Соевы соус. сакрэты прыгатавання

У Еўропе пра соевых бабах даведаліся толькі ў XVIII стагоддзі, а вось у Кітаі пра іх вядома ўжо больш за 5000 гадоў. Соя ўключана ў спіс пяці свяшчэнных зерня. Астатнімі з'яўляюцца пшаніца, проса, ячмень і, вядома ж, мал. Гэтыя бабы з'яўляюцца цалкам недарагім крыніцай бялку. Адзін кілаграм соі па колькасці бялку роўны 2,5 кг мяса.

Лічыцца, што ў час праўлення дынастыі Джоў (2000 гадоў назад) пачалі рабіць соевы соус. Рэцэпт яго падрыхтоўкі заключаўся ў тым, што змешваю двух інгрэдыентаў - пасты «міса» і вадкага "shoyu" (соевы соус - яп.). Нягледзячы на тое, што гэтыя складнікі шырока выкарыстоўваліся ў японскай кухні, важную ролю гэтыя інгрэдыенты гулялі і ў Кітаі.

Сінтэтычныя соусы рыхтуюцца на працягу некалькіх дзён. Гідралітычнай рэакцыя кукурузы, дакладней, яе сіропу, карамельнага фарбавальніка, солі і вады стварае гэтую недарагую густую заправу. Недахопамі з'яўляецца няпоўнасць густу, так як адсутнічае салёны водар, які вырабляе соевы соус, зроблены з бабоў. Недахопам становяцца адценні металічнага прысмаку.

Кітайская кухня заснавана на двух тыпах соевага соўсу: цёмным і светлым. Цёмны адрозніваецца больш густой сумессю і глыбокім карычневым колерам. Яго складнікі вытрымліваюцца значна даўжэй, чым збожжа, з якіх з якіх выраблены светлы соевая падліўка. Рэцэпт і прапорцыя моцна не змяняюцца. Хаты рэкамендуецца мець як цёмны, так і светлы соус. Асноўная прычына заключаецца ў тым, што цёмная вадкасць здольная сапсаваць знешні выгляд некаторых страў, зрабіўшы іх візуальна менш апетытнымі, чаго нельга сказаць пра яе светлым аналагу.

На аснове цёмнага і светлага падліўкі вырабляюцца іншыя віды «заправак». Да прыкладу, креветочным і грыбны соус. З патакі і соевага экстракта вырабляюць соевы соус цёмнага колеру, якім «падфарбоўваюць» стравы з рысу. Таксама папулярны такі варыянт: часнык і аніс дадаецца да пальмавы цукар. У гэтую сумесь уліваюць цёмны соевы соус і атрымліваецца выдатная сумесь, імя якой - Kecap manis.

З імпартуемых соусаў лепшымі прызнаныя кітайскія і японскія (Pearl River Bridge і соевы соус Киккоман). Апошні прызнаны ідэальным выбарам для соусаў-дипов і адрозніваецца асаблівай, саладкавай смакавай ноткай. Гэта звязана з іншым працэсам закісання і тым, што Киккоман (Тамара) не ўтрымлівае пшаніцу.

Карысць соевага соусу бясспрэчная. Гэта ідэальны заменнік солі. Ўжыванне солі ўскладняе выснову вадкасці з арганізма, што наўпрост звязана з наборам лішняга вагі. Так што цяпер зразумела, чаму ва ўсходніх краінах пытанне атлусцення не тое каб не актуальны, а практычна не абмяркоўваецца. У складзе соевага соусу больш за 20 амінакіслот, без якіх арганізм чалавека не здольны да высновы радыенуклідаў, што ўплывае на яго здольнасць стрымлівання далейшага развіцця ракавых клетак. Натуральная соль (глютаміновая) з часам павышае смакавую адчувальнасць чалавека да ежы, што раз у тры скарачае жаданне ўжываць у далейшым павараную соль. А гэта спрыяльна ўплывае на сардэчна-сасудзістую сістэму арганізма.

Варта ўлічыць толькі адно. Эканомія ў пытанні куплі соевага соусу не вітаецца. Танныя аналагі зьяўляюцца не прадуктамі закісання, а вынікам распаду салянай кіслаты. Іх карысць вельмі сумніўная.

Датычна падліўкі Киккоман, які займае першае месца па папулярнасці не толькі ў нашай краіне, але і на тэрыторыі ўсёй Еўропы, можна адзначыць наступнае. Гэта прадукт натуральнага закісання бабоў соі. Ён уключае ў сябе 247 смакавых складнікаў, а вытрымліваецца да моманту поўнага паспявання і насычэння, пад стаць добраму віну. Ўжываць яго можна як у падрыхтоўцы ўсходніх страў, так і ў запраўцы еўрапейскай кухні. Адным словам - універсальны. Соевы соус Киккоман - дакладны выбар для тых, хто любіць смачную ежу. Рыхтуйце з задавальненнем і прыемнага вам апетыту!