Павучальны аповед пра тое, як варыць мяса

Калі вы вегетарыянец, то вам наўрад ці варта гэта чытаць, таму што гаворка пойдзе пра мяса і пра тое, як яго рыхтаваць. Калі ж вы зусім не супраць лішні раз паспытаць адварной курятинки ці свінога квашаніны, тады калі ласка. Вы даведаецеся шмат сакрэтаў аб тым, як правільна варыць мяса і навошта гэта патрэбна.

Магчыма, хто-то перыядычна задаецца пытаннем, як варыць мяса правільна і ў якую ж ваду пераважней класці мяса перад варэннем - у халодную ці гарачую? Адказ просты: можна класці як у халодную, так і ў гарачую ваду, у залежнасці ад таго, што для вас важней - мяса або булён. Калі вы хочаце атрымаць смачны і карысны булён, тады кладзіце мяса ў халодную ваду. У гэтым выпадку вада убярэ ў сябе большую частку вітамінаў і пажыўных рэчываў мяса. Калі ж важней мяса, то тады яго лепш пакласці ў кіпячую ваду, каб усе карысныя рэчывы ў ім і засталіся. Па заканчэнні варэння мяса трэба даць настаяцца на булёне як мінімум 10 хвілін.

Пры варэнні моцнага булёна важна памятаць, што плеўку з яго здымаць не трэба, таму што гэта бялок, у якім утрымліваецца большасць карысных рэчываў. А каб пенка вас не бянтэжыла, перад тым, як варыць мяса, кіньце ў ваду цэлую цыбуліну - гэта дазволіць вавёрку асесці на дно рондаля і больш не ўзнікаць. Вечка пасля закіпання павінна быць шчыльна зачынена, а агонь на пліце - мінімальным. Дзякуючы гэтаму булён будзе празрыстым. І не здзіўляйцеся, калі пасля таго, як мяса зварыцца, кавалак будзе выглядаць менш. Гэта адбываецца таму, што каля 35% сваёй вадкасці мяса аддае булёну.

Але колькі варыць мяса, каб яно было мяккім, сакавітым і смачным? Гэта залежыць ад таго, якое мяса вы варыце. Напрыклад, свежая ялавічына варыцца яшчэ каля паўтары гадзіны пасля закіпання, а размарожаную можа варыцца і дзьве гадзіны, і тры. Калі вы рыхтуеце свініну, то тут трэба ўлічваць і памер кавалка, і яго «ўзрост». У сярэднім свініна варыцца ад аднаго да двух гадзін. Для цяляціны мінімальны час варэння - 1 гадзіна. Для кураціны - 40-50 хвілін, калі курыца цэлая, і 30-35 хвілін, калі яна варыцца кавалкамі. На прыгатаванне кураня бройлера спатрэбіцца каля паўтары гадзіны, гэтак жа як для кавалкаў індычкі. Але ўсё ж самым галоўным прыкметай таго, што мяса гатова, з'яўляецца яго лёгкае «спаўзанне» з костак.

Асобна хацелася б згадаць пра тое, як правільна варыць мяса труса. Трусяціна - гэты асаблівы мяса, якое валодае сапраўды ўнікальнымі дыетычнымі якасцямі. Яно змяшчае шмат карыснага бялку і зусім мала тлушчу і халестэрыну. Характарыстыкі трусяціны істотна пераўзыходзяць характарыстыкі любімых усімі ялавічыны, свініны, бараніны, паколькі мяса труса змяшчае вялікую колькасць кальцыя, магнію, калія, вітамінаў РР і фосфару. Менавіта з гэтай прычыны трусяціна рэкамендавана дзецям і менавіта таму трэба ведаць, як варыць мяса труса так, каб прыбраць уласцівыя яму лішнія пахі і невялікую горыч.

Варта ўлічыць, што варыць лепш за ўсё пярэднюю частку труса, а астатнія - смажыць, запякаць ці тушыць. Перад тым, як варыць мяса труса, яго трэба папярэдне вымачыць у вадзе. Гэта не толькі зробіць мяса больш духмяным і мяккім, але і прыбярэ спецыфічны пах труса. Вымочваюць трусік тры гадзіны. Калі вы купілі маладога труса, то досыць яго вымачыць у вадзе або сыроватцы. Калі ж трусік трохі «пажылы», то ў ваду варта дадаць яблычны або вінны воцат. Мяса не вельмі юнага труса валодае больш моцным непрыемным пахам, і толькі воцат яго можа «забіць». Але смакавыя якасці мяса ў гэтым выпадку крыху знізяцца.

Што тычыцца таго, колькі варыць мяса труса, то па часе гэта можа заняць 35-40 хвілін, калі трусік варыцца кавалкамі. Калі ж вы ўсё ж жадаеце зварыць яго цалкам, то на гэта сыдзе 1,5-2,5 гадзіны. І не забудзьцеся дадаць спецыі, таму што трусік іх вельмі любіць.