Стравы з спаржы

Спаржа на расійскіх прылаўках з'явілася ўжо досыць даўно, прадукт гэта вельмі карысны, аднак для многіх яна ўсё яшчэ лічыцца чымсьці экзатычным. Не ўсе расейцы ведаюць, якія стравы з спаржы можна прыгатаваць, акрамя як банальна яе адварыць. А бо спосабаў прыгатавання гэтай гародніны досыць шмат. Перш за ўсё, гэтыя карысныя парасткі можна запекчы ў духоўцы - гэта хутка і вельмі проста.

Калі вы хочаце асвоіць стравы з спаржы, то прыгатуйце спаржу, запечаную з лімонам. Для гэтага спатрэбіцца: 900 г спаржы, чвэрць шклянкі аліўкавага алею, цэдра цытрыны, 4 здробненых зубца часныку, чорны востры перац, соль.

Пастаўце бляху ў верхнюю частку духоўкі, нагрэйце яе да 230 градусаў. Абрэжце цвёрдыя кончыкі сцеблаў парасткаў спаржы. Кавалкі сцеблаў, якія вы адрэзалі, вам больш не спатрэбяцца, іх можна выкінуць. Выкладваем падрыхтаваную спаржу на сіліконавы кілімок або на ліст паперы, прызначаны для запякання.

У місцы змешваем аліўкавы алей, здробнены часнык і цытрынавую цэдру, старанна змешваем. Затым паліваем дадзенай сумессю спаржу так, каб яна досыць раўнамерна размеркавалася. Солім, Перчем. Раскладваем лустачкі цытрыны вакол парасткаў спаржы.

Ставім спаржу у духавую шафу і рыхтуем, пакуль яна не набудзе крыху залацісты адценне і не стане даволі мяккай - па часу гэта займае каля 7-10 хвілін. Гатовую спаржу трэба выкласці на страву і атрымліваць асалоду ад адмысловым густам!

Спаржа - прадукт далікатэсных. Стравы з спаржы даволі простыя, аднак ад таго, наколькі правільна вы яе прыгатуеце, будзе залежаць і густ самога стравы. Спаржа адварная падыходзіць практычна для любога салаты. Аднак спаржа, прыгатаваная на пару, атрымліваецца найбольш пяшчотнай. Як жа рыхтуецца спаржа ў пароварке?

Спачатку гародніна трэба правільна пачысціць. Зялёную спаржу пачынаюць чысціць ад сярэдзіны сцябла дадолу, зразаючы лупіну адмысловым нажом для чысткі бульбы. Белую спаржу пачынаюць чысціць ад самага верху да нізу. Верхавіны варта зразаць на 1-2 см.

Пачысціўшы спаржу, то трэба змясціць яе ў параварку і варыць 5 хвілін. Пры гэтым вада патрэбна трохі падсоленай. З дапамогай драўлянай шпажкі праверце гатоўнасць гародніны і прымайцеся за прыгатаванне салаты. Адзін з папулярных рэцэптаў, калі вы хочаце прыгатаваць стравы з спаржы - гэта салата з яе з даданнем цытрынавага соку.

Вам патрэбныя: 400 г зялёнай спаржы, сок і цэдра ад аднаго цытрыны, 2 лыжкі воцату, лепш віннага, яйка, хрумсткія сухарыкі, цукар, перац.

Спачатку патрабуецца прыгатаваць соус: усё, акрамя яйкі і спаржы, трэба добра змяшаць у блендере. Пры жаданні таксама можна дадаць чорны перац. Звараную ў пароварке спаржу варта нарэзаць на кавалачкі, паліць падліўкай, пасыпаць сухарыкамі і раскрышаныя яйкам.

Аднак гэта далёка не ўсе простыя і даступныя стравы з спаржы. Напрыклад, можаце прыгатаваць суп з спаржы, рэцэпт якога прыводзіцца ніжэй.

Для гэтага спатрэбіцца: 500 г спаржы, 2 л вады, 50 г масла, 100 мл тоўстых слівак, соль, 2 сталовыя лыжкі мукі, перац.

Спаржу трэба памыць і добра пачысціць, зняць тонкую скурку, яшчэ раз спаласнуць і нарэзаць на кавалачкі 1,5 см. У рондаль варта наліць 2 л вады, нагрэць да кіпення і змясціць у яе спаржу. Пасаліць і варыць хвілін 15.

Пакуль спаржа варыцца, трэба зрабіць мучную пассеровку - у невялікай патэльні Растопліваць алей, у ім смажым муку да залацістага колеру. Здымаем з пліты і даём злёгку астыць, аднак не цалкам. З рондаля трэба ўзяць 100 мл булёна і, бесперапынна памешваючы венцам, каб не з'явіліся камячкі, уліць булён ў муку.

Калі спаржа будзе гатовая, варта зняць рондаль з пліты, вылавіць некалькі цэлых кавалачкаў, астатняе змесціва супу здрабніць пры дапамозе блендера або працерці праз сіта. Цяпер трэба паставіць рондаль зноў на агонь, давесці да кіпення і, памешваючы венцам, увесці мучную пассеровку, потым вяршкі і цэлыя кавалачкі спаржы. Даём стравы яшчэ адзін раз закіпець. Кладзём свежемолотый перчык, спецыі па гусце. Суп гатовы, можна разліваць па талерках.

Прыемнага апетыту.