Лепшыя маркі віскі. Шатландыя: рэгіёны па вытворчасці віскі

Магія віскі, акрамя ўсяго іншага, заснавана на тым факце, што напой эндэмічнай прывязаны да зямлі, на якой ён вырабляецца.

Пяць традыцый

Ручаі і рэкі цякуць па шатландскім схілах-Манро, сілкуючы горныя азёры-лохі і забяспечваючы крышталёва чыстай вадой ўрадлівыя землі Шатландыі, шчодра якія даюць соладавы ячмень. Усе гэтыя інгрэдыенты аб'ядноўваюцца, каб стварыць затор, які, дзякуючы алхіміі перагонкі, стане значна большым, чым простая сума складовых частак віскі.

Шатландыя дзеліцца на пяць асноўных рэгіёнаў, кожны з якіх пакідае свой уласны унікальны адбітак на ствараным там прадукце. Гэтыя вобласці, пэўныя геаграфічнымі межамі, усталяванымі на заканадаўчым узроўні, можна разглядаць як рэгіёны терруара ў Францыі, дзе віно, скажам, бургундскае, можа вырабляцца выключна ў Бургундыі, таму што мясцовая глеба і мікраклімат настолькі ўнікальныя, што на вырашчаным тут вінаградзе пакідаюць вядомае « таўро ».

Далей коратка апісаны асноўныя рэгіёны Шатландыі па вытворчасці віскі, выдзеленыя згодна з Палажэннем 2009 года, якое вызначыла 5 асноўных традыцыйных мясцовасцяў і рэгіянальных прыкмет гэтага напою.

Лоуленд

Гэтая мясцовасць калісьці была перапоўненая бровара (у рэгістры XVIII стагоддзя пералічана 215 заводаў), і ніхто дакладна не ведае, чаму вытворчасць віскі ў Шатландыі так рэзка ўпала. Многія паказваюць на паслядоўныя акты парламента Вялікабрытаніі, якія спрыялі нарошчванню выпуску ангельскага джыну, што пазбавіла мясцовых вытворцаў іх найбольшага рынку збыту. Сярод іншых прычын называюць змяненне пераваг спажыўцоў - ім больш да спадобы больш моцныя водары Хайленд.

Нізінныя рэгіёны размешчаны на поўдзень ад нябачнай мяжы, якая распасціраецца ад Гринока на заходнім узбярэжжы да Данді на ўсходзе. У цяперашні час тут актыўныя тры асноўных вытворцы віскі: Auchentoshan, Bladnoch і Glenkinchie, і яшчэ два пачынаюць працаваць у Daftmill і Aisla Bay.

Рэгіён славіцца лёгкім і мяккім скотчам без прысмаку дыму. Пісьменнік Чарльз Маклін адгукаўся пра тутэйшым віскі як аб ідэальным аперытыва. Гэта выдатны варыянт для тых, хто толькі пачынае сваё знаёмства з гэтым напоем, а таксама для вопытных знаўцаў - трайная перагонка больш распаўсюджаная ў нізінах, чым у любым іншым рэгіёне вытворчасці віскі.

Шатландыя падзелена на Хайленд і Лоуленд дзякуючы вытворцам скотчу, так як мяжа паміж імі была вызначана законам 1784 года, згодна з якім для поўначы і поўдня ўсталёўваліся розныя пошліны. Мэтай акту было заахвочванне легальнага вінакурэння ў горных рэгіёнах і скарачэнне незаконнай дыстыляцыі. Да невялікім вытворчасцям на поўнач ад лініі падзелу сталі прымяняцца больш нізкія стаўкі падатку.

• Тыповы стыль скотчу Лоуленда - лёгкі, гаршчок і фруктовы.
• Асноўныя актыўныя вытворцы віскі: Auchentoshan, Bladnoch і Glenkinchie.
• Закрытыя або закансерваваныя бровара: Inverleven, Littlemill, Rosenbank і St Magdalene.

Auchentoshan

Дистиллерия арганізавана ў 1823 г. З таго часу змянілася шасцёра уладальнікаў, якія беражліва захоўвалі унікальную тэхналогію вытворчасці. Густ і водар віскі тут раскрываецца ў працэсе трайны, а не двайны дыстыляцыі, як гэта звычайна прынята ў Шатландыі. Вырабляны односолодовые Auchentoshan 10-гадовай вытрымкі валодае залацістым колерам, мяккай свежасцю з адценнямі дуба. Ясны, фруктовы густ завяршаецца пяшчотнай саладосцю послевкусіе.

Bladnoch

Вінакурня заснавана ў 1917 г. сям'ёй Макклелландов і з таго часу памяняла некалькі ўладальнікаў, час ад часу зачынялася, пакуль не адкрылася ў 2000 г., каб вырабляць абмежаваную колькасць выбітнага односолодового віскі. Bladnoch 15-гадовай вытрымкі валодае глыбокім жоўтым адценнем з мяккім масляністы, травяным, цытрынавым і фруктовым водарам з кветкавымі адценнямі. Доўгі лакрычныя послевкусіе. Прысутнічаюць тоны дыні, маліны, трускаўкі і цытрусавых.

Спейсайд

Найбольшая колькасць прадпрыемстваў-вытворцаў віскі і дзве траціны ўсяго вытворчасці соладу размешчана ў самым густанаселеным рэгіёне краіны - у даліне ракі Спей, або Спейсайд. Чарльз Маклін вызначыў тутэйшы скотч як «салодкі, з выяўленымі нотамі складаных эфіраў, пахучы Грушавы кроплямі, гваздзіком, Пармская фіялкамі, ружамі, яблыкамі, бананамі, крэм-содай і ліманадам». У апошні час гэты рэгіён стаў вырабляць мноства розных варыянтаў класічнага соладавага віскі, і нярэдка можна ўбачыць высока тарфяныя напоі бок аб бок з традыцыйнымі. Скотч Спейсайд валодае неверагодным дыяпазонам густаў, ад вытрыманага ў бочках з-пад хераса Aberlour і Mortlach да дымнага Benriach і Benromach.

• Тыповы стыль скотчу Спейсайд - багаты і фруктовы, хоць выкарыстанне торфу становіцца ўсё больш распаўсюджаным.
• Асноўныя актыўныя бровара: Benromach, Balvenie, Glenlivet, Glenfiddich, Macallan, Glenfarclas і Mortlach.
• Закрытыя або закансерваваныя прадпрыемства: Dallas Dhu, Caperdonich, Coleburn, Banff, Convalmore.

Гленливет

Гленливет, мабыць, з'яўляецца самым вядомым односолодовые шатландскім віскі (single malt scotch whisky) гэтага рэгіёну, і яго назва была настолькі папулярным, што многія іншыя бровара пачалі прысвойваць яго сабе. Калі Дж. Г. Сміт, уладальнік бровара, паспрабаваў прэтэндаваць на права ўласнасці на назву, то ён дамогся толькі частковага поспеху. Рашэнне суда аб перадачы яму права на назву таксама дазваляла іншым вытворцам ўжываць імя «Гленливет» побач з назвай свайго завода. Гэта ўсё яшчэ можна ўбачыць гэта на некаторых старых бутэльках з гэтага рэгіёну.

Заснавальнік прадпрыемства, заахвочванне герцагам Горданам, першым падаў заяўку на атрыманне ліцэнзіі у 1824 годзе. Ён пайшоў супраць грамадскіх настрояў таго часу. Нелегальныя вытворцы, не задаволеныя такім учынкам Сміта, пагражалі яму смерцю, і герцаг Гордан нават выдаў яму для абароны 2 пісталета, якія можна дагэтуль убачыць у цэнтры для наведвальнікаў на бровары. Легалізацыя дала Сміту перавага, якое вывела марку ў лідэры. Сёння прадпрыемства належыць групе Chivas and Glenlivet, набытай Pernod Ricard ў 2001 годзе. Завод закрываўся толькі падчас Другой сусветнай вайны па прычыне недахопу ячменю. Гленливет выкарыстоўваецца ў лепшых сумесях, такіх як Chivas Regal і Royal Salute.

12-гадовы односолодовые віскі светла-залацістага адцення валодае кветкавым водарам і нотамі хераса, спецый і ванілі. Густ з лёгкім дымком, далікатны, трохі салодкі і фруктовы, чысты і добра ўраўнаважаны. Фініш працяглы, але мяккі і цёплы, з тарфянымі слядамі ў канцы.

Кемпбелтаун

Кемпбелтаун размешчаны бліжэй да канца паўвострава Малах-оф-Кинтайр на заходнім узбярэжжы Шатландыі. Тут калісьці налічвалася больш за 30 прадпрыемстваў па вытворчасці віскі, з якіх у цяперашні час працуюць толькі тры: Glen Scotia, Glengyle і Springbank.

Кэмпбелтаунский соладавы скотч з Springbank насычаны, складаны, поўны густу з адценнямі марской солі і мяккага торфу. Hazelburn з Glen Scotia і Springbank патройны перагонкі і з'яўляецца лёгкай альтэрнатывай для тых, хто аддае перавагу вялікую свежасць. Калі гісторык напою Альфрэд Барнард наведаў гэтую мясцовасць у 1885 годзе, ён назваў Кемпбелтаун «Віскі-Сіці». У той час там працавала 21 прадпрыемства, для агляду якіх яму спатрэбілася два тыдні.

Попыт на пачатку ХХ стагоддзя настолькі павысіў аб'ёмы вытворчасці ў Кампбелтауне, што ў канчатковы прадукт сталі пранікаць прымешкі, што непазбежна прывяло да зніжэння якасці прадукцыі. З-за гэтага ў віскі з'явіўся рыбны пах, і пакупнікі абвінавацілі вытворцаў ў выкарыстанні для паспявання напою бочак з-пад селядца.

• Тыповы стыль - моцны, багаты і марской.
• Асноўныя актыўныя прадпрыемства: Springbank, Glen Scotia і Kilkerran.
• Зачыненыя і закансерваваныя бровара: Ballegerggan, Dalaruan і Glen Nevis.

Glen Scotia

Дистиллерия была заснавана ў 1832 г. У 1979-82 гг. на яе мадэрнізацыю было выдаткавана амаль за 1 млн фунтаў стэрлінгаў, але ў 1984 г. яна была зачынена. Адкрыўшыся ў 1989 г., прадпрыемства было зноў закансервавана ў 1994-м. Але нядаўна былі дыстыляванай пробныя партыі віскі. Якасць алкаголю было настолькі добрым, што плануецца пачатак рэгулярнага вытворчасці. Пакуль што Glen Scotia працуе 3 месяцы ў год дзякуючы работнікам суседняй бровара Springbank.

12-гадовы бурштынава-залацісты скотч валодае вельмі рэзкім, пералікам водарам з нотамі хераса. Густ рэзкі, з шакаладнымі і калючая адценнямі і цёплым прыемным фінішам.

Springbank

Заснаваны ў 1828 г. Арчыбальдам Мітчэл, з'яўляецца найстарэйшым незалежным заводам па вытворчасці віскі ў Шатландыі і па сённяшні дзень застаецца пад кантролем нашчадкаў заснавальніка. Тут робяць 3 розныя маркі - Springbank, Longrow і Hazelburn. Springbank дистиллируют 2,5 разы. Прарослы ячмень сушаць над падпаленым торфам толькі 6 гадзін, а затым на працягу 24 ч - цёплым паветрам. Вынікам з'яўляецца менш дымны віскі, чым звычайна вырабляны ў Кемпбелтауне. Springbank - адзін з двух заводаў, які бутылирует віскі каля крыніцы, выкарыстоўваючы для зніжэння крэпасці напою арыгінальную ваду. Іншым такім вытворцам з'яўляецца Glenfiddich. Увесь віскі, зроблены ў Springbank, прадаецца як односолодовые. 10-гадовы напой валодае светла-залацістым адценнем, водарамі цытрусавых, груш і торфу. Густ дыму, ванілі, мушкатовага арэха, трохі саланаватай. Послевкусіе поўнае, багатае, працяглы, цёплае, трохі салёнае.

Хайленд і выспы

Гэты рэгіён, які ахоплівае таксама і выспы, верагодна, валодае самым шырокім дыяпазонам густаў, ад лёгкага Glengoyne і Deanston да солоноватых прыбярэжных гатункаў, такіх як Old Pulteney і Oban.

Астраўная соладавае віскі таксама адрозніваецца сваімі ўласнымі стылямі, пачынаючы ад лёгкасці Arran і заканчваючы саладосцю Jura і Tobermory, багатымі складанымі водарамі віскі Highland Park.

• Тыповы стыль - разнастайны.
• Асноўныя актыўныя бровара: Highland Park, Glenmorangie, Dalmore, Jura, Tobermory і Oban.
• Закрытыя або закансерваваныя заводы: Brora, Glen Mhor, Millburn і Glenugie.

Highland Park

Заснаваная ў 1798 годзе на востраве Оркни, бровар з'яўляецца самай паўночнай у Шатландыі. Прадпрыемства самастойна займаецца здабычай торфу для сушкі піваварнага ячменю. Вынікам працэсу вытворчасці з'яўляецца саладовы віскі з верасовых водарам і пяшчотнай дымностью, што дазваляе яму заставацца ўлюбёным напоем энтузіястаў. Прыкладна 60% прадукцыі прадпрыемства - односолодовые скотч, а тыя, што засталіся 40% ідуць на выраб однобочкового і змешанага напою. Highland Park больш не прадае сваю прадукцыю незалежным разливочным заводам.

Існуе вельмі мала іншых марак односолодового скотчу, якія б так паслядоўна хвалілі знаўцы і эксперты за яго 12, 15, 18, 25, 30 і 40-гадовыя варыянты.

30-гадовы віскі Highland Park валодае медна-бурштынавым адценнем, рэзкім, мушкатовым водарам з нотамі чорнага шакаладу. Густ Тоф, чорнага шакаладу, апельсіна і торфу. Послевкусіе доўгі, багатае, дымнае і дзіўна салодкае.

Знаток віскі, аглядальнік і эксперт Майкл Джэксан аднойчы назваў Highland Park «самым вялікім універсалам у свеце віскі».

Dalmore

Вінакурня заснавана ў 1839 г. Аляксандрам Мэцісана. Размешчана на беразе Кромати-Ферт насупраць выспы Блэк. Вырабляны тут скотч валодае поўным густам і целам. Доўгі, шчодрае послевкусіе робіць яго класічным віскі Хайленд. Сёння 62-гадовы Dalmore з'яўляецца самым дарагім скотчам у свеце. У траўні 2005 г. была набыта бутэлька віскі, цана якой склала 32 тыс. Фунтаў стэрлінгаў. 12-гадовы Dalmore валодае глыбокім залацістым адценнем чырвонага дрэва. Водар інтэнсіўны і ўстойлівы, добра структураваны роўнымі соладавага тонамі - хераса олоросо, апельсіна, мармеладу і прысмакаў. Элегантны густ вытрыманага хераса з шчодрым рэхам смаку.

востраў Айлей

У цяперашні час на Айлее працуюць восем заводаў па вытворчасці віскі. Шатландыя Славы вырабляецца тут знакамітымі на ўвесь свет гатункамі. Справядліва сказаць, што Айлей жыве скотчам, так як большая частка мясцовага насельніцтва так ці інакш удзельнічае ў яго вытворчасці, альбо гадуючы ячмень, альбо дистиллируя віскі, альбо займаючыся яго дыстрыбуцыяй. Нават лічыцца, што востраў быў адным з першых месцаў, дзе ў пачатку XIV стагоддзя манахі пачалі курыць Uisge Beatha. Гэта было звязана з амаль ідэальным спалучэннем некалькіх фактараў: выдатнай глебы, што неабходна для вырошчвання ячменю, наяўнасці торфу, выкарыстоўвальнага ў якасці паліва, і пастаяннага крыніцы чыстай вады.

Сам востраў аказвае вялікі ўплыў на водар вырабляецца тут напою. Глеба тут у асноўным складаецца з торфу, а большая частка вады з-за яго лішку афарбаваная ў карычневы колер, у той час як зімовыя штармы часта заносяць марскую соль далёка ўглыб выспы, дадаючы саланаватай ноткі да дымчата прысмаку. Аднак не ўвесь мясцовы віскі масава апрацоўваецца дымам. Напрыклад, пры вырабе такіх гатункаў, як Bunnahabhain і Bruchladdich, торф выкарыстоўваецца вельмі мала ці ўвогуле не ўжываецца.

• Тыповы стыль скотчу Айле - дымны (за выключэннем Bunnahabhain і Bruichladdich).
• Асноўныя актыўныя бровара: Ardbeg, Bowmore, Bruichladdich, Bunnahabhain, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin і Laphroaig.
• Закрытыя альбо закансерваваныя бровара: Port Ellen.

Laphroaig

Дистиллерия заснавана ў 1815 г. Дональдам і Алексам Джонстан. Каля 10% прадукцыі складае односолодовые віскі, а астатняе прадаецца для складання знакамітых сумесяў, такіх як Long John, Black Bottle і Islay Mist. Laphroaig можна альбо любіць, альбо ненавідзець. Яго самабытны характар некаторым можа здацца залішнім. Пачаткоўцам лепш паспрабаваць больш лёгкія варыянты, напрыклад, Bowmore. Але калі віскі прыйдзецца да спадобы, то іншага такога, вызначана, ужо не знайсці. 15-гадовы Laphroaig валодае багатым яркім залацістым адценнем, мяккім водарам дыму і прыемнай саладосцю свежага сена. Густ дуба, тарфянога дыму, мушкатовага арэха, смажанага міндаля, саланаватай. Послевкусіе доўгі, рэзаніруючае, сакавітае і выразнае.

Bowmore

Вінакурня была заснавана на востраве Айлей ў 1779 г. і з'яўляецца адной з найстарэйшых у Шатландыі. Яна размешчана на беразе мора, што мае вельмі важнае значэнне для вызначэння характару односолодового віскі, бо тут прытрымліваюцца традыцыйнай тэхналогіі. Гэта адна з пяці дистиллерий, якая да гэтага часу робіць свой токавай ячменны солад. У вытворчасці выкарыстоўваецца вада з ракі Лагган, што ўвабрала водары мясцовага торфу, які таксама выкарыстоўваецца пры сушцы ячменю. Віскі дозревает ў вільготных скляпах, размешчаных ніжэй за ўзровень мора, у бочках з іспанскага і амерыканскага дуба. Торф, ячмень, вада, дрэва, людзі і традыцыі разам ствараюць моцны, цёплы і дымны характар односолодового Bowmore Islay.

Bowmore Dusk валодае колерам паліраванага цікаў дрэва, водарамі абрыкоса, мядовай дыні і личи. Густ кларэт, тарфяністыя цяпла выспы змяняюцца тонамі чорнага шакаладу і саладкакарані. Прысутнічаюць ноткі танжерина, карыбскага трысняговага цукру. Послевкусіе доўгі, сакавітае, дымнае і салодкае.

Lagavulin

Вінакурня заснавана ў 1816 г. мясцовым фермерам Джонам Джонстан. Гэта была першая мясцовае легальнае прадпрыемства па вытворчасці віскі. Які ствараецца тут напой атрымаў мноства прызоў, уключаючы 9 залатых медалёў на Міжнародным конкурсе IWSC. 16-гадовы Lagavulin лічыцца лепшым односолодовые віскі выспы з-за свайго збалансаванага густу - трохі Ёдаеў, трохі дыму, умераныя земляныя ноты і доўгі, роўнае, элегантнае послевкусіе, поўнае тарфяных, салёных тонаў з адценнямі марскіх водарасцяў.

купажы

Існуе некалькі катэгорый віскі. Шатландыя заканадаўча ўстанавіла пяць тыпаў гэтага напою. Односолодовые (single malt) вырабляецца толькі з вады і ячменнага соладу на адной бровары ў дыстыляцыйным апаратах перыядычнага дзеяння. Однозерновой (single grain) можа ўключаць осоложенное і звычайнае збожжа. Змешаны віскі (blended scotch whisky) з'яўляецца купаж аднаго або некалькіх відаў односолодового і аднаго або некалькіх відаў однозернового скотчу. Да прыняцця новых правілаў так называлася любая сумесь, незалежна ад матэрыяла яе вырабу. Таксама адрозніваюць змешаны соладавы і змешаны збожжавы шатландскі віскі.

Самым папулярным купаж ў свеце з'яўляецца Johnnie Walker, упершыню выраблены ў Kilmarnock ў 1820 г. Black Label змяшчае да 40 відаў соладавага і збожжавага скотчу, кожны з якіх вытрыманы не менш за 12 гадоў. Сумесь мяккая і вельмі якасная, з багатым густам і лёгкім тарфяным водарам.

Які выпускаецца з 1801 г. Chivas Regal (віскі, Шатландыя, 12 гадоў вытрымкі), з'яўляецца адным з лепшых змешаных гатункаў скотчу ў свеце. Напой колеру цёплага бурштыну з водарамі дзікіх траў, мёду і аранжарэйных садавіны, з густам спелых яблыкаў, ванілі, ляснога арэха і ірысак. У складзе - 40% соладавага скотчу, з якіх не менш за 4% - Strathisla Speyside.

Прыкладам змешанага віскі з'яўляецца White Horse - адна з найбольш прадаваных марак у свеце. Змяшчае больш за 40% соладавага скотчу, аснову якога складае унікальны густ Lagavulin з Айле. Іншымі маркамі, якія больш за ўсё ўплываюць на канчатковы характар напою, з'яўляюцца Talisker і Linkwood. Індывідуальнасць, якасць інгрэдыентаў і клопат, з якой вырабляецца White Horse, зрабілі яго сімвалам якасці і векавых традыцый.

Другім па папулярнасці гатункам віскі ў свеце з'яўляецца вырабляны з сумесі лепшых односолодовые скотчам Спейсайд J & B, любімы напой Фрэнка Сінатры, Дзіна Марціна і Сэмі Дэвіса-малодшага. Лёгкі, ураўнаважаны, духмяны стыль з доўгім верасовых рэхам смаку і далікатным, мяккім фінішам.

Яшчэ адзін папулярны гатунак купажированного шатландскага віскі - Long John. Сумесь была створана ў ХХ стагоддзі на заводзе Tormore ў Спейсайд. Купаж Long John налічвае 48 відаў соладавага віскі, уключаючы Laphroaig і Highland Park. Два апошнія гатунку і вызначаюць асаблівы смак вытанчанага напою.

У Расіі распаўсюджаны купаж Mount Keen - віскі, які вырабляе кампанія Distillers Co. з Эдынбурга.

Віскі Ballantines, гісторыю якога можна адсачыць з 1827 года, сёння ўваходзіць у дзесятку найбуйнейшых брэндаў у свеце. Гэта напой светла-залацістага колеру, з глыбокімі рэзкай нотамі і добра збалансаваным тонамі шакаладу, яблыка і ванілі, і кветкавым фінішам.

Скотч Highland Cup вытворцы Glasgow Whisky разліваецца ў Беларусі ў ААТ «Мінск Крышталь».