Капуста квашаная на зіму. Рэцэпт старадаўні і сучасны

Квашаная капуста павінна ўваходзіць у меню чалавека круглы год. Ужыванне гэтага прадукта ўплывае на паляпшэнне працы стрававальнага гасцінца, насычэнне арганізма вітамінам С. Таму кожная якая паважае сябе гаспадыня проста абавязаная ўмець рыхтаваць гэтую закуску сваімі рукамі празапас. І калі ў вас паўстала жаданне навучыцца выконваць яе самастойна, дабро запрашаем да нас. З гэтага артыкула вы даведаецеся, як робіцца капуста квашаная на зіму (рэцэпт класічны і новы). Закускі, выкананыя гэтымі спосабамі, адрозніваюцца хвацкім густам і водарам, а галоўнае, яны прыемна храбусцяць ў роце. А гэта галоўны паказчык якасна прыгатаванай стравы дадзенага выгляду.

Капуста квашаная на зіму (рэцэпт класічны)

Для падрыхтоўкі такой нарыхтоўкі спатрэбяцца наступныя прадукты:

• качан капусты сярэдняга або позняга гатунку - 1 кг;
• моркву сярэдняга памеру - 2 штукі;
• востры перац - 1 струк;
• лаўровы ліст - 2 штукі;
• духмяны перац - 4-5 гарошын;
• соль - 1 вялікая лыжка;
• кроп (насенне).

Класічная закуска "Квашаная капуста" (на зіму). Апісанне працэсу падрыхтоўкі

Гародніна ачысціце ад верхніх лісця, разрэжце і дробна нашаткуйце. Атрыманую нарыхтоўку взвесьте, каб дакладна вызначыцца з колькасцю солі. Гэты момант вельмі важны ў падрыхтоўцы гэтай стравы. Пересоленный прадукт будзе мець ялкавы густ і непрыемны пах. Недосоленной капуста можа пакрыцца цвіллю і хутка сапсавацца. Далей раскладзеце шаткаваны гародніна на чыстай паверхні стала і пасыпце раўнамерна соллю. Пакіньце капусточку адляжацца і накарміцца соллю на паўгадзіны. А тым часам ачысціце моркву і здрабніце яе на буйной тарцы. Горкі перац вызваліце ад насення і нарэжце паўколамі. Раскладзеце-над капусты гэтыя гародніна, насенне кропу і духмяны перац. Чыстымі рукамі змяшайце нарыхтоўку і перакладзеце ў эмаляваны, керамічную або шкляную ёмістасць, у якой яна будзе солиться. Важна ведаць, што для гэтых мэтаў нельга выкарыстоўваць посуд, якая лёгка падвяргаецца акісленню, а менавіта алюмініевую і медную. Накрыйце агароднінную масу марляй і наклалі прыгнёт. Квас капуста 3 дні пры пакаёвай тэмпературы. У выніку браджэння ад нарыхтоўкі можа зыходзіць непрыемны пах, і на яе паверхні вылучацца пена. Гэта натуральны працэс. Пену, якая з'яўляецца ў працягу гэтага часу, прыбірайце чыстай драўлянай лыжкай. Пах знікне, калі капуста цалкам заквасіць. Яна набудзе прыемны водар. Захоўваецца капуста квашаная на зіму, рэцэпт якой вы прачыталі, у падвале ці ў халадзільніку некалькі месяцаў. Аматарам пікантных густаў ў такую нарыхтоўку можна дадаваць не толькі моркву, але і яблыкі, журавіны, балгарскі перац.

Нарыхтоўкі на зіму: квашаная капуста ў расоле

Рэцэпт, які вы ўбачыце і, добры тым, што закуска, прыгатаваная па ім, мае працяглы тэрмін захоўвання. Калі вы квасіце капусту ў вялікай колькасці і на ўвесь год адразу, то гэты варыянт яе падрыхтоўкі вам вельмі падыходзіць. Гародніна ў такім расоле перекисает павольна, таму і захоўваецца даўжэй.

Для падрыхтоўкі гэтай стравы вазьміце капусту белакачанную і моркву ў суадносінах прыкладна 8: 1. Шинкуем гародніна і ўкладваем у рондаль. Дадаем перац-гарошак і лаўровы ліст. У чыстай отстоянной вадзе (1 літр), пажадана з калодзежа або крыніцы, растварыць соль (100 гр.) І цукар (150 гр.). Запомніце: марынад кіпяціць нельга. Заліце гэтым расолам агароднінную масу, накрыйце і пакіньце на 4 дні. Па заканчэнні гэтага часу перакладзеце нарыхтоўку ў стэрыльныя слоікі, закаркуйце вечкамі і захоўваеце ў прахалодным месцы.

Капуста квашаная на зіму, рэцэпт якой вы ўжо ведаеце, можа выкарыстоўвацца як закуска да мясных, рыбных страў. Таксама з падобнай нарыхтоўкі можна рабіць начынне для піражкоў, рыхтаваць першыя стравы, рабіць салаты.