Лагман па-узбекску - сытна нацыянальная страва

Лагман па-узбекску з хатняй локшынай (чузмой) - духмянае і апетытнае страва. Ім можна ўволю накарміць вялікую кампанію. Выраб локшыны шляхам выцягвання ўручную - досыць працаёмкі і складаны працэс. Яна павінна атрымацца пэўнай шчыльнасці і раўнамернай таўшчыні па ўсёй даўжыні. Але гэта не адзіная тонкасць, пра якую трэба памятаць, калі рыхтуеш лагман па-узбекску. Зрэшты, складанасці ў падрыхтоўцы гэтай стравы спаўна акупяцца, калі вы яго паспрабуеце.

Рыхтуем лагман узбекскі

Локшына гуляе важную ролю ў гэтым супе не толькі з-за свайго густу і кансістэнцыі. Адвар, у якім яна рыхтуецца, выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі верашчаку, якой запраўляецца узбекская лагман. Рэцэпт з фота дэманструе, наколькі гарманічна спалучаюцца ў складзе гэтага супу ўсе кампаненты. Давайце прыступім да падрыхтоўкі тэсту для чузмы (локшыны). Змяшайце палову кілаграма мукі з некалькімі дробку солі, уліце злёгку ўзбітае яйка і паўшклянкі цёплай вады. Павольнымі кругавымі рухамі замешваюць. Спярша кансістэнцыя тэсту будзе вельмі вязкай, яно будзе ліпнуць да пальцаў. Гэта не значыць, што адразу ж трэба дасыпаць муку. Калі зрабіць гэта, то цеста можа набыць залішнюю жорсткасць і стаць грубаватым. Трэба працягваць обминку, і праз некаторы час ён стане значна больш падатлівым. Пасля таго як з цеста сыдзе залішняя глейкасць, трэба перакласці яго на стол, прысыпаны мукой або крухмалам, і мясіць больш інтэнсіўна. Час ад часу трэба пракручваць пласт вакол сваёй восі і абмінаць. Затым распляскаць і скласці канвертам, зноў сабраць у шар і мешанкі кулакамі. А потым паўтарыць ўсе гэтыя маніпуляцыі спачатку. Пасля некалькіх такіх падыходаў да тэсту яго можна прыбраць у халадзільнік на працяглы час, загарнуўшы ў чыстую тканіну. Пасля таго як яно астудзіцца, дастаньце яго і прыгатуйце раствор соды і солі ў вялікай місцы. Цеста абмінаць над гэтай ёмістасцю, паступова уціраючы ў яго раствор. Трэба рабіць гэта вельмі старанна. Дзякуючы гэтым маніпуляцыям цеста стане пышным і вельмі эластычным. Затым яшчэ раз добра разамніце яго і пачніце расцягваць ў паляць. Падзяліце апошні на некалькі сегментаў, кожны з якіх вышмаруйце раслінным алеем. І зноў расцягвайце. Завяршыўшы прыгатаванне чузмы, трэба адварыць яе ў кіпячай падсоленай вадзе. Як толькі локшына ўсплывае, яе тут жа вылоўліваюць, промывают халоднай вадой і апырскваюць алеем. Ваду, у якой варылася чузма, трэба захаваць.

Лагман па-узбекску. Падліўка і зборка

Спатрэбіцца палова кілаграма бараніны з невялікай костачкай, некалькі цыбулін, морква, пяць саспелых памідораў, восем зубчыкаў часныку, невялікі кавалачак капусты. Мяса нарэжце вялікімі кавалкамі, абсмажце. Асобна на патэльні спассеруйте гародніна. Злучыце іх з абсмажанай мясам, дадайце часнык і тушыце соус некаторы час. Пасля таго як мяса будзе гатова, трэба акуратна, порцыямі, ўліваць булён ад локшыны. Зніміце з агню і дайце настаяцца. Падавайце страва ў глыбокіх талерках, паклаўшы туды спачатку чузму, а затым заліў яе булёнам з падлівай. Лагман па-узбекску гатовы.