Асноўныя стравы з фаршу ў духоўцы.

Перш за ўсё, трэба вызначыцца з якога фаршу будзем рыхтаваць.

Фарш можа быць:

мясной - з свініны, бараніны, каніны, ялавічыны, мядзведзіны, з мяса птушкі (курыца, індык);

рыбны - у гэтым выпадку выкарыстоўваюцца некандыцыйны віды рыбы і морапрадуктаў;

агародніннай - для яго падрыхтоўкі гародніна злёгку прыспускаюць на пару або абсмажваюць, запякаюць.

Мясной фарш можна прыгатаваць з сырога мяса, з варанага ці абсмалены. Ад спосабу падрыхтоўкі асноўнага інгрэдыента залежыць і астатняй рэцэпт стравы. Прадукт з апрацаванага мяса ў асноўным выкарыстоўваецца для начынняў ў пірагі, запяканак або гарачых салатаў. З сырога фаршу рыхтуюць катлеты, рулеты.

Для падрыхтоўкі фаршу выкарыстоўваецца асноўны кампанент - мяса, рыба, гародніна, спецыі і соль, дадатковыя кампаненты (хлеб, крухмал, манныя крупы, яйка). Яго можна прыгатаваць толькі з аднаго віду мяса або змяшаць некалькі. У залежнасці ад колькасці дадатковых кампанентаў прадукт будзе больш ліпкі або друзлы, духмяны або звычайны. Можна прыгатаваць фарш пры дапамозе мясасечкі, але смачней атрымліваюцца стравы з мяса, рубленного некалькімі нажамі ці сякеркамі. Ступень рубкі таксама можа быць розная. Ад досыць грубай рубкі, калі ў фаршы вызначаюцца кавалачкі, да рубкі «у пену». Тады ліверам напоўнена пяшчотай, як сметанковае масла. Звычайна выкарыстоўваюць сумесь з ялавічыны і свініны ў суадносінах 1: 1,2: 1. Асноўныя дадатковыя кампаненты - лук, яйка, размочаны ў малацэ або вадзе хлеб (лепш батон), соль, перац. У розных нацыянальных кухнях дадаюць гарбуз або шынок, бульбу (сырую або ў выглядзе гарачага пюрэ), крухмал, набраклую ў вадзе манныя крупы, дробна пасечаныя травы (пятрушка, базілік, маяран, салера, кроп). Любыя дадатковыя кампаненты складаюць ад 1/3 да 1/5 усяго аб'ёму фаршу. Заключная падрыхтоўка стравы для рэцэпту складаецца ў яго добрым вымешивании. Гэта таксама можна зрабіць пры дапамозе камбайна або рукамі. У апошнім выпадку, каб ліверам не прыліпал да рук, рэкамендуецца іх змочваць вадой ці надзець пальчаткі.

Стравы з фаршу можна рыхтаваць у духоўцы, на патэльні, на адкрытым агні, у пароварке.

Стравы з фаршу ў духоўцы рыхтуюцца на працягу 30 - 40 мін. пры тэмпературы 180 - 200 градусаў.

Для іх падрыхтоўкі можна выкарыстоўваць фальгу, збанкі, формачкі, рукавы для запякання. Зараз у гандлёвай сеткі з'явілася мноства гатовых сухіх паўфабрыкатаў з рознага выгляду напаўняльнікамі і рэцэптамі. З імі нядрэнна атрымліваюцца катлеты з фаршу ў духоўцы, кілбаскі з парфэ ў духоўцы.

Варта заўважыць, што стравы з фаршу ў духоўцы атрымліваюцца больш смачнымі, духмянымі, сакавітымі і нават дыетычнымі, у параўнанні з прыгатаванымі на патэльні. Але можна выкарыстоўваць двайны кампанент. Спачатку прадукт абсмажваецца на патэльні да атрымання румянай скарыначкі, а потым даводзіцца да поўнай гатоўнасці ў духоўцы. Пры такім спосабе прыгатавання стравы з фаршу ў духоўцы набываюць асаблівы водар.

Існуе вельмі цікавы рэцэпт падрыхтоўкі і падачы на стол малочнага парася. Гэты ж прыём можна выкарыстоўваць пры запякання любога стравы з фаршу ў духоўцы. Палова, напрыклад, мясной рулета або «фальшывага зайца» абмазваецца густым пластом цеста і адпраўляецца ў духоўку. Падаваць трэба гарачым. Але перад падачай на стол запечанае цеста трэба акуратна прыбраць. І тады вашыя госці вельмі здзівяцца, як магло атрымацца, што палова рулета спякла, а палова запарыць. Вышэйшы пілатаж атрымаецца, калі цеста нашмараваць ўздоўж рулета, а не папярок. Тады кожнаму госцю дастанецца такі вось «сакрэтны» двухколерны кавалачак.

Акрамя традыцыйных другіх страў можна прыгатаваць розныя закускі і так званыя «гарачыя» салаты. Закускі з фаршу можна зрабіць для звычайнага перакусу, а можна ўнесці нотку рамантычнага настрою. Для гэтага проста трэба выкарыстоўваць ананас свежы або кансерваваны, лепш кружочкамі, трускаўку, брусніцы. Варта адзначыць, што брусніца і квашаная капуста, пададзеныя да любога мясной стравы, паляпшаюць густ асноўнага кампанента і спрыяюць яго пераварвання.