Сыравяленая каўбаса ў хатніх умовах: як зрабіць?

Мясныя дэлікатэсы сёння прадстаўлены ў найшырэйшым асартыменце. Аднак большасць прадуктаў ўтрымліваюць штучныя дабаўкі і фарбавальнікі, якія негатыўна ўплываюць на чалавечае здароўе. Тым, хто любіць смачна паесці, мы раскажам, як прыгатаваць сыравэнджаную каўбасу хатніх умовах. У артыкуле вы таксама знойдзеце рэцэпты іншых далікатэсаў.

Агульная інфармацыя

У савецкія часы сыравэнджаную каўбаску, якая валодае непаўторным густам і водарам, маглі дазволіць сабе толькі заможныя грамадзяне і ўладальнікі прадуктовых крамаў. Сёння мы можам назіраць іншую карціну. Каўбасы і мясныя дэлікатэсы прадстаўленыя ў багацці. Але падстаў для радасці не так шмат. Па-першае, цэны на гэтыя прадукты кусаюцца. Па-другое, пры вырабе каўбас выкарыстоўваюцца розныя фарбавальнікі, штучныя дабаўкі і араматызатары. Яны патрэбныя для паляпшэння смакавых якасцяў і ўзмацнення водару прадукту. Але нашаму здароўю такія рэчывы толькі шкодзяць.

Падрыхтоўка хатняй сыравэнджанай каўбасы - ідэальнае рашэнне для тых, хто аддае перавагу натуральныя прадукты, без якіх-небудзь дадаткаў. Ад вас не патрабуецца адмысловых навыкаў і ведаў. Галоўнае - выконваць рэцэптуру і інструкцыю.

Хатняя каўбаса сыравяленая: рэцэпт з цяляцінай і свіным салам

Прадуктовы набор:

• цукар - 2 ст. л;
• 1,5 кг цяляціны (выразкі);
• дробка перцу молатага;
• 1, 5 кг свінога сала;
• 50 г каньяку ці гарэлкі;
• 3 арт. л солі.

Хатняя каўбаса сыравяленая (рэцэпт):

1. Некалькі кавалкаў сала шаруе сумессю з часныку і солі. Ўкладваем у шкляны кантэйнер. Пакідаем на ноч.

2. Мяса і сала прамываем ў праточнай вадзе. Затым іх трэба абсушыць тканкавым ручніком. Абодва інгрэдыента наразаем ломиками таўшчынёй у 1 см. Які ўкладваецца ў глыбокую міску. Засынаем соллю (1 ст. Л. З горкай) і перцам. Дадаем 1 ст. л цукру і ўліваем 2 арт. л вады. Усё гэта змешваем. Змесціва міскі перакладаем ў шкляны або пластыкавы кантэйнер. Ставім у халадзільнік на суткі.

3. З раніцы дастаем сала і мяса. Выдаляем лішнюю вільгаць. Адлучаецца кавалачкі мяса і сала. Прапускаем цяляціну праз мясарубку (буйное аддзяленне). У нас атрымаўся яркі і сакавіты фарш.

4. Зараз зоймемся апрацоўкай сала. Для пачатку выдаляем з яго часнык і рэшткі солі. Далей абсушваюць кавалачкі сурвэткай. Мы не будзем прапускаць сала праз мясарубку. Проста наразаем яго кубікамі 5х5 мм.

5. Фарш і кавалачкі сала адпраўляем у вялікую ёмістасць. Засынаем туды ж буйную соль (2 ст. Л.) І цукар (1 ст. Л.). Ўліваем 50 мл каньяку ці гарэлкі. Змешваем атрыманую масу рукамі. Але моцна камячыць яе не трэба.

6. На стале раскладваем кілімок для падрыхтоўкі сушы. Пакрываем яго марляў. Сталовай лыжкай выкладваем фарш з салам. Фарміруем каўбаскі. Выраўноўваем іх. З той колькасці прадуктаў, што мы ўзялі, атрымаецца 6-7 каўбасак. Адпраўляем ўсю гэтую прыгажосць у халоднае памяшканне (да прыкладу, на зашклёны балкон) на пару дзён. А вось халадзільнік - не самае падыходнае месца. Бо там наш дэлікатэс ня дойдзе да патрэбнай кандыцыі. Праз 2 дня сыравяленая каўбаса ў хатніх умовах будзе гатовая. Можна падаваць яе да стала для дэгустацыі. Жадаем вам і вашым гасцям смачна есці!

Як зрабіць сыравэнджаную каўбасу з ялавічыны

інгрэдыенты:

• 25-50 г каменнай солі;
• 200 г салёнага сала;
• цукар - 1 ч. л .;
• 1 кг ялавічнага выразкі;
• 2 г соды;
• 1,5-2 ч. Л. перцу молатага;
• воцат яблычны;
• трохі чырвонага перцу (молатага);
• 1 арт. л. каляндры.

Як зрабіць хатнюю сыравэнджаную каўбасу з ялавічыны:

Крок № 1. прамывалі мяса і наразаем яго палоскамі у 1-2 см.

Крок № 2. Каляндра трохі абсмажваем на патэльні. Затым здрабняе ў кавамолцы.

Крок № 3. Робім сумесь з каляндры, солі, чырвонага і чорнага перцу. У гэтую ж талерку дадаем цукар і соду.

Крок № 4. Кавалачкі мяса выкладваем ў глыбокую міску. З усіх бакоў апырскваюць ялавічыну яблычным воцатам. Кожны кавалачак шаруе засолочной сумессю.

Крок № 5. Мяса трэба перакласці ў нержавелую ёмістасць. Накрываем вечкам і ставім прыгнёт. Прыбіраем у халадзільнік на 12 гадзін. Па заканчэнні палову гэтага часу мы павінны перавярнуць ялавічыну ў расоле і зноў ўсталяваць гне на крышку.

Крок № 6. Калі пройдзе 12 гадзін, прыступаем да выраба слабога раствора яблычнага воцату. Бярэм яго з разліку 2 арт. л. на літр вады. Промаринованные кавалачкі мяса апускаем у воцатны раствор на 5 хвілін. Далей ялавічыну трэба добра прапаласкаць і моцна адціснуць.

Крок № 7. здрабняюць мяса з дапамогай мясасечкі.

Крок № 8. Пераходзім да апрацоўкі сала. Неабходна загадзя яго засаліць. Прыкладна за 1-2 дні да таго, як будзе рыхтавацца сыравяленая каўбаса ў хатніх умовах. Наразаем сала дробнымі кубікамі і адпраўляем у кубак з фаршам. Змешваем інгрэдыенты.

Крок № 9. Фарміруем каўбаскі, выкарыстоўваючы харчовую плёнку. Гатовыя дэлікатэсы выкладваем на краты і прыбіраем туды, дзе мацней патокі паветра (да прыкладу, на падваконнік). Паколькі мы робім каўбаскі без кішак, яны высахнуць вельмі хутка. Ужо праз 5 дзён можна іх паспрабаваць.

крывяная каўбаса

інгрэдыенты:

• 1 кг варанай крупы;
• 1 л свіны крыві;
• лук - 50 г;
• крыху сала;
• 3,5 кг мяса, зрэзанага са свіны галавы;
• 500 мл наварыстага булёна;
• лёгкія, скура і свіная выразка - па 0,5 кг;
• спецыі (кмен, маяран і іншыя).

падрыхтоўка:

1. Мяса са свіны галавы змяшчаем у глыбокую рондаль. Туды ж кладзем грудку без костак. Адварваем ўсё гэта да гатоўнасці. Чакаем, калі мяса астыне і здрабняе яго, прапусціўшы праз мясасечку.

2. У асобным посудзе варым лёгкія і скуру. Выкладваем ў талерку і чакаем, калі яны астынуць. Здрабняем з дапамогай мясасечкі.

3. Бярэм любую крупы. Варым з яе рассыпістую кашу. Перакладаем у чысты посуд, заліваем свіны крывёю. Старанна змешваем. Дадаем мяса, лёгкія і скуру, а таксама абсмаленыя кавалачкі лука. Солім і пасыпаем спецыямі. Каб фарш атрымаўся сакавітым і духмяным, яго трэба заліць тлустым мясным булёнам, процеженным праз сіта. Зноў змешваем масу і напаўняем ёю свіныя кішкі.

4. Кожную каўбаску (200-250 г) завязваем на канцах. Адпраўляем іх у рондаль. Варым 20-40 хвілін (пры 85-90 ° С). У самым пачатку працэсу трэба ў некалькіх месцах пракалоць абалонку тонкай іголкай. Калі каўбаскі зварыш, прамываем іх у халоднай вадзе. Потым выкладваем на краты для далейшага астуджэння. Праз 2-3 сутак іх можна паспрабаваць на густ.

Сыравяленая конская каўбаса

Спіс прадуктаў:

• воцат яблычны;
• чырвоны і чорны перац;
• 1 кг выразкі каніны;
• сода;
• салёнае сала;
• каляндра;
• соль.

Як прыгатаваць сыравэнджаную каўбасу з каніны :

1. Наразаем мяса палоскамі (не больш за 2 см у даўжыню). Пажадана выкарыстоўваць кавалкі без жыў.

2. Які робіцца засолочную сумесь. Каляндра абсмажваем на патэльні, затым здрабняем ў кавамолцы і высыпаем ў міску. Да яго дадаем астатнія спецыі. Змешваем іх.

3. Кавалачкі каніны апырскваюць яблычным воцатам і шаруюць загадзя прыгатаванай сумессю. Пасля гэтага мяса ўкладваем у вялікую ёмістасць, паставіўшы зверху прыгнёт. У такім выглядзе каніна павінна пастаяць у халадзільніку 12 гадзін. Падчас засолкі мяса выдзеліць сок, які не трэба зліваць. Праз 6 гадзін перагортваем кавалкі на іншы бок. Зноў ставім прыгнёт.

4. Па заканчэнні 12 гадзін мы павінны зрабіць слабы раствор яблычнага воцату. На літр вады дастаткова ўзяць 2 арт. л. Каніну апускаем у марынад ўсяго на 5 хвілін. Затым добранька яе там паласкаць і адціскаюць. Прыбіраем мяса ў добра вентыляваных памяшканне на 5 дзён. Да прыкладу, можна вывесіць яго на зашкленым балконе. Праз пяць сутак працягваем прыгатаванне сыравэнджанай каўбасы.

5. Прапускаем каніну праз мясарубку. У атрыманы фарш дадаем дробна нарэзанае салёнае сала. Менавіта гэтай сумессю мы будзем начыняць каўбаскі.

6. Бярэм цыноўку. Рассцілаюць на ёй харчовую плёнку. Прыступаем да фарміравання каўбасак, якія затым змяшчаем на краты і адносім ў вентыляваных месца. Наш дэлікатэс павінен высахнуць вельмі хутка. Конская сыравяленая каўбаса ў хатніх умовах будзе гатовая праз 5 сутак. А вам застанецца толькі атрымаць асалоду ад яе непаўторным густам і водарам.

Хатняя колбаска-грыль з курыцы

Прадуктовы набор:

• 3 галоўкі часныку;
• 500-600 г сала;
• каляндра, чорны перац, размарын і папрыка - па ½ ч. л .;
• 5 метраў кішак;
• 2,5 кг курыцы.

Практычная частка:

1. Для пачатку трэба памыць і ачысціць кішкі. Рабіць гэта трэба асцярожна, каб не дапусціць іх разрыву.

2. Курыцу наразаем на кавалачкі. Сала здрабняем з дапамогу мясасечкі. Злучаем гэтыя інгрэдыенты. Солім. Дадаем часнык, выдушаны праз прэс. Змешваем рукамі. Атрыманую масу накрываем плёнкай і пакідаем на 20 хвілін.

3. Напрананы на мясарубку спецыяльную насадку (яна прадаецца ў гаспадарчых крамах). Акуратна нанізваем на яе кішку. Краю трэба завязаць звычайнымі ніткамі. Прыступаем да запаўнення кішак мясам. Каб каўбаскі падчас смажання не трэскаліся. Не варта іх шчыльна запаўняць мясам.

4. Паспрабаваць дэлікатэс можна ў гэты ж дзень. Выкладваем каўбаскі на грыль і абсмажваем, перагортваючы з аднаго боку на іншую. Падаем да стала разам з запечанай у духоўцы бульбай.

Хатняя каўбаса па-ўкраінску

інгрэдыенты:

• часнык - 1 долька;
• ¼ ч. Л. перцу молатага;
• 1 кг паўтлустага свінога мяса;
• трохі солі.

Працэс падрыхтоўкі:

Мяса прамываем вадой з-пад крана, наразаем кавалачкамі. Адпраўляем у міску. Там змешваем з здробненым часныком, перцам і соллю (1 ст. Л.). Атрыманай масай набіваем тоўстыя свіныя кішкі або абалонку. Завязваем батоны з абодвух бакоў. Праколваюць тонкай іголкай ў некалькіх месцах. Гэта дазволіць выдаліць бурбалкі паветра. Спачатку каўбаскі адварваюць у вадзе, затым адпраўляюць у духоўку або абсмажваюць у патэльні. Падаюць да стала з тушанай капустай.

Экспрэс-бужаніну

Неабходныя прадукты:

• 3-5 гарошын перцу;
• 2 кг свініны (без костак);
• 1 арт. л. цукру;
• часнык - 4 зубчыка;
• 1 ч. Л. маярану;
• маянэз (досыць 2 арт. л.);
• 1/3 шклянкі солі;
• Лаврушка - 2 ліста;
• 1 ч. Л. перцу молатага.

Практычная частка:

1. Бярэм рондаль з тоўстым дном. Ўліваем 2, 5 л вады. Высыпаем ўсе спецыі ў паказаным колькасці. Дадаем маянэз і здробнены часнык. Чакаем, калі булён закіпіць. Адключаем агонь. Даем булёну цалкам астыць.

2. Свініну цэлым кавалкам кладзём у халодны расол. Даводзім да кіпення. Засякаем 5 хвілін. Прыбіраем рондаль з мясам з пліты. Пакідаем на ноч пад вечкам.

3. Раніцай зноў кіпяцім булён. Варым 5 хвілін. Агонь адключаем. Пакідаем мяса ў рондалі з закрытай вечкам да поўнага астуджэння расола. Праз некалькі гадзін дастаем свініну, заварочваем ў фальгу і кладзем у халадзільнік (але толькі не ў маразільную камеру). На наступны дзень адразае кавалачак і спрабуем.

Карбонад

Хочаце прыемна здзівіць сваіх дамачадцаў і гасцей? Тады прыгатуйце для іх карбонад. Гэты Далікатэсная прадукт адрозніваецца пяшчотным густам і ўзрушаючым водарам. Яго робяць з тоўстай мышцы карэйка. Каб карбонад атрымаўся сакавітым, па ўсёй даўжыні кавалка пакідаюць пласт тлушчу таўшчынёй не больш за 1 см.

Мяса злёгку надсекаем вастрыём нажа. Шаруе толченым часныком і соллю. Для паляпшэння смакавых якасцяў карбонада выкарыстоўваем мушкатовы арэх. Апрацаваны паказаным спосабам кавалак мяса ўкладваем на бляху так, каб тоўстая яго частка апынулася зверху. Час запякання - 2,5-3 гадзіны. За гэты час на карбонаде з'явілася румяная скарыначка. Сам дэлікатэс ня падаюць у гарачым выглядзе. Яго астуджаюць, а затым прыбіраюць у халадзільнік.

заключэнне

Зараз вам вядома, як робіцца сыравяленая каўбаса ў хатніх умовах. Вынікаючы інструкцыям, апісаным у артыкуле, вы зможаце прыгатаваць апетытны мясной дэлікатэс для любімага мужа і дзетак. Яны абавязкова ацэняць вашы намаганні і папросяць дадаткі.