Хек - адна з каштоўных прамысловых парод рыб, насельнік Паўночнага мора, Атлантыкі, паўднёваамерыканскіх водных прастораў. Самыя буйныя асобіны ў даўжыню дасягаюць не менш метра, а вага маюць каля 10 кг. Мяса рыбы белае, пругкае, надзвычай смачнае. Таму рыхтуюць хека і цалкам, і ў разрэзаным на парцыённыя кавалкі выглядзе. Ён выдатна падыходзіць для самых розных страў: супаў і юхі, фрыкасэ і фондю, смажання на патэльні, шампуры, рашотцы; для запякання і фаршировки. Выдатна спалучаецца з кайенского перцам, рэзкай травой, часныком і гарчыцай.
Соус да рыбы
На гарнір да такой рыбе кухары традыцыйна прапануюць адварныя і нарэзаныя дзелькамі яйкі, шчаўевай або крапіўнае пюрэ, пассерованный лук або скваркі. Аднак асаблівым кулінарным вынаходствам лічыцца хек пад аліўкавым падліўкай. Як прыгатаваць гэтую страву і яшчэ некалькі не менш смачных, вы даведаецеся, калі дачытаеце артыкул да канца. Ну што, гатовыя? Тады пачнем з галоўнага - з падліўкі да рыбы. Каб хек пад аліўкавым падліўкай атрымаўся пяшчотным, вам спатрэбіцца баночка якасных зялёных алівак без костачак у марынадзе. Калі ён занадта салёны, маслінкі прыйдзецца трохі вымачыць у малацэ - прыкладна так, як мы паступаем з селядцом. Высыпце іх у блендер і здрабніце. Або зрабіце гэта ўручную. Пучок зеляніны базіліка або шалвеі дробна пасячэце, усыпце да алівы. Дадайце алей (прыкладна 7-9 сталовых лыжак ці крыху больш - гэта варта вызначаць з сумесі прадукту), ад 3 і больш (па гусце) лыжак сталовага воцату, 2 чайныя лыжачкі гарчыцы. Старанна ўзбіце інгрэдыенты венцам да атрымання аднастайнай масы. Спрабуйце і рабіце лепей рэцэпт пад свой густ. У самым канцы можаце злёгку падсаліць і дадаць кайенского перцу. Ці ж часныку - для вастрыні адчуванняў. Вось так немудрагеліста робіцца запраўка да стравы «Хек пад аліўкавым падліўкай».
обжарка філе
Цяпер пара прыступіць уласна да рыбы. Ачысціце яе ад шалупіны, вытрыбушыце, вымыйце, нарэжце на парцыённыя кавалкі, яшчэ раз спаласніце, прамакніце ручніком. Апырскайце філе цытрынавым сокам і дайце яму ўвабрацца на мяса. А пасля прамакніце сурвэткамі, абмажце кавалкі гарчыцай, прысаліўшы. Смажыцца хек (пад аліўкавым падліўкай) з хрумсткай скарыначкай. Таму ўзбіце яйка, асобна ў місачку насыпце трохі мукі і паніровачных сухароў. Філе добранька абкачайце ў пакуце, яйку і сухарах і адпраўляйце на разагрэтую са сметанковым алеем патэльню. Абсмажвайце рыбу з абодвух бакоў - спачатку, каб атрымалася скарыначка, на моцным агні, затым зрабіце яго цішэй і протушите да гатоўнасці. Выкладзеце мяса на летняе страву, паліце запраўкай і падавайце на стол. Як бачыце, такі смажаны хек з зялёным соусам рыхтуецца нескладана, а густ мае вытанчаны, высакародны. Нездарма страва ў пашане ў аматараў міжземнаморскай кухні!
Хек пікантны
Натуральна, што прапанаваны варыянт цеплавой апрацоўкі рыбы не адзіны. У кулінарыі налічваецца не менш за дзесятак спосабаў прыгатавання такога далікатэсу, як хек пад аліўкавым падліўкай. Рэцэпты адрозніваюцца інгрэдыентамі і прапорцыямі - у залежнасці ад асаблівасцяў той ці іншай нацыянальнай кухні. Аднак паспрабуйце вось такі яшчэ варыянт запраўкі - пікантны, арыгінальны і таксама вельмі смачны! Вам спатрэбіцца для падліўкі сок з 2 цытрын (свежевыжатый), 100 г аліўкавага алею, трохі - каля 2 сталовых лыжак - гарачай вады, пучок зеляніны пятрушкі, 2-3 зубочка часныку, соль. Рыхтуецца соус па тыпу маянэзу. Спачатку блендером або венцам варта ўзбіць процеженный сок, уліць ваду, усыпаць чайную лыжачку солі. Змяшайце масу і зноў пачынайце ўзбіваць. Тут жа патроху падліваў масла. Галоўнае - не спыняйцеся, працуючы венцам. Калі ўсе алей апынецца ў соусе, а сам ён набудзе кансістэнцыю эмульсіі, здрабніце часнык, пакладзеце ў запраўку, калі трэба - яшчэ падсаліць. А філе хека прысаліўшы, абкачайце ў пакуце і папрыка і падсмажце на алеі, у якім папярэдне прыпусціце пару зубчыкаў часнаку з лаўровым лістом і як гарошыны духмянага перцу - для апетытнага, пікантнага водару мяса. Паліце рыбу соусам і кушайте з задавальненнем!
соус таматавы
Аднак выдатная запраўка для рыбы гэтага віду не толькі на аліўкавай аснове. Ведаеце, як прыгатаваць хек пад таматавай падліўкай такім чынам, каб ад яго папросту немагчыма было адарвацца? Тады слухайце! Падсмажце парцыённыя кавалачкі філе адным з ужо апісаных вышэй спосабаў. Абкладзеце рыбу на страву, каб кавалкі размяшчаліся ў адзін пласт. У раслінным алеі прыпусціце да празрыстасці нарэзаную паўколамі цыбуліну. Дадайце кісла-салодкага кетчупа, солі, трохі вады і протушите соус да невялікі гушчыні. Адкрыйце слоічак кансерваваных ананасаў. Нарэжце гурткі садавіны на дзелькі. Выкладзеце іх на рыбу, заліце астылым соусам і пастаўце на насычэнне у халадзільнік на суткі. Пасля - атрымлівайце асалоду ад!