Карп марынаваны: рэцэпт прыгатавання

Марынавання рыбы практыкуецца ў скандынаўскіх краінах, Японіі, Карэі, Еўропе на працягу стагоддзяў. Гэты цудоўны спосаб дазваляе захаваць вялікі ўлоў ў поўным аб'ёме. Акрамя таго, марынаваная рыбка валодае выдатнымі смакавымі якасцямі і выдатна спалучаецца з гарнірам з бульбы ці рысу. У нашым артыкуле прадстаўлены лепшыя рэцэпты марынавання рыбы на прыкладзе карпа. Гэтак жа выкарыстоўваючы іх, можна замаріновать і любую іншую рыбу.

Як марынаваць карпа ў расоле

Марынаванне карпа па гэтым рэцэпце прадугледжвае яго папярэдняе замочванне ў стромкім солевом растворы. Гэта так званае марынаванне мокрым спосабам.

Для падрыхтоўкі раствора неабходна ў літры кіпячай вады размяшаць шклянку солі. Затым кавалачкі рыбы заліваюцца гэтым растворам і настойваюцца на працягу трох гадзін. Час засаливания залежыць, у тым ліку, і ад таўшчыні кавалачкаў.

Прыгатаваны карп прамываецца пад халоднай праточнай вадой, пасля чаго рыбка ўкладваецца пластамі ў рондаль. Кожны пласт неабходна пасыпаць рэзкай спецыямі, спырскаць воцатам і раслінным алеем. У самым канцы на рыбку пакласці плоскую талерку і паставіць прыгнёт.

Марынаваны карп ў хатніх умовах будзе гатовы праз суткі. Прыемнага апетыту!

Марынаванне карпа сухім спосабам

Наступны спосаб мае на ўвазе папярэдняе марынаванне карпа ў солі, без дадання якіх-небудзь вадкасцяў:

• Для гэтага двухкілаграмовыя карпа раскрыжоўваюць на паляндвіцу, прыбіраючы хрыбет і ўсе косткі, пакідаючы толькі скуру.
• Затым кавалачкі рыбы складаюць у кантэйнер, добра перасыпаюць соллю і адпраўляюць у халадзільнік пад прыгнёт на 3 гадзіны.
• Праз паказаны час рыбку промывают халоднай вадой. Можна выкарыстоўваць дробнае сіта, каб даць вадзе сцячы цалкам.
• Затым кавалачкі рыбы трэба заліць воцатам, зноў паставіць прыгнёт, і адправіць карпа у халадзільнік яшчэ на 3 гадзіны, пасля чаго яго зноў трэба будзе прамыць.
• Обсушенного з дапамогай папяровага ручнікі карпа выкладваюць у банку, чаргуючы пласты рыбы, лука, морквы, лаўровага ліста і духмянага перцу. Зверху карп марынаваны заліваецца раслінным алеем.

Праз тры гадзіны рыбку можна падаваць да стала.

Рэцэпт марынавання карпа з воцатам і спецыямі

Для падрыхтоўкі карпа па гэтым рэцэпце, рыбку спачатку раскрыжоўваюць на паляндвіцу, а затым настойваюць на працягу сутак у спецыяльным марынадзе.

Для падрыхтоўкі апошняга неабходна закіпяціць на пліце 0,5 л вады. Затым дадаць у яе па 50 г солі і цукру, цвічку духмяны і чорны перац гарошкам (½ ч. Лыжкі), каляндра (½ ч. Лыжкі), лаўровы ліст. Даць марынадаў пакіпець 5 хвілін, пасля чаго яго здымаюць з агню. Яшчэ праз 15 хвілін у яго трэба дадаць воцат (100 мл) і змяшаць. Атрыманых растворам заліваюць кавалачкі філе, складзеныя ў рондаль.

Карп марынаваны, рэцэпт якога прадстаўлены вышэй, праз суткі запраўляюць раслінным алеем і цыбуляй. Падаюць рыбку да гарніру з бульбянога пюрэ.

Карп, марынаваны ў банку

Карпа, марынаванага па гэтым рэцэпце, у самым канцы прыгатавання можна закатаць кансервавым ключом у стэрылізаваныя слоікі і захоўваць да трох месяцаў у прахалодным месцы. Калі ж рыбку не плануецца кансерваваць, тады банку трэба будзе накрыць сіліконавай вечкам і адправіць у халадзільнік настойвацца мінімум тыдзень. Толькі тады яе можна будзе спрабаваць.

Для падрыхтоўкі карпа па гэтым рэцэпце спатрэбіцца 1 кг рыбнага філе, нарэзанага кавалачкамі, без костак і скуры. Рыбку трэба будзе абкачаць у солі (5 ч. Лыжак), пасля чаго адправіць яе на 2 гадзіны ў халадзільнік.

У гэты час можна прыгатаваць марынад. Для гэтага выліць у рондаль 1 л белага воцату, дадаць да яго соль (2 ч. Лыжкі) і карычневы цукар (3-4 ст. Лыжкі). Следам дадаюцца ўсе спецыі: насенне гарчыцы, каляндры, фенхеля і чорны перац гарошкам (па 1 ч. Лыжцы), а таксама корань імбіра (2 см) і сушеный перац чылі (2 шт.). Даць марынадаў закіпець, потым зняць яго з агню, дадаць 4 галоўкі белага лука, нарэзанага кольцамі, і настойваць на працягу 1 гадзіны.

Пасля гэтага рыбку трэба будзе дастаць, ачысціць ад солі, скласці ў слоік і заліць астылым марынадам. Пасля гэтага карпа можна кансерваваць. Марынаваны карп ў хатніх умовах захоўваецца ў адкрытай банку ў халадзільніку 1 месяц. Але атрымліваецца ён настолькі смачным, што так доўга захоўваць яго не прыходзіцца.

Як марынаваць карпа: рэцэпт з соевым соусам

Марынуюць карпа не толькі для таго, каб выкарыстоўваць яго пасля ў якасці закускі. Этап марынавання рыбы не менш важны для наступнай цеплавой апрацоўкі, напрыклад, для запякання ў духоўцы або на грылі. У любым выпадку, у марынадзе мяса карпа становіцца больш духмяным, сакавітым і далікатным на густ.

Для падрыхтоўкі рыбы, у азіяцкай кухні ужываецца наступны марынад:

1. У невялікай ёмістасці неабходна злучыць нацёрты корань імбіра (таўшчыня 1,5 см), зубчык часныку (2 шт.), Перац чылі, салодкую папрыка і цукар (па ½ ч. Лыжкі).
2. Затым можна дадаваць галоўны інгрэдыент марынаду - соевы соус. Усяго патрэбен каля 50 мл падліўкі.
3. Усе інгрэдыенты трэба дбайна змяшаць і апэцкаць атрыманай сумессю рыбу з усіх бакоў. Затым яе трэба загарнуць у харчовую плёнку і адправіць у халадзільнік для марынавання на 1 гадзіну.

Карп, марынаваны ў соевым соўсе, ідэальна падыходзіць для запякання на грылі. Мяса атрымліваецца пяшчотным, сакавітым, з пікантным рэхам смаку.

Цытрусавы марынад для карпа

Традыцыйна для марынавання карпа ўжываецца цытрынавы сок або сок лайма. Для гэтага яго проста змешваюць з невялікай колькасцю аліўкавага алею і абмазваюць рыбку з усіх бакоў. Не варта забываць пра тое, што яе трэба папярэдне пасаліць і паперчыць ўнутры і звонку, і толькі затым варта марынаваць карпа.

Рэцэпт іншага цытрусавага марынаду абавязкова спадабаецца аматарам экзотыкі. Для яго падрыхтоўкі выкарыстоўваецца не толькі сок цытрыны, але і апельсіна. Гэтыя два інгрэдыента змешваюцца ў роўных прапорцыях з раслінным алеем, пасля чаго марынад наносіцца на рыбу.

Марынаванне карпа ў маянэзе

Для запякання цэлага карпа ў духоўцы, яго рэкамендуецца папярэдне замаріновать ў маянэзе. Пасля такога марынаду, рыбка атрымліваецца сакавітай і набывае апетытную, румяную скарыначку.

Перш чым замаріновать ў маянэзе, карпа трэба папярэдне вытрыбушыць і выдаліць жабры. Далей рыбку шаруюць сумессю солі, перцу і выдушаны часныком. Пасля чаго карпа трэба паліць сокам цытрыны і пакласці ў брушка галінкі размарына. Цяпер у асобнай ёмістасці трэба змяшаць маянэз і смятану у роўных прапорцыях і апэцкаць рыбу атрыманай масай. У марынадзе карп павінен «адпачыць» ад 30 хвілін да 4 гадзін, у залежнасці ад таго, якім часам размяшчае гаспадыня.

Карп, марынаваны ў маянэзе, запякаецца пры 180 градусах 35 хвілін. Падаецца на страве з лімонам і салатны лісцем.

Асаблівасці марынавання карпа

Смачна замаріновать закусачнай карпа дапамогуць наступныя карысныя рэкамендацыі:

1. Для марынавання падыходзіць толькі свежая, ня замарожаная рыба. Луска карпа павінна шчыльна прылягаць да скуры, а жабры быць ружовымі і чыстымі.
2. Калі плануецца марынаваць філе рыбы, то лепш выбіраць карпа вагой не менш за 2 кг з буйнымі косткамі, якія лёгка адлучаюцца разам з хребтовой часткай.
3. Час марынавання карпа звычайна складае не больш за суткі, але каб смак рыбы стаў больш насычаным, рэкамендуецца патрымаць яе ў марынадзе хаця б 2-3 дня. За гэты час карп лепш просолится і стане смачней.