Праснак ў тандыр: рэцэпт, тонкасці падрыхтоўкі, падача да стала

Нацыянальныя кухні народаў Каўказа прыцягваюць арыгінальнасцю і яркімі густамі, выдатнымі спалучэннямі сакавітага мяса, духмяных прыпраў, зеляніны і гародніны. А яшчэ далёка за межаў рэгіёну славіцца выдатная выпечка. Рэцэпты прэснага дражджавога цеста, якія ляжаць у яе аснове, на першы погляд могуць здацца простымі і немудрагелістымі. Але які вынік!

Калі вам пашчасціла абзавесціся тандыр, абавязкова навучыцеся рыхтаваць у ім не толькі шашлык, але і выпечку. Выдатны варыянт для старту - праснак ў тандыр. Рэцэпт гэтай стравы налічвае не адно стагоддзе, але нават пры сучасным разнастайнасці хлебабулачных вырабаў не губляе актуальнасці.

неабходныя прадукты

На Усходзе прынята мераць інгрэдыенты ня шклянкамі, а піялы. Таму не варта здзіўляцца гэтаму тэрміну, які сустракаецца ў большасці арыгінальных рэцэптаў. Ёмістасць піялы роўная ёмістасці прывычнага нам гранёных шклянкі і складае 250 грамаў.

Класічны рэцэпт цеста для аладак ў тандыр складаецца з наступных прадуктаў:

• мука - 6 піялы;
• вада - 1,5 піялы;
• соль - 1-1,5 арт. л .;
• дрожджы - 50 г.

Выкарыстоўвайце прадукты пакаёвай тэмпературы. Калі яны занадта ахалоджвання, спатрэбіцца больш дрожджаў (да 70 г).

рыхтуем цеста

Замесіце крутое цеста, старанна промните яго, ня дадаючы муку. Гэта трэба для таго, каб аладка ў тандыр, рэцэпт якой правераны стагоддзямі, выйшла пышнай.

Старанна обмятый ком пакіньце ў місцы, накрыйце ручніком і пакіньце ў цёплым месцы для расстойки. Пройдзе не менш за гадзіну, перш чым яно будзе гатова да наступнага этапу.

Падзяліце цеста на шары вагой прыкладна па 250 г. Кожны шар атуліце сурвэткай, каб цеста не обветривалось. Гэты этап падрыхтоўкі тэсту - самы час для таго, каб пачаць тапіць тандыр.

фарміраванне вырабаў

Бярэм шар у далоні, абмінаць, паступова расплюшчвалі. Праснак ў тандыр, рэцэпт якой мы ўзялі за аснову, дбае вельмі хутка, цеста напаўняецца бурбалкамі паветра, паднімаючыся і павялічваючыся. Для таго каб выраб не страціла форму, яго сярэдзінку робяць танчэй краёў і праколваюць. Таўшчыня краёў у сярэднім складае 2-2,5 сантыметра, а сярэдзінку павінна быць не больш за адзін.

Кладзём гатовую аладку на апрацоўчую дошку, акуратна прышпільвае сярэдзінку відэльцам. На Каўказе для гэтых мэтаў існуе нават адмысловая кухонная начынне - чекич. Калі ёсць жаданне, сярэдзінку можна ўпрыгожыць арнаментам. Пры гэтым зручна карыстацца калыпком ці пожагах.

Гэтак жа паступаем і з астатнімі шарамі.

выпяканне

Шматлікія рэцэпты для тандыр маюць на ўвазе даволі невялікі тэрмін тэрмаапрацоўкі. Гэтая дзіўная печ спраўляецца са справай дзіўна хутка. Аладкі не з'яўляюцца выключэннем, працэс выпякання зойме ўсяго некалькі хвілін.

Абедзве паверхні аладкі апырскваюць вадой. Прыляпляем вырабы на сценкі печы, закрываем вечка. Не бойцеся, калі пырскі патрапяць на вуголле, параўтварэнне пойдзе толькі на карысць. Гатовыя аладкі зніміце са сценак, складзеце чаркай і на некалькі хвілін накрыйце ручніком.

дабаўкі

Калі вы "наб'еце руку" на гэтым лёгкім рэцэпце, можна будзе пачынаць эксперыментаваць з новымі густамі. Вам абавязкова спадабаецца выпечанага праснак ў тандыр, рэцэпт якой змяшчае спецыі. Да прыкладу, аладкі з кунжутам і насеннем чарнушкі на Каўказе рыхтуюць нават для вясельных баляў. А яшчэ імі частуюць самых доўгачаканых гасцей. Аладкі пасыпаюць змочанымі ў вадзе насеннем перад самым адпраўленнем у тандыр.

Яшчэ адзін папулярны спосаб мае на ўвазе замену вады не цёплае малако. Цеста атрымліваецца пышным і мае прыемны малочны водар.

Падача да стала

Тандырные аладкі ядуць рукамі, адломваючы невялікія кавалачкі. У рэцэпце не выкарыстоўваецца ні кроплі тлушчу, таму такая выпечка выдатна падыходзіць да запечаныя мяса і рыбе, яе можна мачаць у соўсы. На Каўказе аладкі падаюць да супам, плову, падліваючы, Долма, шашлыкам і многім іншым нацыянальным стравам.