Варым хатняе варэнне з трускаўкі

Напэўна, нікому не трэба распавядаць, наколькі смачным і духмяным атрымліваецца варэнне з трускаўкі. Гэтую апетытную слодыч можна падаваць да гарбаты проста так ці як дадатак да блінцы, аладкамі, свежым булачка. Можна печ з клубнічны варэннем пірагі і плюшкі. Вядома, сёння самыя розныя джэмы можна набыць і ў краме, але будзе значна смачней, калі гэты выдатны дэсерт прыгатаваны самастойна, тым больш што гэта зусім нескладана.

Класічнае варэнне з трускаўкі рыхтуецца наступным чынам. На кілаграм вычышчанай ягады трэба ўзяць такую ж колькасць цукровага пяску. Дасведчаныя гаспадыні ведаюць, што лепшае варэнне атрымліваецца з ягад апошняга ўраджаю, якія менш па памеры, але затое больш салодкія і духмяныя.

Для падрыхтоўкі салодкіх нарыхтовак неабходна спецыяльная посуд. Традыцыйна для гэтых мэт выкарыстоўваецца медны таз, але сёння такая посуд маецца не ва ўсіх. У якасці альтэрнатыўнага варыянту можна выкарыстоўваць нізкую рондаль з шырокім дном.

Падрыхтаваць ягады. Перш за ўсё клубніцы трэба беражліва памыць. Для гэтага варта набраць у глыбокі тазік ваду, затым усыпаць туды невялікую частку ягад і вельмі акуратна змяшаць рукамі. Пясок і бруд, калі яны былі на ягадкі, асядуць на дно тазіка. Пасля мыцця трэба пачысціць трускаўку (выдаліць чашалісцікі) і адсартаваць мятыя і недаспелыя ягады. Цяпер выкладваем вычышчаную ягаду на папяровыя ручнікі, каб яна трохі падсохла.

Гатовую трускаўку складаем ў посуд для варэння і засынаем цукрам. Пакідаем на 10-12 гадзін - за гэты час утвараецца дастатковую колькасць соку. Можна паступіць і інакш, зварыўшы сіроп з паказанай колькасці цукру і шклянкі вады, а затым усыпаць туды почищенные ягадкі.

Каб варэнне з трускаўкі атрымалася прыгожым і ягады захавалі сваю форму, варыць варэнне пажадана ў некалькі прыёмаў. Падчас першай варэння трэба пракіпяціць будучы дэсерт на працягу дзесяці хвілін, затым зняць таз з агню і пакінуць на 8-10 гадзін, накрыўшы зверху чыстым ручніком. Затым паўтарыць аперацыю яшчэ два ці тры разы, давёўшы духмянае ласунак да гатоўнасці.

Можна зварыць варэнне з трускаўкі і па-іншаму. Для гэтага на кілаграм ягад бярэм паўтара кіло цукру і два шклянкі вады. З цукровага пяску і паказанай колькасці вадкасці варым сіроп, у які ў канцы варэння усыпаць падрыхтаваную клубніцы. Затым ставім посуд на агонь, даводзім варэнне да кіпення і адразу ж здымаем з агню. Праз пятнаццаць хвілін зноў вяртаем ёмістасць на пліту, паўторна даводзім да кіпення і зноў здымаем, даючы настаяцца на працягу пятнаццаці хвілін. Паўтарыць так пяць разоў, затым ўзяць шумовку і акуратна выняць ягадкі з сіропу, раскладваючы іх па чыстым і сухім банкам (лепш браць тару ёмістасцю 0,5 - 0,75 літра). Астатняя вадкая частка варэння зноў ставіцца на пліту і кіпяціцца яшчэ пятнаццаць хвілін. Затым гарачым сіропам заліваем ягады ў банках і закочваем тару. Перагортваем слоічкі і ставім іх па коўдру да таго моманту, калі яны астынуць. Па аналагічных рэцэптах можна зварыць і варэнне з лясной трускаўкі.

А вось як можна прыгатаваць дэсерт-пяціхвілінку. Годнасць гэтага рэцэпту ў тым, што ягады падвяргаюцца нядоўгай цеплавой апрацоўцы, таму варэнне набывае прыгожы выгляд, ды і вітаміны захоўваюцца ў ім лепш.

На кілаграм падрыхтаваных ягад трэба ўзяць ад чатырохсот да васьмісот грамаў цукру. Арыентавацца трэба па гусце. Любіце салодкае - кладзіце пясок па максімальнай норме. Аддаеце перавагу менш салодкі варыянт - сыпьте цукру паменш.

Гатовыя ягады засынаем цукрам і адпраўляем посуд з паўфабрыкатам варэння ў халадзільнік гадзін на дванаццаць. Затым ставім таз на агонь, даводзім масу да кіпення і працягваем варыць пяць хвілін, акуратна здымаючы пену. Затым разліваюць варэнне з трускаўкі па простерілізованы слоічак і герметычна закрываем іх. Захоўваць гэты дзівосна смачны дэсерт лепш у халадзільніку ці склепе.