Селядцовыя паштэт: рэцэпт прыгатавання

Нельга сказаць, што паштэты хатняга прыгатавання кожны дзень прысутнічаюць у нашым меню, гэтыя стравы больш уласцівыя кухні Паўднёвай Еўропы. Тым не менш і нашым гаспадыням ёсць чым пахваліцца. Праўда, за мяжой часцей рыхтуюць будзе такая страва з мяса дзічыны, птушкі і дарагіх гатункаў рыбы. У нас жа для паштэтаў часцей за ўсё выкарыстоўваецца печань і селядзец. Рэцэпты такіх страў былі прыдуманы і па-майстэрску ўдасканалены яшчэ ў савецкія часы, калі на прылаўках не назіралася цяперашняга багацця, а вось субпрадуктаў і рыбы хапала. І трэба аддаць належнае жанчынам - яны ўхітраюцца рыхтаваць так, што іх закуска проста раставала ў роце, а еўрапейкам толькі заставалася зайздросціць ўменню і фантазіі нашых кулинарок.

Як прыгатаваць селядцовыя паштэт

Па вялікім рахунку, сёння і ў краме можна набыць такая страва без адмысловай працы. Але, трэба сказаць, прыгатаваны ў хатніх умовах, селядцовыя паштэт будзе, натуральна, нашмат смачней. Рыхтуецца ён, як правіла, з слабасалёнай селядца, аднак можна выкарыстоўваць для гэтых мэтаў і рыбку вэнджаную. Галоўнае - умела падабраць усе інгрэдыенты. А апошніх, трэба сказаць, даволі шмат. Так, ад селядца паштэт, рэцэпт якога, прычым не адзін, мы хочам прапанаваць вам сёння, рыхтуюць з малаком і ікрой, варанымі яйкамі і морквай, яблыкам, плаўлены сырам, сметанковым алеем і многімі іншымі складнікамі. У якасці запраў выкарыстоўваюць орегано, кмен, каляндра, часнык, кроп. У кожнай гаспадыні ёсць сваё кароннае страва. Што ж тычыцца самога працэсу падрыхтоўкі, то ён досыць просты. Усе складнікі перамолваюцца ў блендере альбо прапускаюцца праз мясарубку.

Зрэшты, дастаткова тэорыі, пара пачынаць рыхтаваць селядцовыя паштэт. І пачнем з самага бюджэтнага.

«Студэнцкі»

Уласна, ужо з самой назвы зразумела, што закуска павінна быць простай, таннай і сытнай. А таму і інгрэдыенты патрэбныя адпаведныя. А спатрэбіцца нам:

• Філе селядца - грамаў чатырыста будзе дастаткова.
• Бульба - хопіць трох вялікіх клубняў.
• Алей сметанковае - не больш за сто грамаў.
• Дзве цыбуліны.
• Кроп і часнык (альбо сушаныя, альбо свежыя - каму як захочацца).

З бульбы патрабуецца зрабіць пюрэ, пажадана з выкарыстаннем міксера, дадаўшы пры гэтым у працэсе падрыхтоўкі ў яго масла, часнык і кроп. Філе трэба будзе прапусціць праз блендер разам з лукам, які, дарэчы, можна выкарыстоўваць як у свежым выглядзе, так і спассеровать. Пасля чаго абодва складнікі злучыць разам, пасаліць і паперчыць па гусце. Такі селядцовыя паштэт, рэцэпт якога, як бачыце, вельмі просты, можна проста нашмароўваць на хлеб, а можна выкарыстоўваць і разам з блінамі або лаваш.

Чырвоная рыба? Не - селядзец!

Эканомны варыянт, свайго роду падманка густу. Такі селядцовыя паштэт з морквай, да якога дадаецца яшчэ і плаўлены сыр, да спадобы, ды і поцвету, нагадвае алей з чырвонай рыбы. Рыхтуецца ён таксама хутка і проста, а ў якасці інгрэдыентаў патрабуецца назапасіцца:

• Селядцовыя філе - усё тымі ж 400 г.
• Яйкамі ў колькасці чатырох-пяці штук.
• Плаўлены сырам - не больш за дзвесце грамаў.
• Сметанковым алеем - грамаў сто.
• Морквай - дастаткова двух вялікіх караняплодаў.

Моркву, роўна як і яйкі, неабхочна адварыць, а пасля ачысціць. Затым усе складнікі, акрамя лука, прапусціць праз мясарубку або змяшаць у блендере. Што тычыцца лука, то тут прыйдзецца пацярпець - яго трэба нацерці на дробнай тарцы, а затым дадаць да гатовага Паштэт і старанна размяшаць ўсю масу так, каб яна па сваім выглядзе нагадвала алей. Саліць і Перчем - па гусце. Астудзіць. Такі селядцовыя паштэт з плаўлены сырам і морквай выдатна падыдзе і для начыння закусак, і для бутэрбродаў.

габрэйскі варыянт

Такі селядцовыя паштэт вельмі моцна нагадвае фаршмакам, але так як апошні - нацыянальная страва, якое патрабуе прытрымлівання класічнай рэцэптуры, то прапанаваны ніжэй варыянт будзе варыяцыяй на тэму. Галоўнае ж адрозненне яго, роўна як і разыначка, заключаецца ў наяўнасці ў складзе тварагу. Прычым крупчастай салёнага. Спалучэнне можна назваць досыць дзёрзкім, аднак густ атрымліваецца вытанчаны. Увогуле, страва годна вашай увагі адназначна.

Рэцэпт яго падрыхтоўкі патрабуе наяўнасці:

• Чатырохсот грамаў філе селядца.
• Ста пяцідзесяці грамаў тварагу крупчастай.
• Ста грамаў паніровачных сухароў.
• Невялікага пучка зялёнага лука.
• Свежых лісця пятрушкі (або кропу) - грамаў трыццаць.
• шклянкі малака
• Дробкі каляндры.

як прыгатаваць

Філе патрабуецца старанна агледзець, абраць з яго, у выпадку наяўнасці, усе косткі, пасля чаго заліць шклянкай малака і пакінуць у такім від на гадзіну. Для падрыхтоўкі паштэту блендер не падыходзiць, патрэбна мясарубка, прычым абавязкова з буйной кратамі. Селядзец патрабуецца дастаць з малака, прамыць, а затым разам з усімі інгрэдыентамі, за выключэннем паніровачных сухароў, прапусціць праз яе. У самым канцы працэсу можна закінуць у мясарубку некалькі кавалачкаў чэрствага белага хлеба. Пасля гэтага ў масу дадаць паніровачныя сухары, усё старанна вымешаць з дапамогай відэльцы, а затым дадаць трохі малака, у якім ляжала селядзец, каб дасягнуць жаданай кансістэнцыі.

Паштэт з маннай крупамі

Некалькі незвычайны варыянт падрыхтоўкі, што, аднак, ніколькі не ўплывае на канчатковы вынік і своеасаблівы густ стравы. Для таго каб зрабіць такі селядцовыя паштэт, перш неабходна прыгатаваць фарш з 400 г філе селядца. Затым наліць у рондальчык паўтара шклянкі вады, уліць тры ці чатыры лыжкі сланечнікавага алею і ўсыпаць дробку солі. Калі ўсе закіпіць, дадаць пяць лыжак сталовых маннай крупы і варыць кашу, увесь час памешваючы, да таго часу, пакуль не згусне. Пасля таго як манка астыне, яе трэба змяшаць з селядцовыя фаршам, дадаць адну вараную моркву, папярэдне размельченную ў блендере, уліць пяць сталовых лыжак сланечнікавага алею і адну чайную воцату альбо ж цытрынавага соку. Пасля чаго дадаць нарэзаны - вельмі дробна - зялёны лук.

... і таматным сокам

Дадзены селядцовыя паштэт - некалькі перайначаны варыянт першага, з манкой. Толькі тут яшчэ існуе таматавы сок. Каб прыгатаваць такую закуску, патрабуецца змяшаць шклянку таматнага соку са шклянкай расліннага алею. Сумесь гэтую выліць у рондаль, а затым, пасля таго як закіпіць, усыпаць туды пяць лыжак маннай крупы і варыць, стала памешваючы, на працягу некалькіх хвілін. Калі гэтая своеасаблівая каша астыне, яе трэба змяшаць з папярэдне ператвораным у фарш філе селядца, для падрыхтоўкі якога трэба ўзяць чатырыста грам рыбы. Дадаць ці дробна нарэзаны зялёны, ці нацёрты на тарцы рэпчаты лук. Перчем і саліць, натуральна, да спадобы.

заключэнне

Селядцовыя паштэт, рэцэпт з фота (і не адзін) якога вы можаце знайсці ў нашай артыкуле, - пышная закуска, якую не сорамна паставіць і на святочны стол. Вядома, селядзец добрая і сама па сабе, без усялякай выдумкі - пасыпаная лукам і палітая раслінным алеем, яна ў любым выпадку не застанецца па-за ўвагай гасцей. Тым не менш паштэты, якія ўсё ж патрабуюць некаторых працавыдаткаў, падабаюцца шматлікім гаспадыням тым, што дзякуючы ім можна прыкметна разнастаіць меню - зрабіць з іх забаўныя бутэрброды, закускі ў тарталетка і многае іншае. Як бы там ні было, але ўсе аматары селядца абавязкова ацэняць гэтую страву па вартасці.

Прыемнага апетыту!