Крупы кус-кус і стравы з яе

Крупы кус-кус - вельмі важны прадукт мараканскай і туніскай кухні. Яна выкарыстоўваецца для традыцыйных паўсядзённых і святочных страў. Так называюцца таксама і самі стравы, у склад якіх уваходзіць гэтая крупы: кус-кус з гароднінай, курыцай, рыбай.

Запяканка з тварагом і яйкам

Крупы кус-кус валодае адной цудоўнай уласцівасцю - яна цудоўна ўбірае вільгаць. Гэта якасць вельмі карысна пры падрыхтоўцы запяканак. Звычайна для гэтай мэты да тварагу дадаюць вабіка. Змяшайце 200 г аднастайнага далікатнага тварагу, па 2 арт. л. молатага (насечанага пласцінкамі) міндаля, цукру і кус-кусаюцца. Убіце два яйкі і палову шклянкі смятаны з лыжкай пекарского парашка. Вадкую сумесь выліце ў вялікую форму ці ў некалькі парцыённых (іх трэба вышмараваць сметанковым алеем), пакладзеце зверху дзелькі грушы, прысыпце молатымі арэхамі і запякайце, пакуль маса не стане шчыльнай.

Крупы кус-кус. Рэцэпты туніскіх нацыянальных страў

У Тунісе часта рыхтуюць на пару. Крупы кус-кус не выключэнне. Прыгатаваная такім спосабам, яна значна больш рассыпістым і духмяная. У якасці дадаткаў выкарыстоўваюць самыя разнастайныя прадукты - гародніна, бараніну, курыцу. Давайце прыгатуем святочная страва з кус-кусом і рыбай. Аўтэнтычны варыянт мае на ўвазе выкарыстанне ў гэтай страве вялікіх галоў драпежных рыб (да 4 кг). Вы можаце ўзяць цэлую упадабаную вам тушку, напрыклад, сібас. Таксама патрэбен кус-кус - каля васьмісот грамаў, некалькі цыбулін і бульбін, невялікая (калі магчыма несалодкая) гарбуз, галоўка часныку, трохі таматавай пасты, свежемолотый чорны перац (1 ст. Л.), Салодкая папрыка, соль і аліўкавы алей (палова шклянкі).

Калі выкарыстоўваецца галава рыбы, то трэба замачыць яе на гадзіну ў халоднай вадзе для выдалення рэзкага паху. Лук да празрыстасці смажыць на аліўкавым алеі з даданнем таматавай пасты, затым развесці невялікай колькасцю вады і пачакаць, пакуль яна не выкіпіць, усыпаць папрыка, змяшаць і заліць адным літрам вады. Кус-кус трэба папярэдне падрыхтаваць - расцярыце яго ў вялікай ёмістасці з паловай аліўкавага алею. Яно павінна раўнамерна размеркавацца па крупінках. Затым дадаць пяць лыжак вады і паўтарыць працэдуру. Вільготны і друзлы кус-кус закладвайце ў параварку (у верхнюю частку) або ў друшляк з дробнымі дзірачкамі, усталяваны над рондалем з парай. Пакіньце на 40 хвілін. А тым часам ачышчайце часнык, змяшайце з чорным перцам, соллю і аліўкавым алеем. Замаринуйте ў гэтай сумесі рыбу на сорак хвілін. Калі кус-кус прапарыць, яго трэба расцерці відэльцам, добра змяшаць і вярнуць у параварку. У ніжнюю яе частка пакладзеце вычышчаныя і парэзаныя гародніна - цыбуліну, гарбуз, бульбу. Заліце падліўкай, зверху пакладзеце рыбу. У верхняй частцы параваркі павінен знаходзіцца кус-кус, падрыхтоўка якога завершыцца, калі ён прахарчуецца водарам гародніны, падліўкі і рыбы. Колькасць часу на гэта можа сысці рознае. Гэта залежыць ад таго, цэлая Ці рыба або нарэзаная кавалкамі, а таксама наколькі шчыльнае у яе мяса. Падавайце на шырокім страве, на якім спярша выкладзены горкай кус-кус, а вакол яго - усе астатнія прадукты.