Гусь у духоўцы з рысам: рэцэпт. Гусь, фаршаваны рысам, у фальзе ў духоўцы

Любое застолле становіцца святочным, калі падаюць запечанага гусака. Нядзельны сямейны абед ці Новы год не абыходзяцца без гэтага традыцыйнага стравы. Птушку запякаюць цалкам, а ў якасці начынкі выкарыстоўваюць розныя спалучэнні прадуктаў. Ёсць старадаўнія, правераныя часам рэцэпты, а ёсць і свежыя ідэі, з выкарыстаннем экзатычных садавіны і незвычайных інгрэдыентаў. Але не будзем занадта выдаляцца ад класічных варыянтаў і прыгатуем прыгожае прыбранае страва. Гусь у духоўцы з рысам - гэта традыцыйны рэцэпт, але ёсць мноства яго інтэрпрэтацый.

падрыхтоўваем птушку

Пачнем, як звычайна, з падрыхтоўкі тушкі. Калі яна аскубаць не ідэальна, то выдаляем ўсе, што засталіся пёркі і трохі яе осмаливаем. Затым старанна прамываем птушку пад праточнай вадой. Бярэм ёмістасць, прыдатную па памеры, і выкладаем у яе гусака. Заліваем яго вадой з сокам 2-3 цытрын. Адмочваць тушку будзем каля 12 гадзін. Далей рыхтуем марынад. Тры цыбуліны чысцім ад лупіны і рэжам паўколамі. З трох цытрын выціскаецца сок, а астатнюю мякаць наразаем кавалачкамі адвольнай формы. Да сумесь гэтых двух інгрэдыентаў дадаем спецыі, соль і любую мінеральную ваду. Ўкладваем гусака ў марынад і пакідаем пад прыгнётам яшчэ на 12-й гадзіне.

класічны рэцэпт

Зараз прыступаем да падрыхтоўкі начыння. Адварваем шклянку рысу з невялікай колькасцю солі, але без алею. Гусь у працэсе падрыхтоўкі выдзеліць тлушч, які і накорміць начынне. Чарнасліў (10 штук) заліваем кіпенем на 20 хвілін, а затым рэжам некрупным кавалачкамі. Адну цыбуліну чысцім і наразаем кубікамі. Змешваем гэтыя тры інгрэдыента і дадаем да спадобы спецыі. Тушку гусака дастаем з марынаду і начыняюць. Брушка зашывалі кулінарнай ніткай, каб рыс з чарнаслівам ня высыпаўся ў працэсе падрыхтоўкі. Зверху птушку можна яшчэ пасыпаць спецыямі. Будзе рыхтавацца гусь з рысам у рукаве. Туды ж кладзем лук з марынаду. Шчыльна закрываем рукаў, не забываючы зрабіць уверсе некалькі маленькіх адтулін для выхаду пары. Тэмпература запякання першыя 40 хвілін павінна быць вельмі высокай (220-250 градусаў). Затым памяншаем яе да 180 градусаў. Гусь, фаршаваны рысам, будзе гатовы праз 2 гадзіны.

Гусь з рысам, яблыкамі і чарнаслівам

Начынне гуляе важную ролю ў падрыхтоўцы гэтай стравы. Садавіна, сухафрукты і спецыі аддаюць свае смакавыя ноткі і водары мяса, робячы яго цудоўным. Для начыння спатрэбіцца шклянку рысу, 200 грам чарнасліву, 3 вялікіх зялёных яблыка, кмен, соль і перац. Гэта колькасць разлічана на тушку вагой каля 3-3,5 кілаграм. Таксама неабходна ўзяць пучок свежага чабора, чорны духмяны перац гарошкам, шклянку віна (чырвонае сухое), яшчэ 1 зялёны яблык і ліст лаўровы. Дзякуючы такому вялікай колькасці спецый, гусь ў духоўцы з рысам атрымаецца вельмі духмяным. Для пачатку натрыю падрыхтаваную тушку соллю і перцам і адкладзём яе ў бок. Мал адварваем так, каб ён застаўся напалову сырым. Яблык рэжам кубікамі, але не буйнымі. Чарнасліў прамываем і наразаем дробнымі кавалачкамі. Далей змешваем рыс з яблыкам, чарнаслівам, кменам, соллю і перцам. Можна па жаданні дадаць маленькую лыжку кары. Фаршируем гусака і зашывалі брушка (можна яго сашпіліць калыпкамі). Што застаўся адтуліну закрываем яблыкам, каб сокі засталіся ўнутры. Выкладваем тушку на бляху і абкладваюць пакінутымі яблыкамі, галінкамі чабора, Гарошка перцу і выліваць віно. Усе закрываем фальгой і ставім у духоўку. Гусь, запечаны з рысам, атрымліваецца смачным і далікатным.

Страва - годнае каралёў

Гэты рэцэпт больш складаны і багаты рознымі інгрэдыентамі. Але канчатковы вынік варта таго, каб паспрабаваць прыгатаваць гэта страва. Спатрэбяцца наступныя прадукты: 25 грам масла сметанковага, адно яблык, адна моркву, адзін сцябло салеры, адна цыбуліна, чвэрць лыжкі чабора сухога, 500 мілілітраў курынага булёна, соль, перац, 150 грам рысу дзікага, 200 грам рысу звычайнага, 450 грам каштанаў і тушка гусака вагой каля 4-5 кілаграм. Яблык, моркву, лук і салера рэжам не вельмі буйнымі кубікамі. У сатэйнік Растопліваць палову алею і выкладваем яблыкі. Іх трэба крыху прыпусціце. Затым перакладаем іх у асобную міску. На пакінутым алеі абсмажваем салера і лук, дадаўшы чабор, соль і перац. Затым ўліваем у сатэйнік булён і кладзём дзікі мал. Даводзім яго да кіпення, памяншае агонь да мінімальнага ўзроўню і варым каля 35 хвілін. Пасля гэтага усыпаць звычайны рыс і, давёўшы да кіпення, варым на маленькім агні яшчэ 25 хвілін. Вадкасць павінна выкипеть, а рыс - стаць мяккім. У асобнай рондалі варым каштаны каля 10 хвілін. Затым іх трэба ачысціць і разрэзаць кожны на 4 часткі. Ўкладваем каштаны і яблыкі да крупах. Гусь, фаршаваны рысам, будзе запякаць у духоўцы, таму яе трэба загадзя прагрэць да 180 градусаў. Падрыхтаваную тушку шаруе сумессю перцу і солі. Выкладваем начынне ўнутр і зашывалі брушка кулінарнай ніткай. Гусь у духоўцы з рысам запячэцца праз тры гадзіны. Праверыць гатоўнасць можна пры дапамозе адмысловага тэрмометра. Яго паказанні павінны быць роўныя 77-79 градусам (гэта тэмпература мяса). У канцы прыгатавання можна накрыць птушку фальгой, каб верх не моцна падсмажыўся. Атрымліваецца дзівосны гусь з рысам. Рэцэпт складаны, але страва напэўна здзівіць гасцей.

Гусь з рысам і трыбухамі

Для падрыхтоўкі маленькай тушкі гусака (1,5-2 кілаграма) спатрэбіцца 300 грам рысу, 2 яйкі, 50 грам цыбулі рэпчатай, 100 грам масла сметанковага, 30 грам сухіх лясных грыбоў, пучок пятрушкі, спецыі, карэнні любыя і каля 150 грам курыных патрахоў . Акуратна які адлучаецца скуру і мяса ад костак. Косткі, курыныя трыбухі і грыбы адварваем у асобнай рондалі. Дадаем да іх карэнні, соль і перац. Мал прамываем і заліваем адварам ад костак і трыбухі. Варым, каб ён застаўся полусырым. Трыбухі і грыбы здрабняем і змешваем з рысам і спецыямі. Туды ж дадаем абсмалены лук і нарэзаныя яйкі. Гэтай начынкай напаўняем гусака і зашывалі яго. Зверху шаруе тушку соллю і перцам. Запякаецца гусь ў духоўцы з рысам каля 2 гадзін.

дадатак

У начынне можна дадаваць любыя садавіна, сухафрукты, гародніна, спецыі і карэнні. Мал кладзём полусырым. У працэсе падрыхтоўкі ён прахарчуецца сокам астатніх інгрэдыентаў, тлушчам і будзе духмяным і смачным. Тушку гусака лепш падрыхтаваць загадзя, нацёршы спецыямі або паклаўшы ў марынад. Запякаць лепш у рукаве, так птушка атрымаецца больш сакавітай і пяшчотнай.