Кефір 1-працэнтны: каларыйнасць і склад. Карысныя ўласцівасці і шкоду малочнакіслага прадукту. Цікавыя факты пра кефір

Радзімай кефіру з'яўляецца Паўночны Каўказ. Першапачаткова напой рыхтавалі наступным чынам: у бурдзюк змяшчалі грыбкі і залівалі іх сырадоем, папярэдне астуджаным. Час ад часу ёмістасці боўтаць. Кефір выспяваў, развіваліся дрожджы грыбкоў. Напой станавіўся сметанообразным па сваёй кансістэнцыі, а яго густ набываў своеасаблівую кіслінку і пеністых. У далейшым кефір сталі рабіць у спецыяльных рэзервуарах, у якасці сыравіны выкарыстоўваючы ўжо больш гарачае малако. Сучасная тэхналогія вытворчасці дазволіла зрабіць густ напою мякчэй і далікатней.

Чым жа так карысны кефір 1-працэнтны, каларыйнасць якога вельмі малая, ці можна яго ўжываць людзям, якія пакутуюць хваробамі страўнікава-кішачнага гасцінца? Якая каларыйнасць кісламалочнага прадукту? На гэтыя і іншыя пытанні вы атрымаеце адказы далей.

Каларыйнасць нятлустага кефіру

Існуюць некалькі відаў кефіру. Напой можа быць абястлушчаным, нятлустым і тоўстым. Самым каларыйным з'яўляецца прадукт 3,2% тлустасці. Усе астатнія лічацца дыетычнымі. Кефір 1-працэнтны, каларыйнасць якога надзвычай малая, змяшчае ўсяго 1 працэнт тлушчу. Харчовая і энергетычная каштоўнасць 3,2% напою складае каля 56 ккал на 100 грамаў прадукту. Гэта самы высокі паказчык з усіх трох відаў. Так, абястлушчаны малочны прадукт мае каля 30 ккал, нятлусты - каля 40 ккал. Самым аптымальным варыянтам з іх лічыцца 1-працэнтны напой. У двухсотграмовым шклянцы кефіру каларыйнасць складзе ўсяго 80 ккал. Трэба сказаць, што ў 100 г гэтага карыснага прадукту утрымліваецца амаль тры грама бялкоў і чатыры грама вугляводаў.

склад прадукту

Усе малочныя прадукты карысныя для здароўя, асабліва гэта тычыцца кісламалочных прадуктаў. Іх неабходна ўжываць у ежу кожны дзень. У кефіры змяшчаецца вялікая колькасць вітамінаў групы В, А, С, Е, РР, прысутнічаюць бэта-каратын, фолат.

Акрамя таго, напой насычаны мінеральнымі элементамі, арганічнымі кіслотамі і іншымі карыснымі элементамі, у ліку якіх асабліва вылучаецца кальцый. Бо літр кефіру змяшчае сутачную норму гэтага элемента. Невысокая каларыйнасць (кефір 1%), хімічны склад і харчовая каштоўнасць прадукту робяць яго незаменным для чалавека.

Карысць кісламалочнага напою

Як ужо было сказана напачатку, цяпер гэты кісламалочны напой вырабляецца шляхам сквашивания малака закваскай на аснове грыбкоў. Асноўная каштоўнасць кефіру заключаецца ў адмысловым вавёрцы, перавагай якога служыць тое, што ён засвойваецца чалавечым арганізмам вельмі хутка. Напой спрыяе паляпшэнню работы органаў стрававання, пры гэтым ён практычна не павялічвае агульную каларыйнасць дзённага рацыёну. Дабратворнае дзеянне кісламалочны прадукт аказвае на працэс абмену рэчываў.

Людзям, якія пакутуюць алергіяй на малако, не варта пазбягаць ўжывання кефіру, паколькі ў дадзеным канкрэтным выпадку вавёркі гэтага напою пышна засвойваюцца арганізмам і не выклікаюць ніякіх алергічных рэакцый.

Калі вы станеце ўключаць дадзены прадукт у свой рацыён, у вас умацуюцца імунітэт і нервовая сістэма, знізіцца ўзровень халестэрыну, стабілізуецца праца печані, нырак і ЖКТ, з арганізма будуць выводзіцца таксіны. Маложирный кефір 1% (каларыйнасць, карысныя ўласцівасці, карысць яго падрабязна апісаны спецыялістамі) рэкамендуецца ўжываць часта. Зразумела, і злоўжываць ім не варта.

Кефір для пахудання

У діетологіі кефір сябе таксама цудоўна зарэкамендаваў. Людзям, сачыльным за сваёй фігурай, гэты прадукт проста неабходны. Жадаючым схуднець можна смела параіць ўжываць у ежу кефір і рыхтаваць на яго аснове смачныя нізкакаларыйныя стравы.

Але ведайце, што здавольвацца адным толькі кефірам не варта, такая монодиета не можа прымяняцца больш за тры дні запар. Значна больш карысна прытрымлівацца ў дадзеным выпадку наступнай дыеты: адзін дзень вы п'яце толькі кефір 1-працэнтны (каларыйнасць яго дазваляе гэта рабіць), а ў другой вы можаце харчавацца як звычайна. Зразумела, злоўжываць разнастайнымі каўбасамі і тартамі ўсё ж не варта, інакш можна звесці на нішто ўсе свае выдаткаваныя высілкі. Усяго за 14 дзён вы зможаце скінуць да шасці кілаграмаў, сілкуючыся падобным чынам.

Маюцца супрацьпаказанні!

Безумоўна, усе кісламалочныя прадукты вельмі карысныя для арганізма чалавека, дакладней, дарослага чалавека. Дзецям жа ўжываць кефір варта нячаста, а малянятам да года наогул забаронена яго даваць. У некаторых дарослых людзей ад злоўжывання гэтым прадуктам можа ўзнікнуць пякотка. Варта адзначыць, што нізкая каларыйнасць кефіру 1-адсоткавага (шклянку напою змяшчае каля 100 ккал) зусім ня сьведчыць пра тое, што піць яго варта ў велізарных колькасцях. Ва ўсім неабходна ведаць меру.

як захоўваць

Усе малочныя прадукты досыць хутка псуюцца, таму пры куплі варта звяртаць увагу на тэрміны прыдатнасці, названыя на ўпакоўцы. Калі ж вы раптам выпадкова набудзеце няякасны кефір 1-працэнтны, каларыйнасць якога не перавышае 40 ккал, і выкарыстаеце яго ў ежу, вы можаце сур'ёзна атруціцца і правесці на бальнічным ложку некалькі дзён.

Ніколі не купляйце пратэрмінаваныя кісламалочныя прадукты і не захоўвайце іх па-за халадзільніка. Варта пакінуць пакет або бутэльку з кефірам на стале ўсяго на некалькі гадзін, як ён стане цалкам непрыдатным у ежу. У спякоту гэты час скарачаецца да двух гадзін. Дастаткова невялікі тэрмін рэалізацыі дазваляе купляць толькі свежы кефір 1%. Каларыйнасць, карысць і шкоду гэтага прадукта зараз вам вядомыя.

Цікавыя факты

Пра ўзнікненне кефіру ходзяць сапраўдныя легенды. Лічыцца, што прарок Магамед паднёс у дар горца нешта, падобнае па выглядзе на каляровую капусту. Гэта была кефірнай закваскі. Горцы далі ёй назву «проса прарока». Жыхары Паўночнай Асеціі і Кабардзіна-Балкарыі дагэтуль вядуць спрэчку, дзе менавіта радзіма гэтага кісламалочнага напою.

Дык вось, каўказцы беражліва захоўвалі атрыманы падарунак, не дазваляючы нікому завалодаць гэтым цудам. Але на пачатку мінулага стагоддзя «іншаверцам» атрымалася завалодаць рэцэптам прыгатавання кефіру. Справа ў тым, што на Каўказ прыбыла юная прыгажуня Сахарава з мэтай даведацца сакрэт вытворчасці напою. У яе закахаўся мясцовы князь і нават выкраў яе.

Усе сілы жандармерыі былі кінутыя на пошукі прыгажуні. Сахараву ўдалося вызваліць, а вось князю пагражаў суд. Дзяўчына даравала яго, выпрасіўшы ў якасці кампенсацыі дзясятак грыбкоў. Вырабляць жа кефір ў прамысловых маштабах сталі ў 1913 годзе.