Курыца на вуглях: сакрэты прыгатавання

Запечаная на вуглях курыца - страва па-сапраўднаму раскошнае і святочнае. Яно можа стаць галоўным упрыгожваннем святочнага стала. Непаўторны водар «з дымком», апетытная скарыначка і пяшчотна белае мяса - што яшчэ трэба для цудоўнага выніку?

Існуе вялікая разнастайнасць рэцэптаў прыгатавання курыцы на мангале. У нашым артыкуле мы разгледзім агульныя прынцыпы падрыхтоўкі, пагаворым аб марынавання і тонкасцях запякання.

Асаблівасці працэсу

Дыетолагі лічаць, што запяканне над распаленымі вуглямі - адзін з лепшых спосабаў тэрмаапрацоўкі прадуктаў. Вядома, гэты спосаб саступае адварвання на пару ў плане захаванасці карысных кампанентаў, затое густ гатовага стравы атрымліваецца хвацкім.

Курыцу на вуглях людзі навучыліся гатаваць даволі даўно. Можна сказаць, што гэты спосаб адзін з самых старажытных. Сёння ён не страціў сваёй актуальнасці.

У працэсе запякання мяса пропаривается, становіцца вельмі далікатным і мяккім. У адрозненне ад абсмажваньні, гэты спосаб падрыхтоўкі дазваляе захаваць сакавітасць прадукту, курыца не становіцца сухі. Яшчэ адна перавага - адсутнасць неабходнасці дадаткова ўжываць алей. Наадварот, з сцёгнаў птушкі вытапливается лішні тлушч.

Выбар птушкі і папярэдняя падрыхтоўка

Уважліва агледзіце тушку, выдаліце пінцэтам пёры, калі яны ёсць. Вострым тонкім нажом акуратна выражыце з огузка залозу разам з пратаколам. Прамыйце тушку звонку і ўнутры. Калі не плануеце разрэзаць птушку пры падрыхтоўцы, асабліва ўважліва пастаўцеся да шыі: праверце, ці не засталося ўнутры трахеі ці валля. Каб птушка больш не злётала з ражна, абавязкова запетлюйте тушку. Звяжыце паміж сабой канцы ножак, зрабіце вузельчык над хвастом, выведзе канцы вяроўкі пад грудку, перахрысціўшыся, абвяжыце вакол тушкі, прыціскаючы да яе крылы. Кончыкі крылаў запраўце назад, да плечавых суставам.

Бройлерная куры не патрабуюць папярэдняга марынавання, іх мяса ў любым выпадку будзе мяккім. Але большасць кулінараў лічаць за лепшае не прапускаць гэты крок, бо ён дазваляе насычыць мяса вытанчанымі водарамі. Старайцеся выбіраць вялікую птушку, вагой каля 2 кг.

Іншая справа - хатняя птушка мясной пароды. Перад тым як прыгатаваць курыцу на вуглях, яе неабходна вытрымаць у мінеральнай вадзе або кефір. Тушку лепш адразу нарэзаць на парцыённыя кавалачкі, каб мяса дастаткова пропеклось.

А вось з пародамі хатніх несушек лепш не звязвацца зусім. Мяса такіх курэй нашмат больш жорсткае, косці масіўныя, Жырко амаль няма. Працэс тэрмічнай апрацоўкі зойме шмат часу. Лепш пакінуць такое мяса для прыгатавання булёна або квашаніны.

Лепшыя марынады для курыцы

Вядома, можна імправізаваць, адпраўляючы ў ёмістасць з птушкай усё, што ёсць пад рукой: маянэз, трохі соевага соусу, прабітую ў блендере мякаць таматаў, зеляніна. Аднак калі вы вырашылі прыгатаваць курыцу на вуглях, рэцэпты удалых марынадаў вам у любым выпадку спатрэбяцца.

Для курынага мяса выдатна падыходзіць сыраватка, змяшаная з таматавым сокам. Гэты марынад не толькі паскарае працэс падрыхтоўкі, але і надае мясу цудоўны залаты адценне.

Калі вы любіце ўсходнія ноткі ў звыклых рэцэптах, злучыце ў ёмістасці па 50 мл соусаў терияки і соевага, дадайце да іх здробненую мякаць аднаго апельсіна разам з сокам, любімыя спецыі. Натрыце сумессю тушку і пакіньце не менш чым на 3 гадзіны. Пры жаданні можна дадаць у марынад 1 арт. л. вадкага мёду.

Для тых, хто спяшаецца, лепшым сродкам можа стаць звычайная моцна газаваная мінералка. Заліце вадой кавалачкі птушкі, дадайце спецыі і разводзьце агонь. Часу, неабходнага для падрыхтоўкі вогнішча з прагарэлыя вуглямі, будзе цалкам дастаткова, каб птушка дастаткова промариновалась.

Кіслотныя марынады для курыцы не падыходзяць. Воцат псуе смак мяса, сушыць яго. Але калі вы любіце пікантную кіслінку, цалкам дапушчальна апырскаць тушку цытрынавым сокам перад запякання.

дадатковыя інгрэдыенты

Пры падрыхтоўцы курыцы на вуглях можна выкарыстоўваць гародніна. Таксама будуць карысныя дачныя і трапічныя садавіна, грыбы.

Рыхтуеце курыцу на вуглях ў фальзе? Смела выкарыстоўвайце лук, баклажаны, цукіні, маладую моркву, балгарскі перац. Калі вы нарэжа брусочкамі бульбу і запячэцца яго разам з мясам, атрымаеце заадно і выдатны гарнір - духмяны і сакавіты.

Добра спалучаюцца з курыным мясам ягады і садавіна. Нарэжце буйнымі брускамі яблык, грушу, дадайце дзелькі памяранца, вычышчаныя ад плёнак. Абкладзеце садавіна ўнутр тушкі і закалеце калыпкамі скуру, каб яны не выпалі пры запякання. Скуру можна не зрэзаць, а пладаножкі і насенне неабходна выдаліць адразу.

Цалкам або кавалачкамі?

Ці варта нарэзаць тушку адразу ці ж разделкой можна заняцца пасля таго, як курыца на вуглях будзе гатовая? Паступайце зыходзячы з настрою і наяўнага інвентара.

На буйной сетцы для грылю можна прыгатаваць птушку цалкам. Зрабіце надрэз альбо ўздоўж хрыбетніка, альбо па кілю. Калі вы рыхтуеце адразу некалькі курэй на вялікую кампанію, зручна будзе разрэзаць тушы напалову або на чвэртка.

Для падрыхтоўкі на шампурах або пожагах зручней разрабіць мяса непасрэдна перад запякання.

Падача да стала

Запечаныя на вуглях куры-грыль выдатна падыходзяць да гарніру з бульбы, пасты, рысу. Есці мяса птушкі прынята відэльцам і нажом, але калі застолле адбываецца ў нязмушанай атмасферы пікніка, можна не прытрымлівацца строгіх правілаў этыкету. Браць кавалкі цалкам дапушчальна рукамі.

Абавязкова падайце да стала салата з сезонных агародніны, хатнія саленні, марынаваныя грыбы або кансерваваныя алівы. Не забудзьцеся аб падліўках!