Кіраўнік рэстарана: абавязкі

У гарадах адкрываюцца новыя рэстаранныя сеткі, кафэ, бары і гэтак далей. Практычна ва ўсіх установах ўласнае меню, асартымент напояў, асаблівыя правілы для персаналу, адносіны з пастаўшчыкамі і гэтак далей. За ўсімі тонкасцямі павінны сачыць спецыяльна навучаныя людзі з пэўным наборам якасцяў, уменняў і вопыту. Называецца гэтая пасада - кіраўнік рэстарана. У гэтым артыкуле мы разгледзім, што ж менавіта патрабуецца ад чалавека на гэтай пасадзе.

Хто такі "кіраўнік рэстарана"?

У кожным публічным установе харчавання і адпачынку ёсць свой спектр дзеянняў, які павінен хто-то выконваць. На кіруючых пасадах можа быць як некалькі чалавек, так і адзін, які кантралюе адразу некалькі кірункаў вядзення бізнесу. Гаспадары ўстановы не так ужо часта цікавяцца бягучымі руціннымі справамі, а нехта іх усё ж такі павінен выконваць.

Да такіх справах могуць ставіцца адносіны з пастаўшчыкамі прадуктаў і расходных матэрыялаў, адносіны з персаналам па дысцыпліне і заработнай плаце, кантроль за належным выкананнем працоўных абавязацельстваў, першасная бухгалтэрыя, разгляд дакументацыі, кадравае справу, рашэнне спрэчак з кліентамі і многае іншае. Як відаць з пераліку, службовая кіраўніка рэстаранам досыць шырокая і працаёмкая. Аднак і аплачваецца гэтая дзейнасць адпаведна.

Запатрабаванасць на рынку

Дастаткова выйсці на ажыўленую вуліцу, каб убачыць велізарная колькасць самых разнастайных устаноў грамадскага харчавання. І кожнаму з іх патрабуецца свой уласны кіраўнік. Вядома, уладальнікі рэстараннага бізнесу аддаюць перавагу браць на працу людзей дасведчаных, камунікабельных і надзеленых некаторымі карыснымі чалавечымі якасцямі. Не заўсёды нават адукацыю гуляе вырашальную ролю. Але ўсё-ткі попыт на гэтую прафесію досыць вялікі. Калі задацца мэтай яе атрымаць, адмысловай працы яе дасягненне не запатрабуе. Добры кіраўнік рэстарана - гэта аснова паспяховага плыні спраў за ўсё установы.

Чалавечыя якасці, неабходныя для працы

Любая пасаду мае на ўвазе набор пэўных характарыстык у чалавека. У тым ліку і якасці характару. Кіраўнік рэстарана - чалавек публічны, яму даводзіцца шмат мець зносіны з зусім рознымі людзьмі (і добразычлівымі, і незадаволенымі, і важнымі партнёрамі, і непажаданымі наведвальнікамі). З усімі неабходна знайсці агульную мову, уладзіць канфлікт або заключыць выгаднае пагадненне (пра пастаўку прадуктаў, напрыклад).

Гэта значыць, кіраўнік павінен быць адкрытым, сацыяльна актыўным, камунікабельным чалавекам. Таксама важныя арганізацыйныя здольнасці. Закрытыя святкавання, фарміраванне кааперацыі ў калектыве, адносіны з кліентамі і партнёрамі - усё гэта неабходна ўмець арганізоўваць на лепшым узроўні. Пачуццё часу, здольнасць да працы ў рэжыме шматзадачнасці, добрая памяць на першарадныя спісы спраў - усё гэта не апошнія ў такой працы рысы характару, якімі павінен валодаць кіраўнік рэстарана.

Навыкі, уменні і веды

У абавязкі кіраўніка рэстаранам ўваходзіць кантроль за выкананнем нарматыўна-прававых актаў, палажэнняў, законаў аб функцыянаванні устаноў харчавання. Кіраўнік павінен ведаць рэгламент па вядзенні прадпрымальніцкай дзейнасці, правілы па гандлёвым забеспячэнне спажыўцоў. У абавязкі кіраўніка рэстаранам таксама ставіцца рэгуляванне супрацоўніцтва структурных падраздзяленняў установы.

Ад чалавека, які знаходзіцца на дадзенай пасадзе, патрабуецца веданне асноў дыетычнага, здаровага харчавання, веданне рецептурных складнікаў страў, уключаных у меню. Гэта неабходна на выпадак, калі кліент знаходзіцца на спецыяльным абмежаванні некаторых прадуктаў па стане здароўя або ў яго назіраюцца алергічныя рэакцыі на кампаненты меню. Праца "Кіраўнік рэстаранам" у гэтым выпадку заключаецца ў кансультацыі кліента па пытаннях падрыхтоўкі ежы і выкарыстоўваюцца ў ёй інгрэдыентаў.

адукацыя

Кіраўнік адміністратар рэстарана - пасада кіруючая, а таму да кандыдата на яе прад'яўляюцца досыць высокія патрабаванні. У тым ліку яны датычацца адукацыі. У рэспектабельных рэстаранах і кафэ аддаюць перавагу браць на працу людзей з базавым або поўным вышэйшай па кірунку падрыхтоўкі "Харчовая прамысловасць", "Тэхналогія харчавання", "Тэхналогія і інжынерыя харчовай галіны" і да таго падобнае. Чалавек павінен добра разбірацца ў нюансах і тонкасцях рэстараннага справы. Да таго ж, ад яго патрабуюцца задаткі добрага мэнэджэра па сувязях з грамадскасцю.

Знешні выгляд кандыдатаў

У галіне гандлю і рэстараннага справы немалаважную ролю адыгрывае знешні выгляд персаналу і кіруючых пасад. Прэзентабельнасць з'яўляецца адным з вырашальных фактараў пры прыёме на працу на пасаду "Кіраўнік рэстаранам". Чалавеку прыйдзецца прадстаўляць усю арганізацыю, з'яўляцца, па сутнасці сваёй, тварам і візітнай карткай установы. Прыемныя рысы асобы, дагледжаныя валасы і рукі, пачуццё стылю ў вопратцы павінны быць на вышэйшым узроўні.

У многіх рэстаранах выдаюць форменную вопратку для афіцыянтаў, кухараў і іншага персаналу. Аднак кіраўнік часцяком выбірае свой знешні выгляд сам і не абцяжараны абавязкам насіць агульную форму. Менавіта таму кандыдат на пасаду павінен ўсведамляць сваё становішча ў фірме і падбіраць рэчы згодна з нормамі этыкету.

Абавязкі кіраўніка рэстаранам

Службовыя абавязкі кіраўніка рэстаранам ўключаюць у сябе наступныя пункты:

• ажыццяўленне кіруючай дзейнасці па паляпшэнню якасці абслугоўвання кліентаў і характарыстык страў, прапанаваных у меню;
• забеспячэнне ўзаемадзеяння падраздзяленняў прадпрыемства;
• павінен своечасова забяспечыць пастаўкі прадуктаў, сыравіны, расходных матэрыялаў па заяўках аддзелаў установы;
• павінен праверыць ці правільна запоўненыя дакументы, якія суправаджаюць тавары і паслугі;
• складае меню, вызначае кошты на стравы і алкаголь;
• кантралюе паводзіны персаналу і яго стаўленне да наведвальнікаў, вырашае канфліктныя сітуацыі;
• займаецца афармленнем залаў, разглядае рэкламныя праекты, арганізуе сувязі з грамадскасцю;
• забяспечвае наяўнасць у работнікаў форменнай вопраткі;
• сочыць за выкананнем тэхнікі бяспекі;
• сочыць за захаванасцю таварна-матэрыяльных каштоўнасцяў арганізацыі;
• прымае меры па ажыццяўленню патрабаванняў уласнікаў і вышэйстаячага кіраўніцтва;
• арганізуе месца і ўмовы адпачынку для работнікаў падчас перапынку;
• азнаёмлены і прымяняе на практыцы заканадаўчую дакументацыю па галіне дзейнасці.

Правы кіраўніка рэстаранам

Для якаснага выканання сваіх службовых абавязкаў, кожны кіраўнік рэстаранам надзелены наступнымі правамі:

• мае права прадпрымаць любыя дзеянні па ліквідацыі і выпраўленні парушэнняў і выпадкаў неадпаведнасці правілах унутранага распарадку ;
• атрымлівае ўсе сацыяльныя гарантыі, прадугледжаныя па заканадаўству;
• можа патрабаваць дапамогі і садзейнічання ў выкананні сваіх правоў і ў дачыненні да сваіх працоўных абавязкаў;
• ў праве патрабаваць стварэння неабходных для працы умоў;
• можа азнаёміцца з любымі праектамі дакументаў, якія маюць дачыненне да яго рабочым абавязацельствах;
• мае права запытваць любую інфармацыю, матэрыялы і ўмовы, якія тычацца яго дзейнасці;
• мае права на павышэнне квалiфiкацыi;
• мае права апавяшчаць начальства аб усіх выяўленых парушэннях, неадпаведнасцях;
• мае права ўносіць прапановы па паляпшэнню ўмоў працы і функцыянаванню арганізацыі ў цэлым.

Зарплатныя чакання ў розных гарадах

Для любога чалавека памер зарплаты - адзін з вырашальных фактараў, якія вызначаюць жаданне ўладкавацца на дадзеную працу. Па Маскве ў рэстаранах і кафэ сярэдняга ўзроўню зарплата кіраўніка складае ў сярэднім ад пяцідзесяці да васьмідзесяці тысяч рублёў. Некаторыя буйныя ўстановы прапануюць працу з акладам у 150 тысяч рублёў.

У Санкт-Пецярбургу, Валгаградзе, Растове-на-Доне дадзеная вакансія мае прыкладна аднолькавы кошт аплаты працы. Вагаецца яна ў дыяпазоне ад сарака да семдзесят тысяч рублёў у месяц. У большасці вакансій паказаная зарплата па дамоўленасці. Гэта азначае, што ўсталёўваць дакладны памер акладу будуць у арганізацыі па выніках сумоўя, выявіўшы ступень кампетэнтнасці, адукацыі, характарыстык кандыдата. Чым лепш будуць гэтыя паказчыкі, тым вышэй можа быць ўстаноўлена зарплата.

Першыя месяцы пры прыёме на працу часцяком з'яўляюцца выпрабавальным тэрмінам і аплачваюцца значна ніжэй. Гэты перыяд не павінен доўжыцца даўжэй трох месяцаў па заканадаўстве.