Квашаніна з курыцы. Рэцэпт і тэхналогія прыгатавання

Квашаніна і заліўное - гэта сытны і вельмі смачныя стравы, вядомыя многім. Але традыцыйны рускі рэцэпт мае на ўвазе яго падрыхтоўка толькі з свіных ножак і галавы. У артыкуле прапануем варыянты квашаніны або заліўной з мяса і рыбы.

Празрыстае і смачнае страва атрымліваецца толькі ў тым выпадку, калі будуць выконвацца наступныя правілы.

Па-першае, варыць квашаніна або заліўное трэба не менш за чатыры гадзіны, калі рыхтуецца свініна ці ялавічына; кураціну і рыбу - не менш за дзве гадзіны.

Па-другое, рэкамендуецца выкарыстоўваць некалькі відаў мяса ці рыбы, каб выніковы смак быў больш разнастайны і насычаны.

Па-трэцяе, пры варэнні абавязкова здымаць плеўку, у булён дадаць цэлую моркву, якую ў канцы нарэзаць кружочкамі, і цыбуліну, якую абавязкова потым выцягнуць.

Па-чацвёртае, агонь павінен быць вельмі і вельмі маленькі, каб вадкасць практычна не выпаралася. Дадаваць ваду ў працэсе падрыхтоўкі не рэкамендуецца.

Спынімся на тым, як варыць квашаніна з свініны правільна. Неабходна наліць не менш сямі літраў вады, змясціць у яе свіную рульку і ножкі, давесці да кіпення і зменшыць агонь. Варыць такім чынам гадзіны два, улічваючы ўсе правілы, якія былі выкладзены вышэй. Зараз можна дадаць курыцу і варыць яшчэ гадзіны два. Пасля таго, як мяса пачне "адвальвацца" ад костак, яго выцягнуць і вельмі дробна насекчы. Пры жаданні дадаць у канцы варэння прыправы (Гарошкі перцу, лаврушку, кроп) і сырой часнык, нарэзаны дзелькамі. На дно формаў выкласці мяса, заліць булёнам, паставіць застываць на суткі.

Насычаны квашаніна з курыцы. Рэцэпт прыгатавання наступны. Неабходна зрабіць густой курыны булён з костак, працадзіць. Потым дадаць у яго нарэзаную кавалкамі курыцу, зменшыць агонь і вельмі доўга тушыць, паклаўшы кружочкі вычышчанай морквы. Пры неабходнасці трэба выкарыстоўваць сумесь для квашаніны, абапіраючыся на інструкцыю. У самым канцы мяса вельмі дробна пасекчы, можна нават праз буйную мясарубку, абкласці яго на дно і заліць вадкасцю. Потым змясціць у халадзільнік на суткі. Падаваць такі квашаніна лепш з падліўкай з хрэна са смятанай.

Арыгінальны квашаніна з курыцы. Рэцэпт даволі-такі просты, але вось страва атрымаецца вельмі незвычайным. Усе этапы трэба будзе паўтарыць, як у папярэднім рэцэпце. Толькі моркву нарэзаць саломкай, а ў канцы дадаць у булён порубленные такім жа чынам марынаваныя агурочкі.

Сытны квашаніна з курыцы. Рэцэпт мае на ўвазе, каб ён варыўся з крылцаў і лапак птушкі. У халодную ваду пакласці мяса, вычышчаную цыбуліну, цэлую моркву, пастаянна здымаючы плеўку. У канцы прыгатавання дадаць спецыі. У асобнай рондалі адварыць яйкі. Пасля таго, як усё будзе гатова, мяса здрабніць, моркву нарэзаць кружочкамі, яйкі - палоўкамі, а булён працадзіць. Неабходна ўзяць глыбокую міску, на дно якой выкласці яйкі і моркву, потым здробненае мяса і булён. Праз дванаццаць гадзін будзе цалкам гатовы квашаніна з курыцы. Рэцэпт можна дапоўніць, дадаўшы розную зеляніна, карэнні і вяндліну.

Трохі спынімся на тым, як зрабіць заліўное з рыбы. Лепш за ўсё будзе, калі ўзяць свежага вялікага таўсталобіка, вельмі старанна яго пачысціць, выдаліць костачкі, плаўнікі і хрыбет. Адправіць кавалачкі рыбы ў халодную ваду разам з кружкамі морквы і саломкай балгарскага салодкага перцу. Варыць каля двух гадзін, у канцы дадаць кубікі вяндліны, прыправы, трохі солі. Загадзя замачыць жэлацін або спецыяльную сумесь для заліўной, уліць у булён. Лепш, каб такое заліўное падавалася ў парцыённых формах, на дно кожнай пакласці дзельку часныку, галінку пятрушкі, кавалачак рыбы, кружочкі морквы і заліць булёнам. Паставіць заліўное ў халадзільнік, каб яно застыў.

Прыемнага апетыту!