Ліверам - што такое, у чым яго карысць, як яго рыхтаваць?

Многім ужо даўным-даўно не здаецца дзіўным і нязвыклым слова «ліверам». Што такое «ліверные каўбаса», ведаюць усе. А вось цікава, адкуль узялося такое назва? Слова гэта прыйшло ў нашу гаворку з лацінскай мовы (ад liver) і літаральна азначае «печань». Цікава, што ў медыцыне для абазначэння хвароб і станаў гэтага органа часцяком выкарыстоўваецца зусім не яно, хоць большасць тэрмінаў адбываюцца якраз ад старажытных лацінскіх слоў. Але ў выпадку з печанню медыкі ўсяго свету ўжываюць грэцкі трыплет hepar і яго вытворныя (да прыкладу, «гепатыт», «гепарын»). А звыклае нашаму вуху «ліверам» найбольш часта дастасавальна ў кулінарыі.

Ліверам - што такое і з чым яго ядуць?

Прафесійныя кухары часцей ужываюць вызначэнне «субпрадукты». А простыя гаспадынька па-старому кажуць «ліверам». І тыя і іншыя маюць на ўвазе не толькі печань, але і іншыя ўнутраныя органы жывёл: ныркі, сэрца, лёгкія.

любімыя рэцэпты

На Русі спрадвеку рыхтавалі каўбасу, сальтысон, сальцісона. Вычышчаную кішку або выштукаваных страўнік набівалі мясам або вантробамі, пасля чаго варылі, пяклі, вэндзілі ў дыму, запякалі ў печы. Сёння такія спрадвеку любімыя прадукты вырабляюцца ў прамысловых маштабах.

каўбаса

Прыгатаваная з печані каўбаса традыцыйна называецца «ліверные». Хоць нярэдка ў яе склад уваходзяць і іншыя прадукты. Рэцэптаў гэтай стравы існуе велізарнае мноства. Вось адзін з іх:

• печань і іншыя субпрадукты - 500 г;
• сала свежае свіное - 300 г .;
• манныя крупы - 3 \ 4 шклянкі;
• яйка - 1 шт .;
• соль і спецыі па гусце.

Ліверам і сала рэжам кубікамі, старанна вымешваюць, дадаваны вабіка і яйка, солім-Перчем. Даем пастаяць 20 хвілін, каб манка "распусцілася". З дапамогай кулінарнай плёнкі фарміруем каўбаскі. Можна выкарыстаць і цэлафанавыя пакеты, толькі форма гатовага вырабы будзе не кілбаснай. Адварваем ліверные каўбаскі ў кіпені каля гадзіны. Даем астыць, і толькі пасля гэтага здымаем плёнку.

ліверные фарш

А хто не чуў такіх назваў, як «піражкі з ліверам», «блінцы з ліверам»? Субпрадукты - гэта выдатная начынне для самай рознай выпечкі і варэнікаў. У мэтах эканоміі або для разнастайнасці да іх можна дадаць бульбяное пюрэ або адварной рыс, смажаны або зялёны лук, грыбы. Для падрыхтоўкі ліверные фаршу, адварваем субпрадукты (абавязкова паасобку), прапускаем праз мясасечку. Зручна захоўваць такую нарыхтоўку ў халадзільніку ў шкляных банках, заліў зверху распаленым смальцем.

Асаблівая папулярнасць такіх страў абумоўлена яшчэ і тым, што не так-то ужо і дорага каштуе ліверам. Рэцэпт макароны па-флоцку, піражкоў, варэнікаў будзе нашмат бюджэтныя, калі мяса ў ім замяніць на субпрадукты. А смак яго ані не пацерпіць.

Карысць для здароўя

Кажучы пра стравы з субпрадуктаў, нельга не згадаць і пра тое, якую карысць для здароўя прыносіць ліверам. Што такое нізкі гемаглабін, ведаюць многія жыхары сучасных гарадоў. Але калі рэгулярна ўжываць у ежу багатую жалезам і мікраэлементамі ялавічную або свіную печань, праблему можна вырашыць і зусім без лекаў!

А яшчэ гэтыя прадукты аказваюць станоўчы ўплыў на органы крыватвору, крывяносную сістэму, працу сэрца.

Гэты карысны прадукт можна ўводзіць і ў дзіцячы рацыён. Тым больш маляняты так імкнуцца адкрываць свет. І іх абавязкова зацікавіць не толькі густ прадукту, але і само слова «ліверам», што такое яно пазначае. Ну а што адказаць цікаўнаму дзіцяці, вы ўжо ведаеце.