Вуха з ласося па-руску і па-фінску

Вуха з ласося яшчэ называюць чырвонай або бурштынавай. Рыхтуецца яна так жа, як і традыцыйная белая - з моцнага булёна і невялікай колькасці гародніны.

Адметная рыса любой юхі - празрысты булён, дамагчыся гэтага пажадана ў працэсе варэння, не дапушчаючы бурнага кіпення. Варыць трэба на сярэднім агні, але абавязкова з адкрытай вечкам. У адрозненне ад белай рыбы, ласось валодае далікатным і лёгкім густам і таму не патрабуе багацця спецый - досыць пакласці ў булён лаўровы ліст і трохі гарошын перцу, а ў гатовую вуха пакрышыць свежую зеляніну. Абавязковымі кампанентамі юхі з'яўляюцца бульбу і моркву, больш гародніны класці не трэба. Пасля таго як вуха з ласося зварыцца, яна павінна настаяцца не менш чым 15 хвілін пад вечкам, а лепш за ўсё яшчэ накрыць рондаль вялікім ручніком. Калі жадаеце максімальна наблізіць густ юхі да таго, які атрымліваецца пры падрыхтоўцы на вогнішчы ў палявых умовах, неабходна дадаць да страва некалькі кропель вадкага дыму.

Класічная вуха з ласося. рэцэпт прыгатавання

На адну невялікую тушку ласося (можна ўзяць адзін 800 г супавага набору і 400 г філе ласося) спатрэбіцца: бульба - 6 клубняў, памідоры - 2 штукі, ласосевых ікра - 50 г, адна цыбуліна, сметанковае масла - невялікі кубік, корань пятрушкі - 2 штукі, адзін лаўровы лісцік, перац чорны - 3-4 гарошыны, свежая зеляніна, соль.

Тушку ласося чысцім, маім і які адлучаецца філе. У кіпячую ваду кладзем хрыбет, галаву, плаўнікі і варым каля паўгадзіны. Булён працаджваем. Бульба наразаем некрупным лустачкамі, моркву і корань пятрушкі рэжам кружкамі, усе нарэзаныя гародніна, цэлую цыбуліну і гарошыны перцу кладзём у рыбны булён і варым паўгадзіны. Філе ласося рэжам на парцыённыя кавалачкі і дадаем да гародніны. Праз 10 хвілін вуха з ласося будзе амаль гатовая. За некалькі хвілін перад канчаткам варэння дадаем алей, дробна нарэзаны без скуркі памідор і лаўровы ліст. Зняўшы з агню, накрываем вечкам і чакаем хвілін 10. Затым дадаваны ласасёвую ікру і свежую сечаную зеляніну.

Часта ласося купляюць, каб з яго каштоўнага мяса прыгатаваць далікатэсныя стравы. Але не спяшайцеся выкідваць абрэзкі - іх таксама можна выкарыстоўваць. Напрыклад, зварыць вуху. Вуха з галоў ласося атрымліваецца смачнай і наварыстай, а яе падрыхтоўка мала чым адрозніваецца ад падрыхтоўкі звычайнай.

Прадукты: галава ласося - дзве штукі, дзве цыбуліны, моркву - дзве штукі, бульба - 6 штук, адзін корань салеры. Прыправы: лаўровы ліст - 4 штукі, мушкатовы арэх - палова чайнай лыжкі, чорны перац - 8 гарошын, духмяны перац - 4 гарошыны, соль.

Падрыхтоўка: галавы ласося добра прамываем, калі ёсць жабры, то выдаляем іх. Складаем ў рондаль з вадой і ставім на агонь. Калі булён пачне кіпець, здымаем пену і робім менш агонь. Дадаем цыбуліны, адну моркву і гарошыны чорнага перцу. Варым вуха на невялікім агні прыкладна гадзіну. Пасля гэтага дастаем галавы і які адлучаецца цалкам усю мякаць ад косткі.

Булён працаджваем, ўліваем назад у рондаль. Бульба рэжам кубікамі, сырую моркву тром на тарцы. Гародніна кладзём у булён і варым 10 хвілін. Пасля дадаем мякаць ласосевых галоў, спецыі, солім і варым яшчэ 10 хвілін. Гатовую вуха накрываем вечкам і настойваем каля 15 хвілін.

Вуха з ласося па-фінску

Фінская вуха - традыцыйнае страва ў скандынаўскіх і прыбалтыйскіх краінах, адрозніваецца ад рускай тым, што ў ёй абавязкова прысутнічае малако. У Фінляндыі такую вуха часта рыхтуюць да святаў, а замест малака дадаюць сліўкі.

Неабходныя прадукты: на адзін літр вады бярэм філе ласося - 300 г, адну цыбуліну, паўкілаграма бульбы, вяршкі (можна ўзяць малако) - два шклянкі, муку пшанічную - дзве лыжкі, свежую зеляніну, соль па гусце.

Ставім кіпяціцца ваду. Бульба наразаем кубікамі, цыбуліну рэжам паўколамі. Гародніна кладзём у кіпячую ваду, солім і варым 10 хвілін. Філе ласося рэжам буйнымі кавалачкамі, дадаем да гародніны і варым яшчэ столькі ж. У сліўкі (ці малако) дадаем муку і ўзбіваем з дапамогай венічкам, ўліваем у вуха. Як толькі вуха закіпіць, здымаем з агню. Фінская вуха з ласося таксама павінна некаторы час пастаяць пад вечкам. Падаецца страва са свежай зелянінай, белымі сухарамі або грэнкамі.