Віно "Херас-дэ-ла-Фронтера" ўраджаю 1775 года

«Херас карысны. Ён разгоніць глупства, змрочнасці і грубасці, назапашаныя ў мозгу, а думка акрылены ... ». Так сказаў пра яго Шэкспір.

Сонца ў куфлі

Цікавае словазлучэнне знаёма кожнаму. Хтосьці назаве так выставу, кнігу або карціну, а для артыкула фраза стала апісаннем гонару іспанскага народа віна «Херас-дэ-ла-Фронтера» ўраджаю 1775 года.

Што тоіцца ў куфлі пеністага? Вабны водар мякаці вінаграду, спрыяльны клімат, дзе расла лаза, сонечныя прамяні або шматвекавая гісторыя?

Магчыма, нехта вып'е яго ў імя або за дасягненне пастаўленай мэты, а каму-то напой дапаможа ўтапіць слёзы гора і смутку. І ўсё ж такі ўжыванне пеністага віна - п'янства або культура?

З таго часу, як людзі пазналі праўдзівы густ вінаграднага напою, вядуцца спрэчкі і дыскусіі. Адны лічаць любоў да віна грахом, а другія - асалодай жыцця. Але наўрад ці людзі знойдуць адказ на гэтае пытанне, бо кожны з нас гаворыць пра тое жыццё па-свойму ...

Горад, прасякнуты віном

«Херас-дэ-ла-Фронтера» - віно, якое нарадзілася ў аднайменным горадзе на пагорках Андалузіі. Арыгінал вырабляюць толькі ў Іспаніі, а з 1996 года ніякай іншай вінны напой не мае права насіць гордае назву херас.

Фінікійцы, якія жылі да нашай эры высеклі лесу, якія знаходзяцца на тэрыторыі Андалузіі. Каб прадухіліць ператварэнне зямель у пустыню, яны засадзілі іх алівамі і вінаграднікамі. Неўзабаве прасвяднае ўплыў клімату і глебы на расліны ператварыла продаж віна і алею ў прыбытковая для народа справа.

Пасля заваёвы гэтай тэрыторыі арабамі вінаграднікі хацелі вынішчыць, так як распіццё алкагольных напояў забаронена Каранам. Але жыхары пераканалі захопнікаў пакінуць расліны, патлумачыўшы, што інакш знікне разынкі, які дапамагае аднаўляць сілы воінаў пасля бітваў.

Хрысціяне, вызваліць зямлю ад арабаў, лічылі віно лепшым сродкам ад хвароб, а выпіты перад боем келіх пеністага напою, на іх думку, надаваў адвагі абаронцам і іх коней.

З 1264 года вытворчасць віннай прадукцыі займаліся толькі манастыры. Пасля адкрыцця Амерыкі ўзраслі магчымасці і попыт.

Ужо ў 15 стагоддзі «Херас-так-ла-Фронтера» імпартавалі ў Англію, але з-за цяжкага вымаўлення жыхары краіны называлі яго «шеррі».

Шматлікім вядома, што большая частка тэхналогій вытворчасці вінаў з'явілася ў Францыі. «Херас-дэ-ла-Фронтера» - віно, якое з'яўляецца выключэннем, так як метады яго вырабу распрацоўваліся ў Іспаніі.

Сёння вінныя скляпы - гэта не толькі месца, дзе захоўваецца пеністых напой. Займаючы значную тэрыторыю горада, яны ператварыліся ў славутасці, якія першымі сустракаюць гасцей горада Херас-дэ-ла-Фронтера.

Фота самога дорага і знакамітага хераса

Па афіцыйных дадзеных, крымская Массандра у сваёй калекцыі мае 5 такіх бутэлек. 11 гадоў таму на аўкцыёне Sotheby's адну прадалі за 50 000 $. А ў верасні бягучага года кіраўніцтва планавала выручыць за бутэльку 1 мільён еўра.

Ні адзін пеністых напой не прыцягваў столькі ўвагі, як бутэлька калекцыйнага віна «Херас-дэ-ла-Фронтера» 1775 года.

Кароль сярод сваіх

Прыхільнік або знаўца вытанчаных спіртных напояў ведае, што херас - мацаваных віно. Яно адрозніваецца яркім густам і моцнымі лячэбнымі ўласцівасцямі, дзякуючы якім атрымала назву «кароль аперытываў». Але нельга лічыць херас слабым спіртным напоем, здольным толькі ўзбуджаць апетыт.

Для паляпшэння працы стрававальнага гасцінца і да дэсерту падыдуць салодкія гатункі. Але праўдзівы гурман ведае, што сваёй універсальнасцю напой з лёгкасцю заменіць сталовае віно. Ён ідэальны для любога стравы, будзь гэта кумпячкі, бараніна або морапрадукты. Напрыклад, дасведчаны кухар ведае, наколькі няпроста падабраць правільнае віно да подкопчённой рыбе або да некаторых відах морапрадуктаў. Але гэтая праблема не адносіцца да херасу. Яго водар не зможа перабіць нават моцны пах рыбінага тлушчу.

Густ сапраўднага хераса своеасаблівы і можа стаць ідэальным саюзнікам для цыгарнага дыму. Яго можна падаць нават з кавай. Акрамя таго, бутэлька віна «Херас-дэ-ла-Фронтера» (Іспанія) не толькі суправаджае падачу страў, але і можа паўдзельнічаць у іх стварэнні. Такое віно выкарыстоўваюць пры падрыхтоўцы соусаў і кулінарных дадаткаў. І на думку рэстаранных крытыкаў, страў, прыгатаваным на яго аснове, па гусце няма роўных.

геаграфія хераса

Некалькі стагоддзяў іспанская зямля трымала ў таямніцы рэцэпт вытворчасці віна «Херас-дэ-ла-Фронтера». Асвойванне працэсу выпуску іншымі дзяржавамі і кантынентамі пачалося ў 20 стагоддзі.

Падобныя з хераса вінныя напоі вырабляюць у Балгарыі, Злучаных Штатах, Францыі, Англіі, Швейцарыі і Расіі.

Першае выкарыстанне іспанскіх дрожджаў для падрыхтоўкі пеністага напою тыпу «Херас-дэ-ла-Фронтера» у Расеі адбылося ў 1910 годзе. Прыгатаваныя па гэтым рэцэпце ўзоры ўжо ў 1948 годзе пачалі вырабляцца ў Туркменіі, Дагестане, Малдавіі, Крыме і Краснадары.

Мала хто ведае, што адзіная марка выпускае віно, набліжанага па якасці і густу да «Херас-дэ-ла-Фронтера» - «Массандра». Яно адказвае стандартам вытворчасці арыгінальнага напою. Яго так жа, як і ў Іспаніі, вырабляюць на аснове пленчатых дрожджаў. А ў Францыі яго называюць саламяных,, або андалузской, віном.

Папулярныя іспанскія Херас

«Фіна» перакладаецца як «тонкі» або «дасканалы». З усіх відаў ён самы сухі, мае бледна-жоўты колер і ўтрымлівае ад 15,5 да 17% алкаголю. Гаркаваты прысмак робіць яго падобным з міндалем. Тэрмін вытрымкі «Фіна» складае 3-5 гадоў.

У раёне Санлукар-дэ-Баррамеда изготавляют віно «Манзанилла», якое ўваходзіць у групу хераса «Фіна». Дзякуючы вільготным клімаце, у якім растуць лазы, напой атрымліваецца больш мяккім і духмяным. Спелыя напоі «Манзанилла Пасадэна» па крэпасці могуць дасягаць і 20%.

«Олоросо» (ісп. «Пахучы") - яшчэ адзін від хераса. Пакуль крэпасць віна ня дасягне 18%, яно вытрымліваецца пад плёнкай. Пасля гэтага жыццё дрожджаў сканчаецца, і напой пачынае працэс старэння ў бочках, маючы пры гэтым кантакт з паветрам. З-за таго, што адбываецца акіслення віно атрымліваецца цёмна-бурштынавым, а па гусце яно падобна спалучэнню грэцкага арэха і салодкай карамелі. У «Олоросо» утвараецца гліцын і па кансістэнцыі ён трохі масляністы. Крэпасць віна дасягае 18 - 20%. У групу вінаў гэтай разнавіднасці хераса ўваходзяць «Апала Кортадо» і «Райя Олоросо». Першы напой цёмнага адцення з больш тонкім і прыемным густам, другі мае некалькі інтэнсіўны колер, а яго мінімальная крэпасць роўная 18%.

Ўсе лепшыя якасці двух папярэдніх відаў увабраў у сябе херас «Амонтильядо». Працэс паспявання доўжыцца каля 5 гадоў выключна пад цвіллю. Затым для знішчэння фтору ў яго дадаюць спірт і настойваюць на працягу 6 - 7 гадоў. «Амонтильядо» мае бурштынавы колер, ўтрыманне алкаголю ў ім 24%, а густ нагадвае лясны арэх.

Апошняя разнавіднасць хераса высока цэніцца гурманамі і дэгустатара, бо не кожны раз атрымоўваецца атрымаць жаданы густ.

папулярныя маркі

Адным з самых буйных вытворцаў віна «Манзанилла» лічыцца «Антоніа Барбадилло». Штогод прадпрыемства выпускае больш за 50 марак Manzanilla.

Лепшае да спадобы «Амонтильядо» прадае фірма «Даф Гордан».

Першае месца па продажах і штогадоваму аб'ёме вытворчасці вінаў займае прадпрыемства «Гонзалес Байасс». Яно ўтварылася ў 1783 годзе, але вытворчасць хераса пачалося ў 1835-м.

Сёння да валадарстваў фірмы ставяцца за 2 000 гектараў вінаграднікаў, дзякуючы чаму штогод выпрацоўваецца шырокі асартымент вінаў. Тут вырабляюць папулярны і прадаецца ў свеце «Фіна», які мае элегантны водар, - «Тио Пепе.»

Лячэбныя ўласцівасці і водгукі

«Напой сонца» выпускаюць ва ўсім свеце, але толькі Іспанія падорыць вам сапраўдны смак белага мацаваных віна «Херас-дэ-ла-Фронтера». Водгукі пра яго толькі пацвярджаюць факт таго, што ён смачны і карысны не толькі для стрававання. Штодня выпіваючы па адным куфлі «сапраўднага» пеністага, вы засцерагчы свой арганізм ад хвароб каранарнай артэрыі. Таксама херас вымывае з арганізма шкодны халестэрын.

Па вялікім рахунку, дэбаты аб тым, каму належыць сапраўдны «Херас-дэ-ла-Фронтера» павінны вырашаць самі іспанцы. А нам варта памятаць, што нягледзячы на свой цудоўны густ і прыемны вытанчаны водар, херас - алкагольны напой і злоўжываць ім не варта.