Парады, як саліць фарэль.

Парады, як саліць стронга

Салёная рыба на хатнім стале заўсёды з'яўляецца прыемным даданнем да ежы і добрай закускай. Як саліць фарэль правільна, ёсць шмат метадаў і саветаў. У хатніх умовах можна саліць рыбу на свой густ. У стронгі, у адрозненне ад сёмгі, мяса не такое тоўстае, яе можна зашмальцоўваць з скуркай або парэзаную лустачкамі, ужываюцца розныя спецыі па гусце. Салёная рыба ўжываецца як дадатак на бутэрброды, як далікатэсная закуска.

Як саліць фарэль у невытворчых умовах, простым спосабам? Трэба прыкладна два кілаграма рыбы, буйная соль (тры сталовых лыжкі), цукар-пясок дзве сталовых лыжкі. Набываючы свежую або марожаную рыбу ў краме, з ёй трэба правесці падрыхтоўчыя дзеянні. Спачатку аддзелім хвост і галаву рыбы, ачысьцім брушка тушкі. Па хрыбце рыбы разразаем яе напалову, затым кожны кавалак яшчэ раз напалову. У падрыхтаваную талерку змешваем соль і цукар, дадзенай сумессю багата шаруе з усіх бакоў падрыхтаваныя кавалачкі рыбы. Усе нацёртыя кавалачкі стронгі складаем ў падрыхтаваную ёмістасць і накрываем яе марляй або ручніком, на 8-мь гадзін пакідаем яе прамакаецца пры пакаёвай тэмпературы. Вельмі просты і не складаны рэцэпт як саліць фарэль, вечарам засалілі, на раніцу ўжо можна прыгатаваць бутэрброды з яе. Пасля засолкі яе можна прыбраць у халадзільнік. Для зручнасці лішнюю соль прыбіраюць і кавалачкі стронгі пакуюць ў пакуначкі поліэтыленавыя, наразаюць за 5 хвілін да падачы на стол тонкімі лустачкамі.

Як саліць фарэль, без костак (паляндвіца)? Для гэтага спосабу трэба купіць 2 кілаграмы рыбы (звычайна гэта адна ці дзве сярэдніх рыбкі), адразае галаву і хвост у стронгі, па хрыбце робім разрэз і выдаляем яго. У свежай рыбы з хрыбтом выдаляецца большасць брушных костак, трэба праверыць і выдаліць усе. Рыба чысціцца ад скуркі, застаецца адна мякаць. Падрыхтаванае філе з усіх бакоў абвальваюць у сумесі солі і цукру (на 1-ін кілаграм рыбы, сталовая лыжка цукру і солі). Ўкладваем пасоленую масу ў плоскую посуд, праз некаторы час яна пускае сок, зверху філе пакладзем пергамент ці меншага памеру крышку, на якую можна паставіць груз (прыгнёт), у якасці грузу можна ўжыць 3-х літровы слоік з вадой. Праз 3-4 гадзіны філе пакрыецца сокам, трэба зняць груз, перавярнуць тушку на другі бок, груз ужо не патрэбны, на 6-8 гадзін прыбіраем рыбу ў халадзільнік. З костак, галавы і хваста можна прыгатаваць смачны рыбны суп.

Як саліць фарэль дома з кропам? Неабходна будзе для гэтага рэцэпту марская соль (тры сталовых лыжкі), трохі кропу (тры галінкі). Рыбу купляем сьвежамарожаную, размарожваць яе. Калі яна яшчэ не цалкам размарозілася, які адлучаецца хрыбет і выдаляем косткі брушной поласці. Падрыхтаваную мякаць наразаем лустачкамі, які ўкладваецца ў посуд. Наступным крокам пасыпаем пласт філе соллю і прыкрываем кропам, затым на гэты пласт кладзём яшчэ пласт філе нарэзанага, пасыпаем соллю і хавае кропам. Такім спосабам апрацоўваем ўсе падрыхтаванае філе. Ёмістасць з пасоленыя рыбай накрываем ручніком і пакідаем на кухні на некалькі гадзін (4-5 гадзін), затым гадзін пяць прыбіраем у халадзільнік. Салёную мякаць стронгі падаюць непасрэдна да бутэрбродам.

Як пасаліць стронга з мёдам? У дадзеным рэцэпце трэба адну рыбку, для яе тры сталовых лыжкі солі і адна сталовая лыжка мёду. У стронгі выдаляем косткі, хрыбет. У асобнай місцы змешваем соль і мёд, падрыхтаванай сумессю нашмароўваюць багата філе з усіх бакоў. Разрэзаную тушку складаем разам і складаем ў падрыхтаваны посуд, накрываем ручніком і прыбіраем у халадзільнік, на некалькі гадзін (8-10 гадзін). Засолка, такім чынам, мае спецыфічны густ, вельмі добра з яго рабіць бутэрброды і закускі.

Ва ўсіх рэцэптах да спадобы дадаецца лаўровы ліст, чорны духмяны перац.