Як смачна і бяспечна засаліць грузды асінавыя

Асінавыя грузды ставяцца да ўмоўна-ядомым грыбоў, і далёка не ўсе рызыкуюць ўжываць іх у ежу. Але калі навучыцца іх правільна саліць, вынік сапраўды зможа прыемна здзівіць, тым больш што асінавыя грузды лёгка рыхтаваць і гарачым, і халодным спосабам.

Як адрозніць грузды асінавыя?

У асінавых і таполевых лясах, часам пад вербамі можна сустрэць групы грыбоў з белымі, трохі розоватые капялюшыкамі. У цэнтры кожнай з іх маецца паглыбленне, якім часцей за ўсё і адрозніваюцца грузды асінавыя ад іншых грыбоў. Іх асаблівасцю з'яўляецца густы пушок па краі мясістай капялюшыкі, якая дасягае ў дыяметры 30 сантыметраў і больш. Грузд асінавы, фота якога прадстаўлена ніжэй, мае кароткую ножку і расце пераважна групамі.

Грыбы растуць пад дрэвамі або побач з імі цэлымі палянкамі. На адным такім участку можна сабраць да 150 штук за раз. Дасведчаныя грыбнікі пры спрыяльным надвор'і збіраюць грузды асінавыя цэлымі вёдрамі. Дарэчы, яны раяць не зрэзаць грыбы пад корань, а выкручваць іх па гадзіннікавай стрэлцы. Тлумачыцца гэта тым, што ў грузды астатняя частка ножкі пачынае інтэнсіўна гніць, да поўнага знікнення.

Асінавыя грузды любяць сонечныя ўчасткі. У такіх месцах яны растуць гушчы, чым у цені і дасягаюць вялікіх памераў. У паўднёвых абласцях сустрэць такія грыбы наўрад ці ўдасца. Ім больш па душы вільготны клімат з частымі небагата дажджамі. У Расеі шмат асінавых груздоў расце ў Паволжы. Аптымальны час для збору грыбнага ўраджаю - са жніўня па кастрычнік.

Асаблівасці падрыхтоўкі груздоў

Асінавыя грыбы не рэкамендуецца смажыць, варыць або запякаць. Яны не толькі не маюць прыемных смакавых якасцяў, але і могуць быць небяспечнымі для чалавека. Але гэта не азначае, што грузды асінавыя нельга есьці. На Русі гэты грыб здаўна выкарыстоўваўся для засолкі.

Саліць грузды можна двума спосабамі: халодным і гарачым. У першым выпадку грыбы трэба вымочваць на працягу некалькіх дзён, рэгулярна змяняючы ваду. Па такім рэцэпце грузды атрымліваюцца пругкімі і трохі храбусткімі. Дарэчы, вымочвалі толькі капялюшыкі грыбоў, а здробненыя смажаныя ножкі можна выкарыстоўваць у якасці інгрэдыента да соусам.

Калі выкарыстоўваць гарачы спосаб, то грыбы трэба папярэдне адварыць. Для асінавых груздоў такі варыянт падрыхтоўкі з'яўляецца найбольш прыдатным. Яны атрымліваюцца далікатнымі і прыемнымі на густ.

Каб высветліць, які з рэцэптаў самы ўдалы, трэба паспрабаваць прыгатаваць абодва.

Асінавы грузд: як саліць халодным спосабам

Менавіта гэты спосаб засолкі груздоў заўсёды выкарыстоўваўся на Русі. Захаваўся ён і да нашых дзён. Для засолкі выкарыстоўваліся дубовыя бочкі такія ж, як і пры падрыхтоўцы квашеной капусты і мочаных памідораў-агуркоў. У хатніх умовах можна скарыстацца глыбокай посудам са шкла ці гліны.

Каб прыгатаваць грузды асінавыя халодным спосабам, патрэбныя наступныя інгрэдыенты:

• грузды вычышчаныя (капялюшыкі) - 1 кг;
• соль - 2 сталовыя лыжкі;
• часнык - 2 зубчыка;
• лісце вішні, парэчкі, хрэна.

Для пачатку трэба падрыхтаваць грыбы. Паколькі растуць яны, як правіла, пад мінулагодняй лістотай, наліпання на капялюшыку адшараваць даволі складана. Для гэтага грузды асінавыя апускаюць у ваду і чысцяць з дапамогай нажа і губкі. Некаторыя грыбнікі карыстаюцца іншым спосабам. Грузды замочваюць у лядоўні вадзе на 2-3 дня з сістэматычнай яе заменай, і толькі пасля гэтага капялюшыкі можна лёгка адмыць мяккай губкай.

У отчищенных грыбах выдаляецца ножка, а капялюшыкі апускаюцца ў посуд дагары пласцінамі і заліваюцца вадой на суткі. За гэты час яе трэба замяніць мінімум тры разы. Праз паказаны час грыбы варта дастаць з вады. Затым на дно посуду, падрыхтаванай для марынавання, выкладваецца зялёная лістота і спецыі, пласт груздоў, зноў зеляніна і зноў грыбы. Далей неабходна накрыць талеркай і паставіць пад прэс, пакуль не з'явіцца сок. У гэтым расоле яны і будуць стаяць у цёмным прахалодным месцы 40 дзён, і толькі пасля гэтага грузды можна будзе перакладаць у банкі.

Падрыхтоўка груздоў гарачым спосабам

Гарачым спосабам саліць грузды нашмат хутчэй. Іх не трэба вымочваць, а досыць проста адварыць на працягу 20 хвілін. Важна звярнуць увагу, як грузд асінавы, фота якога прадстаўлена ніжэй, мяняе колер пры варэнні. Калі ён цямнее - гэта ядомы грыб, а калі, наадварот, становіцца ружовым - неядомы.

Пасля таго як грузды зварыш, яны павінны астыць. І толькі пасля гэтага іх укладваюць у посуд для засолкі. Далей рэцэпт прыгатавання паўтарае папярэдні. Грузд асінавы, засолка якога адбывалася гарачым спосабам, можна ўжываць у ежу ўжо праз 15 дзён.