Курыца па-тайску. Курыца з кешью па-тайску

Шматлікія турысты прывозяць з Тайланда не толькі загар, масу пышных здымкаў і радасных уражанняў, але і любоў да тамтэйшай кухні, адаптаванай для еўрапейцаў, натуральна, паколькі самі тайцы любяць усё вельмі вострае. На жаль, не ўсе стравы кухні Паўднёва-Усходняй Азіі можна прайграць ў Еўропе. Патрабуюцца экзатычныя Лемана-Грас, тамариндовая паста і да таго падобнае. Але «Кхао Пад Кай» - тайская смажаны рыс з курыцай - з'яўляецца выключэннем з гэтага правіла. Усё, што патрабуецца для гэтай стравы, можна знайсці ў любым еўрапейскім супермаркеце.

Трэба дадаць, што ў тайскай кухні галоўнае страва і гарнір часта вар'іруюцца. Смажаны рыс можа быць не толькі з курыцай, але і са свінінай, ялавічынай, крэветкамі, морапрадуктамі або рыбай. Адпаведна, тады да назвы «Кхао Пад» будуць дадавацца словы «Нуа», «Му», «Гунг», «Талэй» і «Пла». З іншага боку, курыца па-тайску - «Кай Пад Мёд Мамуанг» - не менш смачная з адварным рысам, а таксама са спецыяльнай тайскай лапшой "Пад Тай». Аднак і гэта яшчэ не ўсё. Нават калі вы вырашылі прыгатаваць курыцу з смажаным рысам, то і ў гэтым выпадку няма аднаго шаблону. Вы можаце дадаць ананас, гародніна, кешью, мёд, кары, вустрычнага соус або кетчуп. Гэтую страву ў Тайландзе надзвычай папулярна, таму кожная сям'я мае свой рэцэпт. Не бойцеся эксперыментаваць і вы.

Курыца па-тайску з гароднінай

Паўкіло курынага філе маім, абсушваюць ручніком, рэжам тонкімі палоскамі і пакідаем марынавацца ў соевым соўсе на паўгадзіны. Тым часам шинкуем цыбуліну паўколамі, два балгарскіх перцу - тонкімі палоскамі, моркву рэжам брусочкамі. Тры дзелькі часныку прапускаем праз прэс. Отцеживаем курыцу, але соевы соус ня выліваць. У ідэале для падрыхтоўкі гэтай стравы патрабуецца спецыяльная патэльня-вок. У яе тонкае дно пасярэдзіне і тоўшчы - па краях. Аднак можна прыгатаваць курыцу і на звычайнай патэльні. Наліваем у яе алей, прокаливаем яго і выкладваем грудку. Пасля дзесяці хвілін смажання без вечка мяса перакладаем на талерку, а на яго месца змяшчаем гародніну. Абсмажваем іх літаральна пяць хвілін без вечка, пасля чаго вяртаем кураціну, ўліваем грам пяцьдзесят сухога віна і тры сталовыя лыжкі вадкага мёду. Трохі крухмалу разводзім у невялікай колькасці соевага соусу, выліваць на патэльню. Агонь пад ёй даводзім да максімуму і рыхтуем яшчэ пяць хвілін.

Іншы рэцэпт з гароднінай

Згодна з гэтым загадзе, смачная курыца па-тайску будзе гатовая ўжо праз сорак хвілін. Марынаваць мяса не трэба. Проста абсмажваем яго ў алеі да белага колеру і выкладваем на талерку. Нашаткаваныя гародніна (цыбуліну, моркву і перац) абсмажваем. У місачцы змешваем чатыры лыжкі соевага соўсу з мукой. Дадаем мёд, зубчык прапушчанага праз прэс часнаку, дробку чорнага перцу. Таксама дадаем у соус дзве лыжачкі кары. Гэтай вадкасцю заліваем гародніна, выкладваем на патэльню і кураціну. Усё тушым з чвэрць гадзіны. Асобна ў пароварке рыхтуем мал «Язмін». Па жаданні яго можна і абсмажыць. Выкладаем у пиалки, зверху змяшчаем асноўнае страва.

рыхтуем аўтэнтычна

Калі вас не палохаюць цяжкасці ці ж вы ў дадзены момант знаходзіцеся ў Паўднёва-Усходняй Азіі, то можаце прыгатаваць страву "курыца па-тайску» па ўсіх правілах. Вам спатрэбяцца дзве лыжкі пасты чырвонага кары, тое ж колькасць рыбнай або вустрычнага падліўкі і расліннага алею. Таксама назапасьцеся сцебламі сорга (Лемана-Граса). Пачынаем рыхтаваць. Разводзім кары чвэрцю шклянкі вады і маслам. Выліваем ў вок і выграваецца. Дадаем паўкіло парэзанай на брусочкі курынай грудкі без скуры, змешваем, ўліваем рыбны соус, абсмажваем на вялікім агні і перамяшчаем на бок патэльні, пасыпаўшы здробненым цытрынавым сорга. У цэнтр вок ўліваем два папярэдне разбоўтаныя яйкі. Смажым адну хвіліну, сечем на палоскі, змешваем з курыцай. Таксама дадаем два шклянкі варанага рысу гатунку «Язмін». Актыўна мяшай, каб не надгарэў. Асобна можна падаць востры або кісла-салодкі соус.

Курыца па-тайску з ананасамі

Змешваем ў талерцы муку і крухмал, абвальваюць у гэтай паніраванні парэзаную на палоскі грудку птушкі. У патэльні прокаливаем раслінны алей і абсмажваем мяса да залацістага колеру. Дадаем невялікі кавалачак потертого імбіра і кансерваваныя ананасы, отцеженный ад сіропу. Далей на патэльню выціскаецца праз прэс два зубца часныку і ўліваем дзве лыжкі таматавай пасты. Дадаем дробна пасечаных кавалачак перцу чылі. Цяпер засталося толькі заліць на патэльню сок з ананасаў, накрыць вечкам і патушыць на павольным агні 20 хвілін. Выдатна спалучаецца гэтую страву як з адварным, так і з смажаным рысам.

«Кай Пад Мёд Мамуанг»

У перакладзе гэта азначае «курыца з кешью». Па-тайску яна павінна быць яшчэ і з ладнай колькасцю вострага перцу чылі, але для далікатных страўнікаў еўрапейцаў прыгатуйце страва без гэтага апошняга інгрэдыента. Грудку чысцім ад скуры, наразаем доўгімі палоскамі, панируем у пакуце. Салодкі перац, 2-3 дзелькі часныку, пёры зялёнага лука і шалота здрабняем. Абсмажваем курыцу у раслінным алеі да гатоўнасці, перакладаем на сурвэтку, каб стэк тлушч. На месца мяса змяшчаем гародніну, смажым 3 хвіліны. Дадаем 100 г буйна пасечаных смажаных арэхаў кешью. Цяпер прыйшла чарга ліць соусы: лыжку рыбнай, у два разы больш вустрычнага і таматнага. Пасыпаем змесціва патэльні цукрам па гусце. Змешваем і дадаем кураціну. Праз хвіліну выключаем і падаем з адварным рысам. Гэта самы ўдалы гарнір да такога стравы.

Смажаны рыс з базілікам і курыцай

Гэта не так ужо складана. Рыхтуем у пароварке рыс - яго павінна атрымацца два кубкі. Як заўсёды, курыца па-тайску - гэта тонкія палоскі філе без скуры і костак. Для гэтай стравы нам спатрэбіцца лыжка базиликовой пасты. Яе мы абсмажваем на маленькім агні адну хвіліну. Пасля гэтага дадаем кураціну і рыхтуем сем хвілін. Праз гэты час кладзём зялёны гарошак і адварной мал. Змешваем. Заліваем двума сталовымі лыжкамі рыбнай падліўкі, пасыпаем невялікай колькасцю цукру. У іншай Сковородочка абсмажваем дзве лыжкі здробненага лука-шалота і некалькі дзелек часныку. Пасыпаем гэтымі рэзкімі затаўкамі ўжо зняты з агню мал. Упрыгожваем брусочкамі свежага агурка і смажаным яйкам.