Соусы да мяса

Карысныя і пажыўныя мясныя стравы вельмі разнастайныя. Але і яны могуць надакучыць. Гаспадыні вырашаюць гэтую праблему проста, з дапамогай падліўкі. У кожнага кулінара ёсць невялікі спіс разнастайных дапаўненняў да страў, не апошняе месца ў якім займаюць соусы да мяса.

Складанасць падрыхтоўкі ў іх розная. Дзякуючы соусам, мясную страву становіцца сакавіцей і духмяны. Гэта, па сваёй сутнасці, заправа. Але нездарма ёй такое значэнне здаўна надавалі кулінары - любую страву дзякуючы такому дапаўненню набывае пікантнасць. Усім вядома мяса з соевым соусам, таматавым ці сметанковым.

Соусамі называюць напалову вадкія гарачыя, а таксама халодныя стравы, якія дапаўняюць асноўнае. Для іх падрыхтоўкі патрэбна пассированная мука, якая заліваецца вадой. Замест яе часам выкарыстоўваюць мясной або агародніннай булён. Яшчэ выкарыстоўваюць муку, падсмажаную на масле і залітую малаком. Кансістэнцыя соусаў бывае розная, але, як правіла, нагадвае не занадта густую смятану. Вельмі цікавыя соусы да мяса з пункту гледжання назваў. Іх фармуюць на аснове смакавых або рэзкіх відаў дабавак. Да рознаму ўвазе мяса падыдуць розныя віды прыправы. Каб стравы здабылі непаўторны прысмак - можна карыстацца разнастайнымі рэцэптамі. Прывядзём некалькі з іх:

сметанковы падліўка

Абавязкова навучыцеся рабіць светлы сметанковы падліўка для мяса. Яго часта проста дапаўняюць адным-адзіным інгрэдыентам, і атрымліваюць іншы выгляд прыправы. Але і сам па сабе ён вельмі смачны. Гэты рэцэпт з катэгорыі "соусы да мяса" падаецца да вараным мясных страў, а таксама да розных страў з фаршу.

2 арт. лыжкі алею падпаліць і загартаваць да выпарэння вады. Дадаць 2 арт. лыжкі мукі (яна павінна заскварыцца да светлай жоўтага адцення). Цяпер, увесь час памешваючы, варта падліваць вадкасць. Соус варыцца некалькі хвілін. Яго трэба падсаліць. Затым дадаць 100 грам вяршкоў, чайную лыжку сметанковага масла і патрымаць на пліце яшчэ некалькі хвілін, пакуль ён не згусне. Некаторыя кулінары раяць дадаваць у яго молаты мушкатовы арэх.

Соус з салерай

Яшчэ адзін добры рэцэпт - соус з салерай. Гэты від зеляніны любяць не ўсё. Але ў складзе падліўкі ён здабывае іншы водар, захоўваючы свой прысмак. Гэтую заправу робяць з сумесі светлага асноўнага падліўкі, 1 ст. лыжкі цёртага кораня салеры і пятрушкі. Корань у нацёртай выглядзе дадаюць да падліўцы. Зеляніна неабходна падмяшаць тады, калі заправа будзе гатовая.

вінны соус

Наступны соус варта падаваць да страў з каўбасой, фаршам і ялавічынай.

У сатэйнік змяшаць 3/4 шклянкі віна (белага сухога) і 60 гр. слабога трохпрацэнтнага воцату з эстрагонам і іншымі прыправамі - кервеля, чорным перцам ў гарошку. Затым паставіць на пліту. Трымаць на агні да тых часоў, пакуль вадкасць не апынецца вываранымі напалову. У місцы паслядоўна ўзбіць з соллю яечныя жаўткі (3 шт), паступова ўліць тонкім струменьчыкам у склад гарачага віннага адвара, абавязкова бесперапынна памешваючы. Тады яечныя жаўткі ня згорнуцца.

Працягваючы выраблення, тонкім струменьчыкам дадаць 200 гр. распаленага сметанковага масла і замінаць, пакуль змесціва апынецца падобным на густую смятану. Затым атрыманую нарыхтоўку ставяць на вадзяную лазню. Працягваюць размешваць прыкладна хвіліну. Калі соус будзе гатовы, трэба зняць яго з вадзяной лазні, асцярожна працадзіць, дадаць дробку чырвонага перцу, свежую пятрушку і старанна размяшаць.

Кухары раяць дадаваць да мясных соусам канцэнтраваны булён. У такім выпадку густ прыправы становіцца больш наыщенным. Знакаміты соус "Валуаз", які падаюць да курыцы і да яйкам - адзін з відаў, у якім курыны булён павінен прысутнічаць абавязкова.

Соусы да мяса маюць на ўвазе розныя варыянты падрыхтоўкі, таму можна дазволіць сабе праявіць фантазію і паэксперыментаваць.