Дачнікам: стравы з тапінамбура

Першы раз я пачула пра тапінамбур гадоў 20 таму, прычым з крыжаванак, так як часта трапляўся пытанне пра земляную грушу, але чамусьці ніяк не атрымлівалася запомніць само слова «тапінамбур», здавалася, што гэта такі экзатычны гародніна, або фрукт, якога ў нас і не сустрэнеш.

Але аднойчы на агародзе ў знаёмых я ўбачыла зараслі нейкі высачэзнай травы (сцеблы некаторых асобнікаў вышэй чалавечага росту), з адносна невялікімі жоўценькую кветачкамі, падобнымі на дробны сланечнік, якая расла замест жывой загарадзі па перыметры ўчастку, практычна як пустазелле. А апынулася, што гэта і ёсць той самы тапінамбур, які я ніяк не магла запомніць.

Пры мне выцягнулі з зямлі клубні, якія ні на якую грушу зусім не былі падобныя, а хутчэй на няроўную, вузлаватую бульбу. Аказалася, што гэтыя клубні можна ёсць у волкім выглядзе, як след адмыўшы ад зямлі, і што яны вельмі карысныя, асабліва для людзей, якія пакутуюць дыябетам (уласна дзеля гэтага яны і выгадоўваліся гаспадарамі на тым агародзе). Чытала пазней, што з клубняў земляны грушы ў ЗША (а радзіма тапінамбура, хто не ведае, менавіта Паўночная Амерыка) робяць нават сурагат кавы ў дыетычных мэтах.

Паколькі я ўзяла сабе (дакладней бацькам) некалькі клубняў гэтага непераборлівага расліны на развядзенне, то заадно стала цікавіцца, якія ж стравы з тапінамбура можна прыгатаваць, бо проста грызці гэтую земляную грушу, якой бы карыснай яна ні была, і самой не асабліва хацелася, ды і старым не заўсёды па зубах.

Высветлілася, што можна рыхтаваць і самыя немудрагелістыя стравы з тапінамбура, якія не патрабуюць ніякай папярэдняй кулінарнай апрацоўкі (тыпу Салацік), а можна падвяргаць тэрмічнай апрацоўцы - тушыць або абсмажваць - стравы ад гэтага толькі выйграюць.

Прапаную некалькі рэцэптаў, якія стравы з тапінамбура можна прыгатаваць дома.

Салаты з цёртага тапінамбура

Гэтыя салаты з разраду найлягчэйшых, так як вы проста прапускаеце вычышчаныя 2-3-4 (у залежнасці ад іх велічыні) клубня тапінамбура праз тарку, дадаеце дробна парэзаны часнык (досыць адной долькамі), соліце да спадобы і запраўляеце маянэзам. Можаце дадаць сюды каханай зеляніны.

Можна змяшаць тапінамбур з цёртай морквай, дадаць некалькі кропель цытрынавага соку, заправіць загартаваны раслінным алеем - вось яшчэ адзін варыянт лёгкага вітамінавага Салацік.

Стравы тапінамбура выдатна спалучаюцца з кіслым яблыкам. Дадайце да цёртага тапінамбур яблык, прапушчанае праз тарку, і дробна нашаткаваную, злёгку пакамечаную рукамі капусту, змяшайце ўсе з каханай зелянінай і запраўце смятанай або маянэзам (а можна, як у папярэднім выпадку, апырскаць сокам цытрыны і заліць алеем).

Зараз разгледзім тапінамбур, стравы з якога падвяргаюцца тэрмічнай апрацоўцы. Я асабіста аддаю перавагу рыхтаваць аладкі або катлеты з тапінамбура.

Для падрыхтоўкі катлет бярэцца тапінамбур і капуста ў суадносінах 1: 1 (па паўкілаграма таго і іншага), пара сталовых лыжак мукі, 2 яйкі, соль, паўшклянкі вяршкоў, раслінны алей для смажання і паніровачныя сухары для обвалки катлет.

Капусту трэба тонка нашаткаваць, тапінамбур пачысціць і нацерці на буйнай тарцы, злучыць з капустай, змяшаць і, дадаўшы сліўкі, патушыць да поўнай гатоўнасці агародніны ў глыбокай патэльні пад вечкам (ці ў рондалі).

У атрыманую гарачую масу ўбіць яйкі, пасаліць і хутка змяшаць з мукой да атрымання аднастайнай кансістэнцыі тыпу пюрэ (лепш у блендере). Сфармаваць катлеты, абкачаць іх у паніровачных сухарах і далей смажыць, як звычайныя катлеты, з двух бакоў (пераварочваць акуратна, каб не паламаліся).

Падавайце такія катлеткі да стала са сметанным соусам.

Калі ёсць магчымасць, развядзіце ў сябе на ўчастку земляную грушу - адмысловага сыходу гэта расліна не патрабуе (да таго ж яно шматгадовая і разрасцецца само), і тады стравы з тапінамбура стануць яшчэ адной крыніцай здаровай ежы на вашым стале!