Кумпяк свіны запечаны

Ёсць некаторыя стравы, якія прымеркаваны ў большасці гаспадынь да какому- альбо дню або даце. А ёсць рэцэпты на ўсе выпадкі жыцця. У штодзённасці яны надаюць святочны флёр, а ва ўрачыстыя дні проста незаменныя. Кумпяк свіны запечаны - гэта ўніверсальнае страва.

Усе мы жадаем быць геніямі ў вытанчаных тонкасцях кулінарыі. Бо менавіта ад нашай фантазіі і, як той казаў, душэўнасці, тое ці іншае страва атрымліваецца незвычайна смачным і становіцца візітнай карткай гаспадыні дома. Кумпяк свіны запечаны - адно з страў, якія патрабуюць філасофскага і наватарскага падыходу. Ад ўяўлення і экспериментаторского духу нараджаюцца новыя густы і методыкі падрыхтоўкі.

Абраць мяса для гэтай стравы не складзе ніякай працы. Важна, каб яно было несапсаваным. Свініна пры куплі павінна быць бледна-ружовага з шэрым адценнем колеру, вільготная навобмацак, але без слізі, лёгка аднаўляць дэфармацыі пасля націску, ня мець старонніх пахаў і плям, а таксама слядоў зачысткі. Мяса заўсёды лепш для гатавання браць астуджанае. Калі свініна замарожаная, то трэба яе размарозіць пры зберагалых тэмпературных рэжымах, каб захаваць карысныя якасці мяса, так і яго таварны выгляд. Для гэтага адтаванне мяса праводзім пры 4-6 ° С у халадзільніку на ніжняй паліцы. Чым працяглыя гэты працэс, тым лепш для структуры валокнаў, а, такім чынам, для смакавых якасцяў гэтага прадукта. Размарожаную мяса прамываем пад халоднай вадой і высушваюць сурвэткай.

Каб прыгатаваць кумпяк свіны запечаны, прыступім да марынавання мяса. Для гэтага спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты: 500-700 мл белага віна (у залежнасці ад велічыні кумпяка), 30 грам воцату, соль, маяран. Усе кампаненты выліць у рондаль (лепш эмаляваны), калі ні ў адну рондаль кумпяк не змяшчаецца, то ўліваем марынад ў поліэтыленавы пакет, змяшчаем туды кумпяк, завязваем, для страхоўкі апранаем яшчэ адзін пакет. Марынаванне доўжыцца да 12 гадзін у халадзільніку. Каб прыгатаваць кумпяк свіны запечаны, падрыхтоўчы працэс зойме працяглы час, таму падрыхтоўкі пачынаем за суткі да прыходу гасцей.

Дастаем кумпяк з халадзільніка і разразаем тонкім вострым нажом мякаць і вымаем косць. Калі пласт тлушчу больш 1,0 см, то яго зразаем. Месца косткі запоўнім агароднінным асарці, для гэтага спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты: 2-3 морквы, 400 грам вычышчаных шампіньёнаў, 3 галоўкі рэпчатай цыбулі. Для начыння мяса выкарыстоўваем і зрэзаны тлушч. Усе прадукты чысцім, прамываем пад халоднай праточнай вадой і наразаем буйнымі кубікамі. Гэтай агародніннай масай шчыльна запаўняем месца выразанай косткі, звязваем джгутом. У кумпяк вставляем 10 бутонаў гваздзікі, пасыпаем яго духмяным перцам. Бярэм кулінарную фальгу ў 1,5 разы больш, чым кумпяк. Змяшчаем яго ўнутр, каб кумпяк свіны, запечаны ў фальзе, не зладзілася сухім, заварочваем краю канвертам, тады ўвесь сок будзе заставацца ўнутры, а мяса стане далікатным і сакавітым. Выпякаем пры тэмпературы 180-190 ° С на працягу 1,5- 2 гадзіны (час выпякання ў гадзінах прама прапарцыйна масе ў кг) у духавай шафе. Кумпяк свіны, запечаны ў рукаве, рыхтавацца гэтак жа. Толькі методыка выпякання адрозніваецца. Адразае кулінарны рукаў на 15 гл даўжэй, чым кумпяк, замацоўваем адзін канец клямарамі і змяшчаем кумпяк ўнутр, а пасля зацісканы клямарамі другі канец. Выкладваем рукаў у духавую шафу пры тых жа параметрах выпечкі. Магчыма, прыгатуецца наша страва на 10 хвілін раней, за кошт стваранага ўнутры высокага ціску, якое паскарае працэс. Калі рукаў у духоўцы пачне моцна ўспушвацца, то можна пракалоць некалькі разоў іголкай, каб пазбегнуць разрыву. Каб надаць кумпяк прыгожы залацісты выгляд, змазваем паверхню сумессю гарчыцы і узбітага жаўтка. Вытрымліваем у духоўцы яшчэ 3-5 хвілін, для скарыначкі гэтай скарыначкі. Выключаем агонь, а мяса пакідаем на 10-15 хвілін даспець і прахарчавацца сокам. Рэжам вострым нажом кавалак на парцыённыя стэйкі і выкладваем на сервіравальную страва.