Смажаная свініна на патэльні - не ўсё так празаічна!

Для таго, каб прыгатаваць якое-небудзь страва з свініны, трэба правільна яе абраць.

Па-першае, свініна не павінна мець рэзкі пах. Водар яе павінен быць свежым і прыемным. Па-другое, колер яе павінен быць раўнамерны бледна-ружовы, але не цёмны.

Па-трэцяе, пры націсканні на свежае мяса яно тут жа выраўноўваецца. Мяса не павінна быць у крыві, а выгляд у яго павінен быць такім, каб адразу ўзнікалі думкі пра які-небудзь апетытныя талерцы. Адразу перад вачыма паўстае смажаная свініна на патэльні.

Прапанаваны ніжэй рэцэпт своеасаблівы, так як свініна тут будзе спалучацца з гранатавым сокам.

Для гэтага рэцэпту возьмем:

• адзін кілаграм дабраякаснай свініны;
• дзве цыбуліны сярэдніх;
• адзін шклянку гранатавага соку;
• пяць сталовых лыжак свінога сала у распаленым выглядзе;
• Зялёная цыбуля;
• соль.

Такім чынам, свініну перш за ўсё трэба прамыць халоднай вадой. Калі шмат лішняга сала, то яго трэба зрэзаць. Смажаная свініна на патэльні павінна быць невялікімі кавалачкамі, таму варта нарэзаць кавалачкі прыкладна вагою ў пяцьдзясят грамаў. Затым наразаецца кольцамі лук. Зрэзанае раней сала трэба падпаліць на патэльні, і потым пакласці туды кавалачкі мяса. Смажыць свініну трэба пад вечкам, увесь час памешваючы. Трохі пазней дадаць лук і, адпаведна, пасаліць і паперчыць. Далей уліць у патэльню з мясам гранатавы сок. Пасля гэтага патэльню трэба накрыць вечкам і патушыць на слабым агні да таго моманту, пакуль гранатавы сок цалкам выпарыцца. Смажаная свініна кавалачкамі выглядае вельмі апетытна, таму ў канцы ўсяго працэсу падрыхтоўкі трэба выкарыстаць усю сваю фантазію, каб прывабна ўпрыгожыць гатовую свініну пер'ем зялёнага лука прама на талерцы.

Ёсць яшчэ адзін незвычайны рэцэпт смажанай свініны.

Трэба падрыхтаваць наступныя інгрыдыенты:

• свініны чатырыста грамаў;
• адна сярэдняя моркву;
• дзве рэпчаты цыбуліны;
• чатыры сталовых лыжкі сланечнікавага алею;
• чорны молаты перац;
• пучок кропу і пятрушкі;
• соль.

Свініну добра прамыць, разрэзаць на невялікія кавалачкі таўшчынёй адзін сантыметр і з двух бакоў адбіць. Смажаная свініна на патэльні будзе не простая, а з начыннем. Для падрыхтоўкі начыння моркву шаруе на буйнай тарцы, рэжам кольцамі лук, прысыпаем соллю, молатым чорным перцам і змешваем.

Затым атрыманую масу кладзем на адзін кавалак адбіўной, а зверху яго - іншы і абодва кавалка змацоўваюцца калыпкамі. Патэльня тым часам павінна быць добра разагрэта. Мяса трэба абсмажыць на сярэднім агні з абодвух бакоў. Калі свініна будзе гатовая, выкласці яе на шырокае страва, выняць калыпкі і ўпрыгожыць кропам і кучерявой пятрушкай.

Можна вельмі смачна прыгатаваць свініну на патэльні з шампіньёнамі.

Для гэтага бярэцца кілаграм свініны, паўкіло шампіньёнаў, келіх белага сухога віна, пяць сталовых лыжак сала у распаленым выглядзе, тры цыбуліны, базілік.

Прамытую свініну трэба нарэзаць кавалачкамі: прыкладна сорак грамаў кожны. Калі маецца лішняе сала, яго трэба зрэзаць. Затым кавалачкі свініны скласці ў рондаль, заліць віном і змяшаць. Пасля гэтага змясціць у халадзільнік на шэсць гадзін.

Далей трэба ўзяць прамытыя шампіньёны і разрэзаць кожны напалову. Кольцамі наразаецца лук. Па заканчэнні шасці гадзін выняць мяса з халадзільніка і насадзіць на драўляную шпажку свініну, затым лук і апошнім - шампіньёны. Смажаная свініна на патэльні з шампіньёнамі павінна быць румянай з усіх бакоў, таму яе трэба перыядычна паварочваць і сачыць, каб не падгарэла. Калі вакол утвараецца румяная скарыначка, трэба акуратна выкласці мяса прама са пожагах на шырокае страва. Лісце базіліка выдатна падыдуць для ўпрыгожвання гатовага стравы.

Адным з апетытнымі рэцэптаў з'яўляецца смажаная свініна ў духоўцы.

Страва гэта не вельмі складанае. Для яго прыгатавання спатрэбяцца:

• пара кілаграмаў свініны;
• трыста грам рэпчатай цыбулі;
• дваццаць штук перцу гарошкам;
• адна моркву;
• чатыры лаўровых ліста;
• дваццаць штук гваздзікі;
• дзвесце мілілітраў воцату;
• трошкі карыцы;
• хлеб чорны;
• цэдра цытрыны;
• соль.

Для пачатку рыхтуецца марынад. Трэба пракіпяціць сумесь з воцату, лаўровага ліста, перцу і карыцы, гваздзікі і лука, нарэзаных кольцамі.

Свініну трэба нацерці соллю і апусціць у марынад. Затым усё гэта паставіць у халадзільнік на дваццаць чатыры гадзіны. Па сканчэнні гэтага часу выняць свініну і нашпігаваць морквай, гваздзіком і пячы ў духоўцы, пастаянна паліваючы сокам свініны. Калі мяса гатова, трэба пасыпаць яго жытнім хлебам і подробленной цытрынавай цэдрай.