Філе рыбы ў кляре

Усім нам знаёма паняцце «рыбны дзень». Дыетолагі раяць есці рыбу як мінімум адзін раз на тыдзень. Рэдка хто варта гэтаму правілу, ды і ў галаву мала што прыходзіць, акрамя рыбы смажанай і юхі. Аднак з ёй ёсць мноства розных і смачных рэцэптаў, напрыклад, філе рыбы ў кляре.

Вельмі добра смажыць у кляре тлустую рыбу - падыдзе сазан, тилапия. Яе чысцяць ад костак і рэжуць на сярэднія кавалачкі. У глыбокай кубку рыбу Перчем, солім, а затым дадаем зеляніна і ставім у халадзільнік. А пакуль зоймемся кляре. Кляр - гэта такое напаўвадкае цеста для обмакивания прадуктаў перад обжарке. Колькасць кляре залежыць ад памераў рыбы.

Калі яна досыць буйная, трэба ўзяць тры яйкі і ўзбіць іх з соллю, а затым дадаць трохі мукі, каб атрымалася крыху вязковатая вадкасць. У гэтым кляре мы і будзем абсмажваць нашу рыбку на патэльні. Смажыць філе рыбы ў кляре трэба ў вялікай колькасці алею. Кожны кавалачак старанна абвальваюць у кляре і апускаем на патэльню. Лепш смажыць паступова, невялікімі порцыямі, каб кавалачкі не зліпаліся. Смажыць трэба прыкладна па пяць хвілін з кожнага боку. Гарнір можа быць любы. Асабіста мне падабаецца спалучэнне рыбы і рысу, але гэта на смак кожнага.

Існуе некалькі відаў кляре. Яго можна прыгатаваць з розных відаў мукі - з пшанічнай, жытняй, бульбяной, рысавай, і нават з кукурузнага або бульбянога крухмалу, з яйкамі і без іх, на вадзе і піве, з сырам і травой і гэтак далей. Філе рыбы ў кляре смажаць звычайна ў фрыцюры. Пры гэтым спосабе смажання у рыбы з'яўляецца храбусткая скарыначка, дзякуючы якой яна застаецца сакавітай.

Філе рыбы ў кляре карыстаецца вялікай папулярнасцю ў краінах Міжземнамор'я. А яшчэ там любяць рыхтаваць асарці з некалькіх відаў рыбы і морапрадуктаў. Для падрыхтоўкі такога асарці трэба ўзяць некрупные сардзіны, дробныя крэветкі, марская мова, каракаціцы, крабаў, якія маюць мяккі панцыр і гэтак далей.

Каханым стравай ангельцаў з'яўляецца смажаныя ў фрыцюры бульбу і рыба ў кляре. Называецца гэта страва Fish & Chips. Рыхтуюць яго з белай рыбы - трэскі, камбалы. Замест бульбы фры можна выкарыстоўваць звычайныя чыпсы. Прапануем яшчэ адзін смачны рэцэпт філе рыбы ў духоўцы. Запечаная такім спосабам рыба атрымліваецца не толькі смачнай, але яшчэ і вельмі сакавітай. Каб прыгатаваць гэтую страву, нам спатрэбіцца: філе хека - тры штукі, два вялікіх памідора, палова лімона, адна вялікая цыбуліна, маянэз, дзвесце грамаў сыру (лепш цвёрдага), алей.

Філе трэба размарозіць. Форму для запякання трэба вышмараваць алеем і пакласці туды рыбу. Рыхтуем гародніна - наразаем паўколамі памідоры і лук, цытрына дзелім на чвэртачкі. Цяпер змазваем рыбу маянэзам і пластамі ўкладваем памідоры і лук. Цытрына трэба пакласці ў апошнюю чаргу і пасыпаць усё зверху сечанай зелянінай. Затым Перчем, солім і пасыпаем цёртым сырам. Выпякаем ў разагрэтым да двухсот градусаў духавай шафе да гатоўнасці. Каб сок з рыбы не выпарыўся, «футра» трэба рабіць патаўсцей.

Можна прыгатаваць філе рыбы ў смятане. Зрабіць гэта вельмі проста: наразаюць філе рыбы на парцыённыя кавалкі, перчат і валяюць у пакуце. Затым разаграваюць патэльню і абсмажваюць кавалачкі ў раслінным алеі. Асобна абсмажваюць нарэзаныя кружочкамі бульба і лук. Можна абсмажыць дробна нарэзаныя грыбы - яны выдатна падыдуць да гэтага стравы. Калі ўсе інгрэдыенты абсмажыць, бярэм вялікую патэльню, які ўкладваецца пласт рыбы, на кожны кавалачак рыбы трэба пакласці кружочак варанага яйка і лыжку грыбоў, а затым вольныя месцы запоўніць бульбай. Усё гэта заліваецца сметанным соусам.

Робяць яго так: смятану падаграваюць, дадаюць муку, сметанковае масла, соль і кіпяцяць дзве хвіліны. Страва пасыпаецца зверху нацёртым сырам і ставіцца ў духоўку на пяць хвілін. Прыемнага ўсім апетыту!