Квашеные баклажаны, фаршаваныя гароднінай, морквай і часныком. Квашеные баклажаны на зіму: рэцэпт

Баклажаны - ягада, прывезеная партугальцамі з Індыі. Яна вельмі спадабалася нашаму народу. Але сезон у яе кароткі. Таму важна ведаць, як нарыхтоўваць баклажаны на зіму. Іх замарожваюць, папярэдне Запячыце ў духоўцы і зняўшы скурку, соляць, марынуюць, рыхтуюць салаты. Дадзены артыкул навучыць вас рабіць квашаная баклажаны. Ніжэй вы знойдзеце некалькі рэцэптаў разнастайна роду і на любы густ. Аднак прынцып падрыхтоўкі застаецца нязменным. Адварваем сіненькія і заліваем марынадам. Баклажаны перад гэтым можна і нафаршаваць. Ёсць спосаб і сухі засолкі сіненькіх. Проста наразаем плады на шайбочки, перасыпаць іх соллю і спецыямі, а потым зашпунтоўваюць. А мокрая засолка ўяўляе сабой заліваннем парэзанага плёну ропой.

Квашеные баклажаны: рэцэпт універсальны

Баклажаны для нарыхтовак на зіму лепш за ўсё браць невялікія, з гладкай матавай скуркай без увагнутасцяў і заган. У васьмі баклажанаў абразаем хвосцікі і надрезают справа, злева і наўскос, каб утварыўся «кішэньку». Адварваем у присоленной вадзе каля сямі хвілін. Гатоўнасць правяраем запалкай: яна павінна лёгка праткнуць сіненькія. Отцеживаем іх і кладзём на гадзіну пад прэс, каб як мага лепш вызваліць іх ад лішняй вадкасці. Тры морквы здрабняем на карэйскай тарцы. У пучка пятрушкі адрываем лісточкі, не выкідваючы, аднак, сцеблы. Зеляніна сячэм, таксама здрабняе адзін перчык чылі (можна з насеннем) і 2 галоўкі часныку. Пасолім гэтую масу, змяшаем і запіхнулі ў кішэнькі баклажанаў. Робім марынад. Кіпяцім ваду, апускаем туды сцеблы пятрушкі - усяго на некалькі секунд, каб яны сталі эластычнымі. Пасля гэтага Закідваем інгрэдыенты марынаду. На адзін літр кіпеню трэба ўзяць дзве сталовыя лыжкі солі, дзесяць гарошын чорнага і пяць - духмянага перцу і два лаўровых лісціка. Квашеные баклажаны, фаршаваныя морквай і часныком, перавязваем сцебламі пятрушкі. Складаем ў эмаляваны міску, заліваем халодным марынадам. Прыціскаць талеркай, на яе усталёўваем прыгнёт. Трымаем так дня чатыры пры пакаёвай тэмпературы. Затым раскладваем баклажаны па падрыхтаваных банкам, заліваем перекипевшим і астуджаным марынадам. Акуратна наліваем некалькі лыжак распаленага расліннага алею. Закаркоўваем банкі.

Квашеные баклажаны, фаршаваныя гароднінай па-руску

Ніякага воцату ў нарыхтоўках! Гэты метад кансервацыі добры тым, што закісанне праходзіць пад дзеяннем бактэрый, якія прысутнічаюць у прадукце. Дзесяць баклажанаў разразаем па даўжыні напалову, але не даходзім да канца два сантыметры. На працягу дванаццаці хвілін адварваем сіненькія у салёнай вадзе (на літр - 30 грамаў). Гатовыя баклажаны кладзем пад гнёт да канчатковага астывання. Тры морквы нашинкуем па-карэйску. Два кораня пастарнака радзей соломкой. Тры цыбуліны нашинкуем паўкругам. Усе гэтыя гародніна патушым у невялікай колькасці расліннага алею каля васьмі хвілін, пакуль яны не стануць мяккімі. Ачысцім дзве галоўкі часныку. Кожны зубчык нашинкуем пласцінамі. Большую частку часныку змяшаем з астылымі гароднінай. Гэтай масай нафаршируем баклажаны (проста пакладзем начынне на адну палоўку і прыкрыем іншы. Можна таксама ўкласці зялёныя лісточкі кінзы або пятрушкі. Але няхай будзе баклажаны ў шкляныя слоікі, перасыпаючы часнаком. Пакінем у цяпле пад прыгнётам на тры дні. Пасля чаго зальем перекипевшим, але астылым раслінным алеем. Такія квашаная баклажаны, фаршаваныя гароднінай, трэба захоўваць у халадзільніку.

прыгожыя ягадкі

У чатырох сіненькіх абразаем хвасты і адварваем іх у падсоленай злёгку вадзе каля дзесяці хвілін. Отцеживаем і пакідаем астываць. За гэты час зробім начынне, каб нашы квашаная баклажаны былі вельмі прыгожыя. У асобныя міскі дробна сячэм вялікую галоўку часныку, тром моркву, сечем лісточкі з пучка пятрушкі. Астылыя баклажаны разразаем уздоўж, але так, каб не падзяліць на дзве палоўкі. Кладзём на такі «сэндвіч» часнык, на яго - цёртую моркву, а зверху дадаем пятрушку. Запраўляем перцам і досаливаем (як унутры, так і звонку сіненькіх). Складаем нашы «сэндвічы» у эмаляваны посуд, прыціскаць грузам.

Першыя два дні сіненькія павінны пастаяць у цёплым месцы, каб запусціць працэс закісання. Затым ужо квашаная баклажаны, фаршаваныя морквай і часныком, трэба яшчэ пару сутак вытрымаць у прахалодным склепе. Так будзе смачней.

Фаршаваныя морквай квашаная баклажаны

Для гэтай у меру востранькі агародніннай закускі тры штукі сіненькіх варта спачатку адварыць у вадзе з соллю да поўнай гатоўнасці (каля паўгадзіны). Затым пакладзем іх пад прэс - хай сыдзе горыч. Дзве морквы натрыю буйна. Патушым яе ў трох лыжках расліннага алею дзесяць хвілін на слабым агні. Галоўку часныку прапусцім праз прэс. Адкладзем чвэрць ад агульнай колькасці. Пасекчы палову пучка зеляніны. Таксама захаваем на потым чвэрць порцыі. Дадамо зеляніна з часнаком да морквы. Вымешаць і нафаршируем будучыя квашаная баклажаны. Рэцэпт раіць перацягнуць сіненькія ніткай, каб начынне не выпала. Баклажаны выкладваем ў рондаль і пасыпаем пакінутай часткай часныку і пятрушкі. У 0.5 літра кіпеню дадаем 10 г солі, дзесяць мілілітраў 9% -нага воцату, тры гарошыны чорнага перцу і два лаўровых лісціка. Варым яшчэ дзве хвіліны. Заліваем гэтым марынадам сіненькія. Ставім квашаная баклажаны, фаршаваныя морквай, пад прэс. Затым пакідаем у цёплым месцы на тры дні.

Сіненькія, фаршаваныя гароднінай

Кілаграм невялікіх баклажанаў адварваем і кладзём пад прыгнёт, як у папярэдніх рэцэптах. Гэты ж спосаб прыгатаваць квашаная баклажаны адрозніваецца ад іншых начыннем. Дзве морквы шаруе буйна і абсмажваем ў рафінаваным сланечнікавым алеі. Балгарскі перац чысцім ад насення і наразаем маленькімі кубікамі, сечем зеляніна пятрушкі і кропу (па тры лыжкі), тры зубца часныку шинкуем тонкімі пласцінамі. Гародніна выкладваем да астылай морквы. Змешваем і начыняюць гэтым фаршам сіненькія. Расол робім самы просты. Раствараюць у паўтары літрах кіпеню 50 грамаў солі. Баклажаны выкладваем у посуд у адзін пласт. Заліваем іх астылым расолам. Пакідаем фаршаваныя квашаная баклажаны на тры гадзіны без прыгнёту і на суткі пад прэсам. Пасля гэтага перакладаем іх у шкляныя слоікі і заліваем расолам. Пад капронавымі вечкамі іх варта захоўваць у халадзільніку.

Баклажаны-нарыхтоўкі

Фаршаваныя прадукты пры захоўванні даволі капрызныя і непрадказальныя. Таму гандляры усялякімі марынаванымі смачнасцямі квас толькі баклажаны. Разнастайную начынне яны робяць, што называецца, да стала. Так як жа нарыхтаваць квашаная баклажаны на зіму? Кіпяцім два літры вады з двума лыжкамі солі. У баклажанаў робім на баках два скразных разрэзу. Апускаем іх у кіпень. Варым ад пяці (маленькія) да дзесяці хвілін. Адпраўляем пад прэс на нахіленай паверхні. Калі сіненькія стануць пляскатыя і сухімі, разразаем іх уздоўж. Можна спыніцца ўжо на гэтым этапе: запакаваць сіненькія у харчовую плёнку і адправіць іх у маразілку. Але ёсць і альтэрнатыва: заліць расолам і паставіць у цеплыню на тры дні. Пасля чаго адправіць у халадзільнік.

рэзкая начынне

Квашеные баклажаны, згодна з гэтым рэцэпце, рыхтуюцца класічным спосабам. Адрозніваецца толькі начынне. Чатыры морквы буйна шаруе і смажым да мяккасці. Дзве цыбуліны шинкуем чвэрці кольцаў і таксама смажым да залацістага адцення. Пяць зубцоў часныку дробна радзей. Фарш зьмяшаем, пасолім, дададзім пры жаданні сечаную свежую зеляніну. Квасіць такія сіненькія варта тры дні пры пакаёвай тэмпературы.

Яшчэ адзін рэцэпт начынкі

Тры морквы і сто грамаў кораня салеры здрабняем на буйной тарцы, а дзве цыбуліны - дробным кубікам. Тушым гародніна на раслінным алеі. Астуджаем іх, дадаем па чайнай лыжцы чорнага перцу і салодкай папрыка. Кожны разрэзаны не да канца баклажан шаруе часныком знутры. Выкладваем начынне. Каб яна не выпадала, сіненькія перавязваем ніткай. На дно посуду ўкладваем пакрышанай лаўровы ліст і парасоны кропу. Зверху змяшчаем сіненькія, пасыпаем часнаком і горкім перцам. Заліваем расолам. Такія квашаная баклажаны на зіму гатовыя да ўжывання ўжо праз двое сутак.