Кандытарская масціка: рэцэпт і парады па падрыхтоўцы

Кандытарская масціка з'яўляецца самым распаўсюджаным матэрыялам для мадэлявання і ўпрыгажэнні мучных вырабаў (тартоў, пірожных). Яе склад даволі шырокі, але галоўным кампанентам з'яўляецца цукровая пудра. Тарты, аформленыя гэтай пастай, усё больш прыцягваюць увагу сваіх прыхільнікаў - гэта ужо сапраўды прыгожа і смачна.

Спосабаў прыгатавання гэтай кандытарскай пасты ў хатніх умовах дастатковую колькасць. Найбольш спрошчаным варыянтам з'яўляецца паста з цукерак маршмеллоу - трохі стараннасці і ў вас атрымаецца пышная масціка. Рэцэпт будзе апісаны трохі пазней. Маршмеллоу ў перакладзе азначае зефір, але ён істотна адрозніваецца ад звычайнага зефіру, гэта цукеркі-суфле навобмацак нагадваюць шчыльны паралон.

Яны выпускаюцца пад рознымі назвамі і ў розных празрыстых ўпакоўках: «Вясёлыя спружынкі», «Свята ласуноў», «Бон-Пары суфле», Marshmallows, "Mallow-Mix", і інш. Каляровая гама ў іх можа быць разнастайнай: блакітны, чырвонай , белай, аднакаляровай. Яны часта пераплецены двума кветкамі накшталт касічкі.

Для падрыхтоўкі лепш падыдуць аднакаляровыя небудзь белыя суфле, сплеценыя з іншым колерам, тады ў вас атрымаецца вельмі прыгожая масціка. Рэцэпт прадугледжвае некалькі спосабаў прыгатавання, але пра гэта крыху пазней. Афарбоўваць пасту можна самастойна, выкарыстоўваючы мінімальная колькасць вадкіх харчовых фарбавальнікаў. Таксама можна выкарыстоўваць натуральныя фарбавальнікі: шпінат, буракі.

Некалькі карысных саветаў па падрыхтоўцы масцікі

• Любая паста (усё роўна, якім спосабам яна выраблена) адчувальная да вільготнасці, каб яна не прасвечвала, неабходна торт, пакрыты цукровай масцікай берагчы ад высокай вільготнасці. У якасці асновы выкарыстоўваць алейныя тарты альбо сухія бісквіты.

Торт не павінен быць залішне прасякнуты лікёрам або сіропам. Торт, аформлены гэтым матэрыялам неабходна захоўваць у поліэтыленавых пакетах або герметычна упакаваных скрынках.

• Каб цукровыя масціка ня раздзіралася, яе трэба раскочваць таўшчынёй не меней 3 мм. Бо пад занадта тонка раскочанай пастай бачныя ўсе шурпатасці торта. Яе можна раскочваць на стале, загадзя посыпанном крухмалам або цукровай пудрай, а таксама паміж 2-х лістоў поліэтылену абшмараваных раслінным алеем.

• Для надання бляску вашай масцікі, неабходна ўзяць у роўных прапорцыях мёд і гарэлку і пакрыць гэтым растворам ўжо сфармаваны торт і вы ўбачыце, як заззяе ваша цукровая масціка. Рэцэпт досыць просты і эфектыўны.

• Калі вы выкарыстоўваеце крэмавы торт, то перад тым, як пакрываць яго пастай, неабходна вытрымаць торт у халадзільніку пакуль крэм не застыгне. А ўжо пасля раскочваецца масціка. Рэцэпт яе прыгатавання мы зараз апішам.

Усе пералічаныя парады вам дапамогуць зрабіць прыгожую і эластычную пасту для падрыхтоўкі кулінарных шэдэўраў.

Рэцэпт масцікі з маршмеллоу

склад:

-суфле Маршмеллоу - 150 г

-сахарная пудра 200 г

-крахмал 100 г

-молоко або цытрынавы сок 10 г

-сливочное алей - гарбатная лыжка

Змешванне цукровай пудры з крухмалам ў выніку дае вынік пластычнасці. Падчас падрыхтоўкі выкарыстоўваюць вадкасць: малако, ваду або цытрынавы сок. Калі вы аддаеце перавагу кіслявы прысмак, тады выкарыстоўвайце цытрынавы сок, малако ў гэтым выпадку на смак не паўплывае. На пластычнасць таксама ўплывае сметанковае масла.

Крухмал і цукровую пудру абавязкова прасейваем, каб у нас атрымалася аднастайная і без камячкоў масціка. Рэцэпт хоць і нескладаны, але патрабуе ўважлівасці і дакладнага выканання ўсіх тонкасцяў. Суфле папярэдне трэба падпаліць - выкладваем яго ў ёмістасць для мікрахвалёўкі, трохі дадаем вадкасці (малако альбо цытрынавы сок) і ставім у мікрахвалевую печ, калі гэтай бытавой тэхнікі дома няма, то падыдзе вадзяны лазня.

Для мікрахвалёўкі час неабходна выстаўляць паэтапна, спачатку пакідаем на 10 секунд і глядзім, што атрымалася. На вадзяной лазні прасцей растопліваць, бо назіраеш і кантралюеш увесь працэс расплавки цукерак. У выніку маса павінна атрымацца густы і цягучай.

Калі ёсць жаданне надаць пасце колер, то лепш на дадзеным этапе дадаць некалькі кропель фарбавальніка і размяшаць. Болей не трэба дадаваць, інакш маса будзе занадта яркая і ненатуральная. Цяпер паступова і патроху дадаем просеянный крухмал і пудру - старанна змешваем.

Як толькі маса добра загусціць, выкладваем яе на засыпаную крухмалам дошчачку. Каб паста не прыліпала да рук яе неабходна вышмараваць сметанковым алеем і размінаць, як звычайнае цеста. Не забываем пастаянна прысыпаць пудрай і крухмалам.

Галоўнае не ўпусціць момант, калі матэрыял стане гладкім і не будзе ліпнуць да рук. Гатовую масціку заварочваем ў плёнку і адпраўляем у холад. Калі заварочваюць у пакет, то трэба спусціць паветра, каб не ўтварылася скарыначка. У халадзільніку яна павінна правесці не менш за паўгадзіны, затым з яе можна ляпіць фігуркі.

Можна масціку прыгатаваць загадзя, у гатовым выглядзе яе можна захоўваць як у халадзільніку (да 1,5 месяцаў), так і ў маразілцы (да 6 месяцаў). Перад лепкай замарожаную масціку трэба сагрэць пры пакаёвай тэмпературы, не разгортваючы з пакета.