыстоўваюць для вырабу Кюрдамира.

Але і гэта яшчэ не канец. Алкагольны напой павінен вытрымлівацца не менш за тры гады.

Якія віна яшчэ вырабляюцца?

Вядома, у гэтым спагадае краі вырабляецца не толькі віно "Кюрдамир". Азербайджан таксама славіцца салодкім віном "Бені Карла". У гэтага напою ёсць свая гісторыя. У свой час вінароб Далганоў быў вельмі вядомы ў пэўным коле. Ён аб'ездзіў увесь поўдзень Расіі для таго, каб знайсці патрэбны яму вінаград. І выявіў яго менавіта ў Азербайджане, у Кюрдамире. Ён наладзіў тут вытворчасць віна і нават стварыў сваю тэхналогію вытворчасці.

У гэтага віна цёмны густы колер і характэрны для гэтай мясцовасці яркі букет. Гэта віно спалучае ў сабе два супрацьлеглыя якасці: яно танін, але, адначасова, далікатнае. Многія блытаюць гэты алкагольны напой і віно "Кюрдамир". Хоць на самай справе радзімай "Бені Карла" з'яўляецца Іспанія, а ў гэтым рэгіёне проста знайшоўся прыдатны вінаград для вытворчасці аналагічнага віна.

Толькі на гэтай тэрыторыі расце прыдатны вінаград для яго вытворчасці.

Ці бывае белы "Кюрдамир"?

Чаму віно "Кюрдамир" часам лічаць белым? Ды таму што ў Геокчайском раёне растуць у асноўным менавіта белыя гатунку вінаграда. Яны чапляюцца за высокія дрэвы і з усіх бакоў увінаюць іх. З вінаграда тут рыхтуюць не толькі віно, але і звычайныя канцэнтраваныя сокі. Але варта адзначыць, што віна з белых гатункаў тут атрымліваюцца прасценькія, паўсядзённыя. Яны не валодаюць ні асаблівым букетам, ні водарам, ды і кіслотнасць ў іх даволі нізкая.

У Азербайджане ёсць яшчэ адзін вінаградны раён - Агдамский. Вось тут-то белыя віна становяцца значна цікавей. Тут лаза таксама «ўзбіраецца» на дрэвы, але ўжо не так высока. У гэтым раёне таксама пераважае белы вінаград. Віна ў Агдамском раёне вырабляюць часцей за ўсё сталовыя. Яны валодаюць прыемнай свежасцю і лёгкім далікатным водарам.

Але ўсё ж варта адзначыць, што самым вядомым у Азербайджане па гэты дзень застаецца віно "Кюрдамир", якое ўдастоена трох залатых і чатырох срэбных медалёў.