Кампот з ягад на зіму. Кампот з лясной ягады на зіму

Ствараючы стратэгічныя фруктова-агароднінныя запасы на сумныя і халодныя месяцы, ніяк нельга забыць пра кампот з ягад на зіму. Такі выгляд кансервацыі захоўвае большую частку змяшчаюцца ў зыходным прадукце карыснасцяў, за кошт чаго дапаможа обезвитаминенному арганізму пратрымацца да вясны. Садавіна з банкі могуць стаць начыннем для самай рознай выпечкі і акрасаю тартоў і кактэйляў. Ды і, у рэшце рэшт, кампот з ягад на зіму (рэцэпт яго пакуль не важны) проста смачна піць!

некаторыя правілы

Самае галоўнае ў такіх нарыхтоўках - ведаць, як варыць кампот з ягад на зіму правільна. Нават калі ў вас добра развіта кулінарная інтуіцыя, дасведчанасць у некаторых падрабязнасцях лішняй відавочна не апынецца.

1. Кампот з ягад на зіму можа складацца з рознага «матэрыялу». Аднак гатункі аднаго паходжання (да прыкладу, вішні розных гатункаў) злучаць у банку не варта.
2. Пладаножка здымаецца з ягадкі выдаляюцца перад самым задзейнічаннем. Паляжаць нават пару гадзін да пуску ў ход, ягады часткова пазбаўляюцца соку. У выніку яны становяцца менш пругкімі, што не занадта-то станоўча адбіваецца на іх знешнім выглядзе. А сам кампот атрымліваецца не такім духмяным і больш вадкім.
3. У некаторых выпадку пэўныя ягады (напрыклад, чарэшня і вішня) ідуць у справу прама з хвосцікамі - ад іх кампот з ягад на зіму набывае элегантную гарчынкай. У гэтым выпадку мыццю сыравіны трэба надаваць асабліва пільную ўвагу: на стыках з плодоножкой пыл вымываецца дрэнна. Многія гаспадыні для гарантыі аддаюць перавагу абдаваць ягады кіпенем.

Натуральна, перад раскладванне садавіны і ягад па слоіках, ёмістасці павінны быць добра вымытыя. Некаторыя гаспадыні па старой памяці аддаюць перавагу содзе. Аднак, запэўніваем вас, гэта забабоны. Сучаснымі мыйнымі сродкамі посуд адмываецца куды якасней, асабліва калі яна не першы год ва ўжыванні. А добра апалоскваць трэба і пасля соды.

Самы папулярны спосаб закаткі

І самае прыемнае ў ім - адсутнасць неабходнасці стэрылізаваць кампот з ягад на зіму. Перабралася, вымытае і отцеженный ад вады сыравіну раскладваецца па гарачых стэрыльным банкам дзесьці на траціну іх аб'ёму. Посуд заліваецца кіпячай чыстай вадой ўпоравень з верхнім краем горлышка і прыкрываецца кіпячонай або прожаренное ў духоўцы вечкамі. Праз трэць гадзіны з усіх ёмістасцяў вада, часткова якая ўвабрала ў сябе ягадны сок, зліваецца з ужываннем вечка, у якой зроблены дзіркі, у адну вялікую рондаль. Туды ж усыпаць цукар (па шклянцы на кожны трехлитровик), і сіроп кіпяціцца. Ім адразу ж заліваюцца ягады, банкі закочваюцца зноўку простерілізованы вечкамі, перагортваюцца дагары нагамі і прыкрываюцца чым-небудзь цёплым да таго часу, пакуль не астынуць.

Аматарам «начынні»

Калі вам па душы больш густы і насычаны кампот з ягад на зіму, рэцэпт выкарыстоўваецца некалькі іншай. Тыя ж трохлітровыя ёмістасці запаўняюцца сыравінай ўжо да паловы, а то і больш. У кожную усыпаць паўтара-два шклянкі цукру, ўліваецца круты кіпень (па «плечыкі»), і пасудзіны ставяцца прычыненымі вечкамі на вадзяную лазню. Там яны павінны прабыць 20-30 хвілін. Калі вы карыстаецеся драбнейшымі банкамі, то час будзе карацей: на падлогу-літровую спатрэбіцца 10, на літровы - 15 хвілін.

Кампот з ягад асарці на зіму: варыянты кампазіцый

Змешаныя напоі адрозніваюцца асаблівым водарам і незабыўным густам. Аднак некаторыя садавіна могуць забіваць ноткі астатніх, а ў некаторых выпадках іх адценні канфліктуюць. Калі вы ўпершыню варыце кампот з ягад «Асарці» на зіму, паспрабуйце для пачатку скарыстацца такімі спалучэннямі.

1. Вішня і чарэшня ў роўных прапорцыях плюс палову колькасці абрыкосаў. Вымаць Ці костачкі з вішні - вырашаць вам, астатнія кампаненты ідуць прама з імі. Сіроп для залівання 35% -ный канцэнтрацыі, гэта значыць на літр вады бярэцца крыху больш за паўкілаграма цукру.
2. Чарэшня, ізноў жа з неизвлеченными костачкамі - траціна кіло, парэчка - палова ад гэтай масы, маліна - трэцяя частка ад чарэшні. Замест спалучэння парэчка - маліна можна ўзяць трускаўку з агрэстам, такі кампот з ягад на зіму атрымаецца ані не горш. Для сіропу на літр вады ідзе трэць кілаграма цукру.
3. Алыча, вішня і абрыкосы - у роўных долях, чарэшня і агрэст - палавінная порцыя. Сіроп зноў-такі крэпасцю ў 35 адсоткаў.
4. Вішня, маліна, агрэст, парэчка (і чорная, і чырвоная) - у роўных аб'ёмах. Канцэнтрацыя сіропу - 25-30 працэнтаў, у залежнасці ад вашых поглядаў на жыццё.
5. Вельмі цікавым і гранічна карысным атрымліваецца асарці-кампот з лясной ягады на зіму, калі, вядома, у вас ёсць да яе доступ. Чарніца спалучаецца практычна з любымі ягадамі, у тым ліку і садовымі. З брусніцамі варта быць асцярожней - напой можа атрымацца залішне кіслым. Яе лепш спалучаць з чым-небудзь салодкім, напрыклад, трускаўкай або суніцай, і дапаўняць больш канцэнтраваным сіропам. Ажына па гармоніі практычна не саступае чарніцы, так што яе закочваць у ўзвары можна без боязі.

Напрыканцы заўважым, што кампот з ягад «Асарці» на зіму часцяком атрымліваецца яшчэ больш удала, калі дапоўніць яго садавінай: яблыкамі, цвёрдымі грушамі ці айвай.

Тонкасці узвараў-асарці

У прынцыпе, асаблівых адрозненняў ад аднакампанентных узвараў няшмат, але яны ёсць.

1. Для прыгажосці і панадлівай асарці-кампот з ягад на зіму ўкладваецца пластамі.
2. Калі спалучаюцца ягады з рознай ступенню пругкасці, уніз кладуцца больш шчыльныя. Напрыклад, спачатку вішня, а зверху - маліна або клубніцы. Інакш суцэльных ягад больш мяккіх разнавіднасцяў вы не атрымаеце. Асабліва важна захаванне гэтай умовы для тых, хто любіць не толькі піць кампот, але і есьці яго кампаненты. Ці збіраецца прымяніць іх у іншым страве.

Несумненна, ва ўсіх свае прыхільнасці ў дачыненні да прысмакі напояў. Калі запланаваны кампот з ягад «Асарці» на зіму, адгадаць патрэбную колькасць цукру для сіропу асабліва цяжка, паколькі ўсе інгрэдыенты маюць сваю ступень прысмакі. Так што патрэбныя прапорцыі прыйдзецца выводзіць самастойна.

зімовы асалоду

Калі прыходзяць холаду, суцешыць душу і прымусіць яе паверыць, што лета яшчэ вернецца цалкам можа кампот на зіму з замарожаных ягад. Рабіць з іх закатку немэтазгодна: улетку гэта занадта дарагі прадукт, паколькі ў свой час запатрабаваў дадатковых намаганняў па сваім захаванню, а ўзімку час не зашпунтоўваюць, а адкрываць. Таму такія ўзвары рыхтуюцца для таго, каб іх адразу ж і спажыць. Прапануем вам некалькі павабных рецептиков.

1. Першы варыянт назавем «блюзавай кампазіцыя» - павінна ж быць рамантычнае імя ў гэтак цудоўнага напою. Варацца тут тры літры вады, у яе усыпаць цукар ад паловы шклянкі да цэлага, у залежнасці ад таго, наколькі ў сям'і любяць салодкае. У сіроп адціскаецца альбо палоўка цытрыны, альбо цэлы апельсін (каму як падабаецца). Закладваецца паўкіло замарожаных вішань. Ледзь кампот закіпіць, кастрюля здымаецца з пліты, накрываецца вечкам і на гадзіну пакідаецца для настойвання.
2. «Летні захапленне». Цалкам адпаведнае імя. Спатрэбяцца чорная і чырвоная парэчка плюс маліна, усё ў роўных долях (па 150 грамаў на тры літра вады). Шчыльныя ягады прамываюцца; калі чырвоная разнавіднасць была замарожаная з хвосцікамі, яны шчыкаць пальцамі. Астатнія дзеянні аналагічныя вышэйапісаным, толькі цукру варта ўзяць усё ж поўны шклянку, каб не атрымалася кіслява. Дарэчы, нядрэнна выходзіць такой кампот з ягад на зіму пры замене парэчак абляпіхай.

Тонкасці абыходжання з замарожанымі садавінай

Калі вы рыхтуеце кампот не з ўчора сабраных ягад, не варта іх размарожваць. Па-першае, яны страцяць значную колькасць соку. Па-другое, стануць вельмі непрывабнымі вонкава. А па-трэцяе, вы дарма выдаткуеце час! Ды і прыгожы колер кампоту з замарожаных ягад атрымліваецца толькі пры апусканні іх у аснову прама з маразілкі.

распаўсюджаныя памылкі

З чаго б вы ні гатавалі кампот, ні ў якім разе яго ня кіпеціце. У гэтым працэсе ваша сыравіну страціць не толькі выгляд, але і ўсе знаходзяцца ў ім карыснасці. Разам з імі губляюцца ў значнай меры водары і смакавая прывабнасць, гэта значыць вы атрымліваеце проста падфарбаваную ваду.

І другое: рыхтуючы сіроп, пазбягайце алюмініевых рондаляў. Верагоднасць таго, што іх сценкі часткова пяройдуць у напой, досыць высокая. А навошта вам няўлічаныя і непажаданыя дабаўкі?