Клубнічны муссовый торт з глазурай: рэцэпт з фота

Торт з шматлікімі пластамі тэсту будзе цяжкім завяршэннем святочнай багатай трапезы. Верагодна, некаторыя госці (асабліва тыя, якія сочаць за фігурай) адмовяцца ад такой дэсерту. Альтэрнатывай каларыйнай прысмакі будзе пяшчотны муссовый клубнічны торт. Рэцэпт з фота гэтага дэсерту вы знойдзеце ў дадзеным артыкуле. Клубніцы можна спалучаць з іншымі кампанентамі - бананамі, лімонам або шакаладам. Кандытары прыдумалі нямала рэцэптаў муссового торта. Яго можна рыхтаваць на аснове з цеста. Для гэтага вам вырашаць - спячы Ці корж самастойна або абмежавацца печывам «Савоярди» па прынцыпе дэсерту «Тирмису». А можна прыгатаваць торт наогул без тэсту. Адзін далікатны мус ў глазуры - выдатны варыянт дэсерту для гарачага дня. Корж таксама можа быць розным - крамбл, бісквіт, тварожнік. І хай вас не палохаюць тэрміны «штройзель», «кулье» і «крэм». Рыхтаваць гэтыя складнікі торта займальна і проста. А што тычыцца інгрэдыентаў, то большасць з іх можна замяніць больш таннымі прадуктамі.

базавы рэцэпт

Перш чым заняцца падрыхтоўкай дэсерту, давайце разбярэмся, што такое клубнічны муссовый торт. Гэта добра відаць у разрэзе дэсерту. Часцей за ўсё ўнізе торта знаходзіцца корж з тэсту. Але ён - тонкі і не дамінуе ў гусце дэсерту. Каб мус ня прахарчаваў корж, паміж гэтымі двума кампанентамі размяшчаюць кампот. Густое жэле мае насычаны клубнічны густ. На кампот ўжо накладваюць мус. А паверхню торта пакрываюць люстраной глазурай. Яна таксама можа быць зусім рознай: з чорнага або белага шакаладу, згушчонкі, клубнічнага ганаш. Ўпрыгожыць выраб варта вымытымі і высушаныя суцэльнымі свежымі ягадамі, масцікай. Каб заставаўся лёгкім і нізкакаларыйным муссовый клубнічны торт, рэцэпт не рэкамендуе ўжываць сметанковы або алейны крэм. Такім дэсертам лепш за ўсё атрымліваць асалоду ад, калі ён ахалоджвання.

Рыхтуем корж. варыянт бісквітны

Гэта цеста - далікатнае, пад стаць пакрывае яго мус. Рыхтуецца яно хутка і лёгка, таму адразу ж ставім разаграваць духоўку на 180 градусаў. Высцілалі бляху пекарской паперай. Ставім круглую форму без дна. Змазваем яе бакі, а таксама паперу, якая будзе датыкацца з тэстам, спрэдам. Калі мы будзем складваць наш клубнічны муссовый торт, корж павінен быць ужо спечаным і цалкам астылым. Таму мы займаемся ім у самым пачатку падрыхтоўкі. Для коржа дыяметрам 16-18 сантыметраў бярэм адно яйка і ўзбіваем яго з 30 грамамі цукру да пышнай пены. З помытые цытрыны дробнай таркай зразаем жоўтую цэдру. Дадаем палову чайнай лыжкі яе да яйка. Туды ж ўліваем трохі цытрынавага соку. Дастаткова будзе паловы сталовай лыжкі. Трыццаць грамаў мукі прасейваем ў асобную міску. Змешваем яе з паловай сталовай лыжкі крухмалу. Яшчэ раз вымешваюць вадкае цеста, памяняўшы асадку міксера з венца на спіралькі. Выліваем масу ў круглае кольца формы, разраўноўваюць нажом і ставім у разагрэтую духоўку. Пячэм, не адкрываючы дзверцы печы, каля дзесяці хвілін. Астуджаюць.

Варыянт коржа: крамбл або штройзель

Арэхавае цеста застанецца храбусткім, нават калі яго крыху накорміць муссовый клубнічны торт. Рэцэпт з фота апісвае, як зрабіць такі крамбл. Спачатку ў кавамолцы здрабняем ў муку трыццаць грамаў фісташак і 20 гр міндаля. Засынаем ў чару міксера. Прасейваем туды ж пяцьдзесят грамаў пшанічнай мукі. Усыпаць тое ж колькасць карычневага трысняговага цукру. Дастаем з маразільнай камеры масла - таксама пяцьдзесят грамаў. Хутка рэжам яго кубікамі. Вымешваюць усе інгрэдыенты крамбла лапаткай. Цеста фармуем у колобок, заварочваем у харчовую плёнку і адпраўляем у маразілку на паўтары гадзіны. Маленькі бляху высцілалі пекарской паперай або сіліконавым кілімком. Ставім форму ў выглядзе кольца. Тром ў яго буйной габлюшкай замарожанае цеста. Стараемся працаваць хутка, пакуль яно не растала. Пасля гэтага прыбіраем аснову пад клубнічны муссовый торт зноў у маразілку. Духоўку разаграваем да 165 градусаў. Ставім туды форму і выпякаем з чвэрць гадзіны да румянага адцення. Пакідаем крамбл астываць прама ў коле.

Яшчэ адзін варыянт штройзеля

Замест дарагіх міндаля і фісташак можна выкарыстоўваць грэцкі арэх. Такі крампл рыхтуецца вельмі лёгка. Не трэба нічога замарожваць і церці. Алею таксама не спатрэбіцца. Храбусткая аснова добрая тады, калі вы рыхтуеце бісквіт пад муссовый клубнічны торт. Рэцэпт яго даволі просты. Бярэм кольца таго ж дыяметра, што і выпечаны бісквітны корж. Высцілаюць яго харчовай плёнкай. Насыпаем пяцьдзесят грамаў прокаленный і потолченных ядзеркаў грэцкага арэха. Разраўноўваюць тонкім пластом. У рондальчык насыпаем семдзесят грамаў цукровай пудры. Заліваем двума лыжкамі цытрынавага соку. Ставім на сярэдні агонь і няспынна мяшай, пакуль цукар цалкам не распусціцца. Заліваем раўнамерна арэхі прыгатаваным сіропам. Даем астыць. Атрымаецца тонкі козинак ў форме круга. Пры зборцы торта бісквітны корж злёгку прамазваецца мусам, затым ўкладваецца хрумсткі арэхавы штройзель.

тварожнік

Што яшчэ можна зрабіць як аснову пад муссовый клубнічны торт? «Лянівая кухня» прапануе прыгатаваць і крампл, і тварожнік. Гэтыя розныя па шчыльнасці і структуры корж перапэцкваў пяшчотным мусам. Такім чынам, давайце паспрабуем спячы тварожнік, у перакладзе з англійскай мовы - сырны пірог. Бярэм тую ж форму ў выглядзе кольца, з дапамогай якой мы рабілі крампл. Абгортваем яе двума пластамі фальгі. Усталёўваем на бляху. Разаграваем духоўку на 160 градусаў. Змешваем яйка з пяццюдзесяццю грамамі цукру і такім жа колькасцю тлустых 33-працэнтных вяршкоў. Сметанковы сыр павінен быць пакаёвай тэмпературы. Лепш для тварожніка выкарыстоўваць «маскарпоне», але можна і «Філадэльфію». Дадаем у яечна-сметанковую масу 250 грамаў сыру. Змешваем, ўзбіваць не абавязкова. Дадаем пяцьдзесят грамаў клубнічнага пюрэ. Можна ў блендере размалоць свежыя ягады або расцерці размарожаныя. Змешваем сумесь і выліваць у кола. Выпякаем на сярэднім агні на працягу паўгадзіны. Сярэдзінку тварожніка павінна застацца вільготнай, а боку - зарумянятся. Астуджаюць выраб пры пакаёвай тэмпературы, а затым прыбіраем у халадзільнік да моманту зборкі торта.

Конфы або кампот

Чым будзем перапэцкваў наш клубнічны муссовый торт? Рэцэпт з фота пакрокава ў хатніх умовах ад «лянівы кухні» прапануе прослоя крампл і тварожнік фруктовым конфы. Што гэта такое і як яго рыхтаваць? Гэта вельмі гнуткі жэле, якое заступіў прасочванне вадкасці. Рыхтуюць конфы так. Тое ж кольца зацягваем знізу харчовай плёнкай, ставім на апрацоўчую дошку. Размолваецца ў блендере свежую або размарожанай трускаўку, праціраем атрыманую масу, каб выдаліць костачкі. Нам спатрэбіцца сто пяцьдзесят грамаў пюрэ. Змяшчаем яго ў сатэйнік і, стала памешваючы, награваем да сарака градусаў. У асобнай місцы змешваем пяцьдзесят грамаў цукру і па два грама пекціну і агар-агара. Дожджыкам усыпаць у клубнічнае пюрэ. Даводзім да кіпення, не перастаючы памешваць. Варым роўна адну хвіліну. Даем конфы трохі астыць і пералівалі ў падрыхтаванае пярсцёнак. Прыбіраем на холад. Калі конфы застыне і стане падобным на жэле, кольца можна зняць.

кампот

Шчыльны канфіцюры - выдатная альтэрнатыва. Калі няма агар-агара, а ёсць харчовай жэлацін, такім кампот можна прослоя клубнічны муссовый торт. Рэцэпт з фота пакрокава даступна дэманструе, як прыгатаваць канфіцюры. Прычым рабіць яго мы будзем не толькі з трускаўкі, але і ... з базіліка. Так-так, гэта лісце, якія звычайна ўжываюць для салат, выдатна гармануюць з ягадамі. Спачатку мы павінны замачыць тры грама (дробку) жэлаціну. Халоднай вады павінна быць у пяць разоў больш, чым жоўтых гранул. Робім клубнічнае пюрэ, як было апісана вышэй. Нам яго спатрэбіцца сто грамаў. Ставім пюрэ на маленькі агонь і выграваецца. Сыплючыся «дожджыкам» трыццаць грамаў цукру. Дадаем сталовую лыжку цытрынавага соку. Даводзім да кіпення. Ўводзім дробна пасечаныя тры лістка базіліка. Размешваць і тут жа здымаем з агню. На вадзяную лазню ставім жэлацін. Усе набраклыя гранулы павінны цалкам растварыцца, а вадкасць стаць празрыстай. Важна не перагрэць жэлацін, інакш ён страціць свае ўласцівасці ператвараць вадкасць у жэле. Ўліваем вадкасць у клубнічнае-базиликовое пюрэ. Хутка змешваем. Далей у нас ёсць дзве опцыі. Мы можам выслана дно формы харчовай плёнкай, выліць туды кампот і паставіць у халадзільнік замарожвацца на два-тры гадзіны. Але ў гэтым выпадку будзе цяжка пакласці крохкае жэле на корж, калі мы будзем складваць клубнічны муссовый торт. Можна паступіць інакш. Бярэм бісквіт ў той форме, у якой ён дбаў. Трохі астуджаюць пры пакаёвай тэмпературы кампот і выліваць яго па-над коржа. Ставім у халадзільнік.

клубнічны мус

Вось і прыйшоў час заняцца галоўным кампанентам нашага кулінарнага шэдэўра. Як мы ўжо згадвалі вышэй, клубнічны муссовый торт з люстраной глазурай можна зрабіць з варыяцыямі, дадаўшы да салодкага густу ягад кіслінку цытрыны або лайма, водар банана, пікантнасць базіліка або цудоўную цеплыню шакаладу. Але, перш навучымся рабіць базавы клубнічны крэм-мус. Дзвесце грамаў ягад мітусню і праціраем праз сіта, каб пазбавіцца ад костачак. Асобна замочваюць у лядоўні вадзе 7,5 грама жэлаціну (памятаем прапорцыі: адзін да пяці). Ягаднае пюрэ ставім награвацца. Ўліваем у яго 35 мілілітраў цытрынавага соку. Тром таксама цэдру, але не ўсю, а толькі яе жоўтую частку. Дадаем пяцьдзесят грамаў цукру. Размешваць і варым, памешваючы, пакуль крышталі поўнасцю не растворацца. Як толькі ўбачым прыкметы закіпання, здымаем рондальчык з агню. Ўводзім ў масу раствораны ў вадзе жэлацін. Размешваць і астуджаюць. Калі Згуслую пюрэ стане пакаёвай тэмпературы, ўводзім у яго сто пяцьдзесят грамаў адкінутай на марлю смятаны або тое ж колькасць злёгку ўзбітых вельмі тоўстых слівак. Размешваць і выкладаем у форму. Адпраўляем у маразілку на пару гадзін або да таго моманту, пакуль мы не пачнем складваць клубнічны муссовый торт з люстраной глазурай.

крэм

Гэта французскае назва не ўтойвае ў сабе нічога складанага. Аднак, нягледзячы на падабенства гучання, гэта не крэм, а складнік яшчэ аднаго муса. Памятаеце, мы казалі, што гучанне адной трускаўкі будзе занадта простым і, магчыма, камусьці падасца прыкрым? Злучым яе з цытрынавым мусам і белым шакаладам. Для гэтага нам трэба прыгатаваць крэм, меренгу і ўзбітыя сліўкі. Такім чынам, працягваем рабіць наш складаны клубнічны муссовый торт з люстраной глазурай. Пакрокавы рэцэпт загадвае нам замачыць дванаццаць грамаў жэлаціну ў шасцідзесяці мілілітраў халоднай вады. Адлучаецца ад трох яек жаўткі. Вавёркі ставім астуджацца. У жаўткі дадаем сто грамаў цукру, расціраем і падліваем семдзесят мілілітраў цытрынавага соку. Ставім гэтую масу на невялікі агонь. Не варта баяцца, што жаўткі згорнуцца - кіслата цытрыны не дасць ім гэтага зрабіць. Варым, памешваючы, пакуль маса не пачне гусцець. Дадаем трыццаць мілілітраў рому або іншага духмянага дыстыляту. Здымаем рондальчык з агню. На вадзяную лазню ставім ваду з набухлым ўжо жэлацінам. Вымешваюць да поўнага растварэння. Ўводзім гэты кісель у жаўткі. Астуджаюць. Вадзяную лазню не прыбіраны, бо сваёй чаргі чакае белы шакалад. Ламаем на кавалачкі пяцьдзесят грамаў пліткі і вельмі асцярожна награваем. Лепш, хай гэта будзе паравая лазня, а не вадзяны, каб шакалад не згарнуўся. Гэта значыць, місачка з ім не павінна дакранацца дном кіпеню. Ўводзім распалены шакалад у жаўткі. Размешваць. Крэм гатовы.

меренга

Шакаладна-клубнічны муссовый торт будзе вельмі смачным з гэтай пяшчотнай складнікам. Рыхтаваць меренгу проста. У сатэйнік з тоўстым дном насыпаем сто пяцьдзесят грамаў цукру. Ставім на агонь і заліваем трыма сталовымі лыжкамі вады. Памешваем, пакуль цукар цалкам не растворыцца. Працягваем варыць сіроп да «мяккага шарыка» (калі кропля, апушчаная ў халодную ваду не збярэцца ў эластычны мячык). Паралельна пачынаем ўзбіваць тры вельмі астуджаных бялку. Каб справа спрачаешся, можна дадаць да іх дзве-тры кроплі цытрынавага соку або дробку солі. Працягваючы ўзбіваць, ўліваем у вавёркі сіроп. Працуем міксерам на высокіх абарачэннях і далей, пакуль меренга не павялічыцца ў аб'ёме ў тры разы і не астыне. Калі мы рыхтуем муссовый цытрынава-клубнічны торт, рэцэпт загадвае нам для цитронового крэму узбіць яшчэ 180 грамаў вельмі тоўстых слівак. Іх можна замяніць тым жа колькасцю адкінутай на марлю смятаны. Але рэцэпт паказвае, што завіхацца не трэба. Варта ўзбіваць да лёгкай пены, а не да стану крэму. А цяпер робім цытрынава-шакаладны мус. Як? Асновай будзе меренга. У яе ўводзім невялікімі порцыямі крэм. Змешваючы асцярожна, каб вавёркі не апалі, дадаем следам сліўкі або смятану. Мус гэты таксама варта астудзіць.

Инвертный сіроп

Якой бы мы ні рыхтавалі клубнічны муссовый торт з люстраной глазурай, пакрокавы рэцэпт з фота загадвае нам загадзя назапасіцца гэтым інгрэдыентам. Инвертный сіроп ў шкляной закрытай слоічку можа захоўвацца ў халадзільніку каля трох месяцаў. Гэта - выдатны заменнік мёду. Яго можна выкарыстоўваць у кулінарыі як Топінг, патаку, кляновы сіроп. А ў нашым выпадку ён будзе адной з складнікаў люстраной глазуры. Насыпаем у сатэйнік трыста грамаў цукру. Але заліваем крышталі не лядоўні, а гарачай вадой. Яе нам спатрэбіцца крыху больш за палову шклянкі (130 мілілітраў). Даводзім, памешваючы, да кіпення. Калі крышталі цукру цалкам растворацца, уводны траціна чайнай лыжачкі цытрынавай кіслаты. Змешваем. Пакідаем сатэйнік на самым мінімальным агні. У адваротным выпадку сіроп пацямнее, што адаб'ецца на колеры і ялкавы густ глазуры. Пакідаем сатэйнік на паўгадзіны і ўжо не памешваць. Гатоўнасць сіропу правяраем не на "мяккі шарык», а на «нітка». Для гэтага трэба капнуць яго ў лыжку халоднай вады. Дастанем гэты шарык, сцісніце вялікім і паказальным пальцамі і раскладзем іх. Калі ўслед пацягнуцца тонкія, як павуцінка, карамельные ніткі, инвертный сіроп гатовы. Здымаем сатэйнік з агню. Калі сіроп астыне да пакаёвай тэмпературы, у яго будзе колер і кансістэнцыя акацыевага мёду. Пералівалі сіроп ў шкляны слоічак і хаваем у халадзільнік.

Складаем клубнічны муссовый торт. Рэцэпт без выпечкі

Мы ўжо казалі вышэй, што гэта выраб можна зрабіць як з бісквітам, так і з храбусткім крамплом або тварожнік. А для самых лянівых існуе рэцэпт без якой бы там ні было выпечкі. Гэта значыць, што можна скарыстацца пакупным печывам. Лепш за ўсё скарыстацца бісквітнай печывам «Савоярди» (яго яшчэ называюць «Дамская пальчыкамі). Бяроз васемнаццаць-дваццаць штучак, здрабняем качалкай у дробку. Змешваем са ста грамамі размякчанага алею. Бярэм раздымную круглую форму, у якой мы будзем збіраць наш клубнічны муссовый торт без выпечкі. Высцілалі яе дно харчовай плёнкай. Ўкладваем туды масу з печыва з маслам. Добранька ўтрамбоўваюць, разраўноўваюць, прыбіраем у халадзільнік. Награваем палову шклянкі вяршкоў 35-працэнтнай тлустасці. Заліваем імі сто пяцьдзесят грамаў покромсанного кавалачкамі белага шакаладу. Змешваем да аднастайнасці. Заліваем пласт печыва. Зноў ставім форму на холад. Паўкіло свежай або загадзя размарожанай трускаўкі расціраем з чатырма сталовымі лыжкамі цукру (можна дадаць і больш, калі ягады кіслыя). У траціны шклянкі халоднай вады замочваем 10 грамаў жэлаціну (стандартны пакецік). Пачакаем, пакуль крышталікі набухнут. Ставім клубнічнае пюрэ на маленькі агонь. Да кіпення ня даводзім! Ўводзім ў пюрэ жэлацін, вымешваюць. Шклянку вельмі халодных тоўстых слівак ўзбіваем ва ўстойлівую пену. Злучаем з пюрэ. Змешваем асцярожна, дамагаючыся аднастайнасці. Выкладваем мус па-над які паспеў ужо застыць белага шакаладу. Зноў прыбіраем у халадзільнік - ужо на ноч. Правёўшы нажом ля сценкі, здымаем раздымную форму. Ўпрыгожваем наш выраб глазурай.

Клубнічнае-бананавы муссовый торт

Для гэтага пышнага чатырохслаёвыя кулінарнага шэдэўра рыхтуем шакаладны бісквіт. Для гэтага падзяляем чатыры яйкі на жаўткі і вавёркі. Вымаем з халадзільніка сто грамаў масла, каб яно сала мяккім. Ўзбіваем яго з трыццаццю грамамі цукру і пару кроплямі ванільны эсэнцыі. Стограммовую плітку чорнага шакаладу растопліваюць на паравой лазні. Астуджаюць і дадаем у масла. Ўзбіваем. Ўводзім жаўткі. Зноў ўзбіваем. У асобную чару міксера наліваем вельмі астуджаныя бялкі. Ўзбіваем і - на этапе, калі ўжо не засталося вадкасці, а толькі пена - уводны сто трыццаць грамаў цукру. Асобна прасейваем сто грамаў мукі і змешваем з пакуначкам разрыхляльніка. У тры прыёму злучаем шакаладную і бялковую масы. Акуратна, каб засталіся бурбалкі, змешваем лапаткай. Ўводзім муку з разрыхляльнікаў. Гэтак жа асцярожна вымешваюць цеста сярэдняй кансістэнцыі. Форму высцілалі пекарской паперай, змазваем маслам, припорашиваем мукой. Выкладваем цеста, раўнуюць. Пячэм паўгадзіны пры тэмпературы 160 градусаў. Гатоўнасць шакаладнага бісквіта правяраем лучынкай. Пакуль корж астывае, прыгатуем мусы. Як рабіць з клубнічны густам, мы распавялі вышэй. Буйны саспелы банан (або два невялікіх) чысцім і пюрируем. Дадаем дзвесце грамаў цукру і сок аднаго цытрыны. Ўзбіваем шклянка тоўстых слівак да цвёрдых пікаў. Прыбіраем у халадзільнік. Шэсць грамаў жэлаціну раствараюць у дваццаці мілілітраў цёплага цытрынавага соку. Награваем шырокую рондаль з вадой. Усталёўваем ў яе міску з бананавай пюрэ так, каб яна дном тычылася кіпеню. Трымаем на такой лазні некалькі хвілін. У досыць цёплае пюрэ ўводзім раствораны жэлацін. Пры гэтым ўзбіваем масу міксерам на малых абарачэннях. У некалькі прыёмаў дадаем узбітыя сліўкі. Змешваем да аднастайнасці. Дастаем корж, які застаецца ў раздымнай форме. Выкладваем на яго зверху ўвесь бананавы мус. Прыбіраем у халадзільнік на некалькі гадзін. За гэты час рыхтуем клубнічны мус. Ім мы пакрываем бананавы. Пакуль абодва далікатных пласта мерзнуць у халадзільніку, рыхтуем шакаладны мус. Прынцып - той жа, што і ў клубнічнага, і бананавага.

ўпрыгожванне

Як бы мы ні рыхтавалі клубнічны муссовый торт з люстраной глазурай, рэцэпт загадвае нам займацца пакрыццём вырабы толькі тады, калі яно пастаіць ноч у халадзільніку. У палове шклянкі халоднай вады замочваем 12 г жэлаціну. 150 грамаў белага шакаладу растопліваюць, змешваем са 100 г згушчонкі. У 75 мілілітраў вады раствараецца 150 г цукру. Разводзім гэта тым жа колькасцю инвертного сіропу, даводзім да кіпення. Заліваем гэтай вадкасцю шакалад са згушчонкі. Дадаем харчовай фарбавальнік і процеженный жэлацін. Ўзбіваем і астуджаюць да 30-32 градусаў. У некалькі прыёмаў пакрываем ўсю паверхню торта.