Ікра з буракоў

Хто не ведае буракі - гэты цёмна-фіялетавы карняплод, у якога ядома ўсё, нават лісце? У ёй, акрамя вялікай колькасці цукру, змяшчаецца мноства карысных рэчываў, у тым ліку і фалійная кіслата, а таксама вітаміны А і С.

Напэўна, шмат у каго прымяненне буракоў у кулінарыі асацыюецца, у першую чаргу, з баршчом, але, акрамя таго, гэты надзвычай карысны гародніна можна таксама марынаваць, запякаць, ёсць у вараным і сырам выглядзе, рыхтаваць з яго салаты і г.д.

Сёння мы пагаворым пра такі страве, як ікра з буракоў, якую, напэўна, многія з нас елі яшчэ ў дзяцінстве, у піянерскіх лагерах, школах і дзіцячых садках, дзе яе звычайна падавалі з катлетамі і рысавай кашай. І хоць бурачны ікру можна цяпер купіць у любым супермаркеце, але калі прыгатаваць яе дома, можна на 100% быць упэўненым у якасці. Акрамя таго, да спадобы яна будзе падобная на тую, што родам з дзяцінства.

Ікра з буракоў - рэцэпт прыгатавання якой можна выбраць па сваім меркаванні (бо іх даволі шмат) - дастатковую простае ў падрыхтоўцы страва з прыемным кіслявым густам. Яна выдатна падыдзе да пюрэ з бульбы, макаронам, розным кашам. Бурачнае ікра вельмі добрая і як самастойная закуска, і як як кампаньён для розных бутэрбродаў. Яна з'яўляецца выдатным стравай для меню, якое рыхтуецца падчас Вялікага Посту.

Прапануем некалькі рэцэптаў прыгатавання гэтага простага, але вельмі смачнага і карыснага стравы.

Ікра з буракоў класічная - простая і танная. Звараную да напалову буракі нацерці разам з морквай на буйной тарцы (па 2 штукі), абсмажыць разам з галоўкай лука ў раслінным алеі, дадаць соль, галоўку часнаку і чорны перац. Для вастрыні густу можна дадаць трохі молатых семак, замяніўшы сланечнікавы алей на аліўкавы. Бурачны ікру, прыгатаваную па класічным рэцэпце, гэтак жа як і баклажановые, можна кансерваваць на зіму. Для гэтага, акрамя асноўных кампанентаў, трэба дадаць таматавую пасту і воцат. Гатовую, добра правараную сумесь трэба пакласці ў загадзя помытые і высушаныя банкі, стэрылізаваць і закатаць. Кастрюля, у якой варыцца ікра, павінна быць абавязкова эмаляваным.

Ікра з буракоў і рабарбара - арыгінальная закуска. Буракі добранька адварыць, нарэзаць дробнымі кубікамі і прапусціць разам з рабарбарам праз мясарубку, затым пасаліць, дадаць трохі цукру, паперчыць і заправіць смятанай. Паставіць сумесь на слабы агонь і тушыць пяць хвілін.

«Па-манастырску» - ікра з буракоў з квашеной капустай. Па паўкілаграма квашеной капусты і папярэдне зваранай і нацёртай буракоў абсмажыць на алеі разам з галоўкай рэпчатай цыбулі, дадаць дзве лыжкі тамата, заправіць цукрам і соллю. Замест таматавай пасты можна дадаць шклянку якога-небудзь морса, а аматары вострага могуць заправіць пякучым перцам.

Карысная ікра з буракоў з яблыкамі добрая і як закуска, і як гарнір. Паўкіло буракоў зварыць да поўнай гатоўнасці, пракруціць ў камбайне разам з вычышчанымі яблыкамі, дадаць да загадзя абсмаленыя луку, пасаліць і заліць шклянкай таматнага соку. Тушыць хвілін дваццаць да гатоўнасці, увесь час памешваючы. Сакрэт рэцэпту ў тым, што яблыкі павінны быць вельмі кіслымі.

Выдатны рэцэпт, які спрыяе здароваму харчаванню - ікра з буракоў з селядцом і гароднінай. Па 3 штучкі сярэдніх памераў сырой гародніны - буракоў, бульбы і морквы - нацерці або здрабніць у камбайне, затым вельмі дробна нарэзаць селядзец і фіялетавы лук. У чыгунным сатэйнік разагрэць алей, дадаць у яго ўсе інгрэдыенты, пасаліць іх і тушыць. У сярэдзіне працэсу туды ж дадаць лаўровы ліст. Тушыць на вельмі слабым агні паўгадзіны. Гэта страва не толькі вельмі смачнае, але і практычнае: яно можа захоўвацца ў халадзільніку досыць доўга, так што яго цалкам можна нарыхтаваць празапас.