Рэцэпт пасты Болоньезе

Паста Болоньезе - гэта традыцыйнае італьянскае страва, якое складаецца з сухой або свежэпрыготаўленный пасты (макароны па-нашаму) і падліўкі Болоньезе. Трэба сказаць, што італьянцы вельмі любяць рыхтаваць розныя соусы, таму пасту ў Італіі падаюць у кожнай установе без выключэння, адрозненні складаюцца толькі ў тым, што кожны кухар па-свойму падрыхтоўваюць соусы для пасты, а самыя лепшыя кухары маюць свой уласны фірмовы соус. Але рэцэпт пасты Болоньезе вядомы кожнаму італьянцу.

Мы ж, не мудруючы, у хатніх умовах прыгатуем адзін з самых знакамітых соусаў, які цяпер у нас таксама вельмі модны, соус Болоньезе.

Рэцэпт пасты Болоньезе.

Для падрыхтоўкі нам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

- фарш свіны (250 г.)

- фарш ялавічны (250 г.)

- панчетта (100 г.), па-нашаму, кавалачак бекону

- 300 мл малака

- 300 мл сухога віна (чырвонае ці белае не мае значэння)

- дзве сталовыя лыжкі таматавай пасты

- два слоiкi кансерваваных памідораў

- два зубка часныку

- 25 г. сметанковага масла

- аліўкавы алей

- лук рэпчаты 1 шт.

- моркву 1 шт.

- салера 1 сцябло

- дзве чайныя лыжкі духмяных траў (падбярыце да спадобы)

- сыр пармезан

- 400 г пасты італьянскай (калі раптам пад рукой не аказалася італьянскай пасты, то можна выкарыстоўваць макароны айчыннага вытворцы, атрымліваецца не горш).

Такім чынам, зараз больш падрабязна пра тое, як прыгатаваць пасту Болоньезе, рэцэпт пасты Болоньезе.

Бярэм вялікі рондаль, ставім на агонь, наліваем туды адну сталовую лыжку аліўкавага алею, дадаем сметанковае масла і чакаем, пакуль яно растворыцца. Далей кладзём туды дробна парэзаныя гародніна (морква, салера, часнык). Гародніна павінны быць настолькі дробна парэзаныя, каб, калі яны абсмажыць і протушатся, растварыліся ў соусе, і застаўся толькі іх густ. Дадаем панчетту і паступова мяшай, пакуль гародніна стануць мяккімі.

Пасля гэтага, кладзем у наш соус фарш па чарзе, спачатку адзін, затым другі. Мяса павінна добра прасмажыць да ружовай скарыначкі, але не варыцца. Гэта важна! Іншы момант: фарш павінен быць добра размах. Вы можаце скарыстацца драўлянай лыжачкай, каб пазбавіцца ад камякоў.

Наступным этапам нам неабходна дадаць вадкасці, гэта малако і віно. Гэта таксама робіцца паасобку і паступова. Наогул, у падрыхтоўцы соусаў важна не спяшацца. Гэта часта займае шмат часу, але раз ужо вы ўзяліся прыгатаваць соус, то зрабіце ўсё як трэба. Рэцэпт пасты Болоньезе займае каля 3 гадзін.

Такім чынам, дадаем малако. Агонь трэба зменшыць, уліць малако, затым павялічыць агонь і даць сумесі закіпець. Калі малако ўбярэцца ў мяса, можна дадаваць віно. Сапраўды гэтак жа, павялічваем агонь і даем закіпець.

Затым слабеюць агонь, дадаем дзве сталовыя лыжкі таматавай пасты і кансерваваныя памідоры (абавязкова ачысціць іх перад гэтым ад скурак). Добра ўсё змешваем, памідоры размінаем да аднароднай масы, дадаваны ваду (400 мл) і спецыі. Усё гэта паступова Памешваем і даводзім да кіпення.

Пасля гэтага, робім вельмі маленькі агонь і варым соус яшчэ два за гадзіну, памешваючы перыядычна і прыадчыняючы крышку, каб выпусціць пар. Па выніку вада практычна ўся выварваюць і застаецца густой аднастайны духмяны соус.

А пакуль ваш соус варыцца, можаце прыступіць да падрыхтоўкі самой пасты. У вялікі рондаль з вадой ставіце на агонь і даводзіце да кіпення, дадаеце соль па гусце і кладзеце макароны. Каб яны не зліпліся, трэба дастатковую колькасць вады і сталым памешванні, асабліва да таго моманту, калі яны закіпіць. Пасля закіпання можна зрабіць агонь менш і пакінуць іх варыцца яшчэ на 15 хвілін (час залежыць ад гатунку макароны).

Затым прапускаеце гатовыя макароны праз друшляк, прыбіраеце ваду, а самі макароны кладзеце ў рондаль з падліўкай. Усе хорошенечко змешваюць, каб усе макароны афарбаваліся ў ружовы колер. Выкладваеце у парцыённыя талерачкі і ўпрыгожваеце галінкай зеляніны. Паста з падліўкай Болоньезе гатовая. Прыемнага апетыту!