Карасі ў смятане рэцэпт

Не кожнаму рускаму стравы ўдаецца трапіць у аналы сусветнай літаратуры. У гэтым сэнсе Карас ў смятане вельмі пашанцавала дзякуючы аповяду А.П.Чэхава «Сірэна». Аўтарытэтнае меркаванне вялікага пісьменніка дадае гэтага стравы важкасць і рэспектабельнасць. Трэба меркаваць, што Антон Паўлавіч ведаў, як прыгатаваць карася ў смятане. Шкада толькі, што не апісаў працэс цалкам.

Наогул, падрыхтоўка рыбных страў рэч вельмі далікатная і прадугледжвае пэўныя кулінарныя навыкі. Саму рыбу трэба выбіраць вельмі старанна, як выказаўся іншы класік - рыбы другой свежасці не бывае. Карась першай свежасці павінен мець незамутненной погляд, яркія жабры і пругкае цела, пакрытае празрыстай сліззю. Калі вы не знойдзеце падыходнага карася, то страва ніколькі не страціць прывабнасці ад замены карася на карпа. Трэба сказаць, што для стравы карасі ў смятане рэцэпт даволі просты, але патрабуе акуратнасці і нават педантызму.

Для падрыхтоўкі стравы карасі ў смятане рэцэпт мяркуе наяўнасць у вас не менш за кілаграм гэтай рыбы; двух галовак лука, сярэдняга памеру; ўпакоўкі тоўстай смятаны. Пажадана набыць таксама вадкі дым, але ён не абавязковы.

Ачыстка рыбы - самы непрыемны момант усяго працэсу прыгатавання, але, на шчасце, карась, а роўнае карп, маюць буйную луску, якая параўнальна лёгка выдаляецца, а з толькі што злоўленага карася луску можна зняць нават голымі рукамі.

Пасля ачысткі карася трэба старанна вытрыбушыць, добранька прамыць ўнутры і звонку і зрабіць чатыры надрэзу ўздоўж рэбраў: у такім выглядзе карась лепш прасмажыцца. Ні ў якім разе нельга адрэзаць галаву, гэта было б недаравальным парушэннем усіх існуючых традыцый. Але жабры патрабуецца выдаліць - нам яны ні да чаго.

З гэтага месца пачынаюцца рознагалоссі сярод аматараў стравы карасі ў смятане, рэцэпт адных прадугледжвае папярэднюю горача, рэцэпт іншых - катэгарычна супраць. Ня прымыкаючы ні да тых, ні да іншых, назавем гэты этап гатавання апцыянальным.

Падсмажваць варта на добра разагрэтай патэльні на сметанковым алеі да залацістага колеру. Перад гарачай карасёў варта паніраваць у пакуце.

Вяртаемся на агульную дарогу ўсіх аматараў стравы карасі смажаныя ў смятане. Шаруе рыбу соллю, звонку і знутры, можна змяшаць соль са спецыямі і шараваць атрыманай сумессю. Цяпер рэжам лук кольцамі і набіваем імі нашых карасёў, лук адаб'е непрыемны пах ціны, пра які згадваў Чэхаў, і надасць стравы сакавітасць і водар. Некалькі кольцаў кладзецца пад жабры. Справядліва сцвярджэнне, што карась любіць лук, так што не шкадуйце.

Бляху змазваем смятанай, кладзём на яго карася і заліваем смятанай. Зверху кладзём пакінуты лук. Асобна спынімся на вадкім дыме: ён вельмі ўдала спалучаецца з стравай карасі ў смятане, рэцэпт, праўда, прама не паказвае на абавязковасць яго прымянення. Ён надасць Карас ілюзію падрыхтоўкі ў рускай печцы на дровах. Хутчэй за ўсё менавіта такім яго і еў вялікі пісьменнік. Вадкі дым трэба змяшаць з часткай смятаны і пакрыць рыбу гэтай сумессю. Сталовай лыжкі дыму будзе цалкам дастаткова. Калі вадкага дыму няма або, калі вы па нейкіх прычынах яго недалюблівалі, то можна і без яго. Як бачыце, рэцэпт даволі дэмакратычны па сваёй сутнасці, як і ўсе рэцэпты рускіх страў, гэта не якое-небудзь кітайскае страва, якое нельга прыгатаваць без кунжутное масла або, да прыкладу, молатага імбіра з Сычуаньская капустай.

Духоўку неабходна нагрэць да Т = 180С і запякаць карасёў на працягу 15-20 хвілін. Лепшы гарнір да гэтага стравы - бульба. Яе можна запекчы ў духоўцы асобна або абкласці круглякамі карасёў, калі знойдзеце досыць месцы на блясе. Калі карасі рыхтуюцца без папярэдняй смажання, то час знаходжання ў духоўцы трэба павялічыць у два разы.