Ракавінкі, фаршаваныя фаршам: па-руску і па-італьянску

Фарш - унікальны паўфабрыкат, які дазволіць зрабіць вялікая колькасць страў. У артыкуле будуць апісаны рэцэпты і спосабы прыгатавання яго з ракавінкамі па-італьянску, а таксама руская рэцэпт - сушкі, фаршаваныя фаршам.

Пачаць трэба з таго, што ў цяперашні час на паліцах супермаркетаў ёсць вялікі выбар макароны, пачынаючы ад звычайных і заканчваючы рожкамі для фаршу. Пры куплі прыярытэт неабходна аддаваць толькі прадуктам з цвёрдых гатункаў пшаніцы, інакш смачнае страва не атрымаецца.

Ракавінкі, фаршаваныя фаршам, са сметанковым падліўкай. Неабходна адварыць вялікія макароны для начыння, але прыгатаваць іх all dente (злёгку недавараны). Абсмажыць курыны фарш з вельмі дробна насечаным лукам, дадаць тонка нарэзаныя шампіньёны. Пасаліць і зусім трохі паперчыць. Начыніць ракавінкі прама гарачым фаршам, пакласці ў сатэйнік настойвацца. У гэты час у патэльні закіпяціць смятану з вяршкамі, дадаць насечаны дробна кроп і трохі мушкатовага арэха. Гарачым соусам заліць макароны, давесці да кіпення, выключыць агонь і зачыніць вечкам. Страва павінна настаяцца хвілін пяць, потым адразу падаваць на стол, упрыгожыўшы галінкамі свежага кропу.

Ракавінкі, фаршаваныя фаршам, з пармезаном. У такім варыянце неабходна будзе прыгатаваць фарш з свініны і ялавічыны (у роўных частках), цыбулі і яек. Вельмі добра вымесіць, каб ён стаў пяшчотным. Далей ракавінкі для начыння адварваюцца all dente, а фарш абсмажваецца да поўнай гатоўнасці. Макароны трэба начыніць, пасыпаць нацёртым пармезаном і адправіць Запякаць у духавую шафу, каб сыр трохі растапілі. Падаваць страву з салатай з свежай гародніны.

Ракавінкі, фаршаваныя фаршам з грыбамі, атрымліваюцца вельмі смачнымі. Неабходна асобна абсмажыць сечаны фарш з свініны з часныком, у іншай патэльні - кубікі шампіньёнаў з лукам. Інгрэдыенты змяшаць, добра пасаліць іх і дадаць пабольш перцу. Можна заправіць сушеным размарынам і чаборам. Начыніць адварныя ракавінкі і адправіць іх на некалькі хвілін у духоўку, можна вышмараваць маянэзам.

Ракавінкі, фаршаваныя фаршам "па-італьянску", рыхтуюцца наступным чынам. Неабходна зрабіць фарш з курынай грудкі, часныку, солі і аднаго бялку. Шчыльна начыніць сырыя макароны і адварыць у кіпячай вадзе, але не больш за дзесяць хвілін. Потым выцягнуць іх акуратна шумоўкай. Пакуль рожкі варацца, абавязкова заняцца падрыхтоўкай італьянскага падліўкі. Для гэтага абсмажыць дробна насечаны лук і часнык у алеі алівы, зменшыць агонь, уліць паўшклянкі вяршкоў і столькі ж белага віна. Самае галоўнае, не кіпяціць соус. Аддзяліць чатыры жаўтка, узбіць іх з полстаканом вяршкоў, уліць у соус тонкім струменьчыкам. Верашчаку трэба будзе пастаянна змешваць, але не даводзіць да кіпячага стану. Дадаць цяпер перац, молаты мушкатовы арэх, соль і нацёрты дробна пармезан. Соус змяшаць да поўнага растварэння сыру, і выключыць агонь. Падаваць цёплымі фаршаваныя ракавінкі. Рэцэпт можна трохі вар'іраваць, дадаючы ў соус прыправы і італьянскія травы па гусце.

У рускай кулінарыі рожкі замянілі на сушкі і абаранкі. Каб прыгатаваць маленькія сушкі з фаршам, трэба іх спачатку замачыць у малацэ хвілін на пятнаццаць. Фарш прыгатаваць, як для звычайных катлет. Цяпер начыніць кожную "формачку" і адправіць на бляху. У духавай шафе тэмпература павінна быць не больш за 200 градусаў. Часу спатрэбіцца хвілін сорак. Падаваць страву гарачым са смятанай.

Можна прыгатаваць вялікія абаранкі з фаршам і яйкам "Мужчынскія". Фарш зрабіць абавязкова з даданнем малака, а вялікія абаранкі замачыць хвілін на пяць. Начыняць іх трэба не да верху, робячы ў фаршы невялікае паглыбленне, у якое акуратна уліць сырое яйка. Запякаць каля пяцідзесяці хвілін.

Прыемнага апетыту!