Макароны па-флоцку. Як рыхтаваць гэта папулярнае і простае страва

Любая савецкая хатняя гаспадыня магла б, нават быўшы паднятай з ложка сярод ночы, распавесці вам, што такое макароны па-флоцку, як рыхтаваць гэтую страву і колькі трэба выстаяць у чарзе, каб набыць для яго прадукты. Цяпер ужо чэргі даўно і трывала забытыя, ды і страва гэта сталі патроху забываць. А дарма. Давайце паспрабуем ўспомніць яго і прыгатаваць.

Макароны па-флоцку, фота, рэцэпт і маленькія хітрасці

Гісторыя з'яўлення макароны па-флоцку ў нашай краіне сыходзіць сваімі каранямі аж у далёкі 17-е стагоддзе, калі цар Пётр палонцы ў Еўропу сваё знакамітае акно. Праз гэта акно да нас і хлынулі макароны.

Прынята лічыць, што сваім марскім назвай гэтую страву абавязана таго, што інгрэдыенты, патрэбныя для яго вырабу, могуць захоўвацца доўга. Цяпер мяне пераб'юць тыя, хто ведаюць класічны рэцэпт прыгатавання макароны з пережаренные мясным фаршам, даказваючы, што фарш ніяк не мог доўга захоўвацца не тое што ў 17-м, а нават і ў пачатку 20-га стагоддзя на судах, у сувязі з вострым недахопам у карабельных камбуз халадзільнікаў. Так, «Индезиты» тады былі ў страшным дэфіцыце, але кокі і не выкарыстоўвалі ў рэцэпце фарш, абыходзячыся тушонкай ці саланінай. А працягласць тэрміну захоўвання макароны сумневаў не выклікае.

Крупы і муку было перавозіць у вялікіх колькасцях цяжка, ды і небяспечна, бо намокнув, крупы маглі проста разарваць карабель, а мука пасля намакання наогул ні на што не падыходзіла. Да таго ж мука магла і падарвацца, калі ў памяшканне з разарваным мяшком ўнесці адкрыты агонь. А высушаныя макаронныя вырабы асабліва нічога не гублялі ад намакання, так як іх можна без вялікіх складанасцяў высушыць. Вось і рыхтавалі ў суднавых камбуз макароны з саланінай або тушонкай. А маракі потым, спісаных на бераг і з сумам пра слаўным ДЕНЕЧКА, заказвалі гэта страва сваім жонкам. Апошнія толькі спачатку не ведалі, як зрабіць макароны па-флоцку, але айчынная кемлівасць хутка прыйшла ім на дапамогу. Замест саланіны яны пачалі выкарыстоўваць фарш. А на ўсе пытанні адказвалі, што рыхтуюць асаблівае Флоцкая страва. Так і пайшло гуляць назву «макароны па-флоцку». Як рыхтаваць іх, мы цяпер і распавядзем.

Ужо з усяго сказанага вышэй, становіцца зразумела, што спатрэбяцца нам самі макароны, мясной фарш, вада, алей, рэпчаты лук і спецыі. Ну і, вядома ж, пліта і кухонная начынне.

Спачатку адварваюцца макароны. Нездарма ж наша страва носіць гэтак ганарлівае назва - «Макароны па-флоцку». Як рыхтаваць гэтыя мучныя вырабы, можна прачытаць на любы пачку, у якой яны прадаюцца. Скажам толькі, што пажадана выкарыстаць не спагецці і ня фігурныя вушкі, трубачкі, спіралькі і іншыя банцікі, а класіку - трубачкі з адтулінай у цэнтры.

Фарш можа быць абсалютна любы, акрамя хіба што рыбнай, ды і тут вам ніхто не перашкодзіць паэксперыментаваць. Мяса ж можа быць як адварным, так і сырым. Яго трэба выкласці на распаленую патэльню з алеем і абсмажыць да апетытнай карычневай скарыначкі, старанна сочачы за тым, каб фарш ня зліпся ў буйныя камякі. Асобна або на той жа патэльні, смажыцца нашаткаваны лук. Затым фарш з лукам солится і Перчем па гусце, заліваецца невялікай колькасцю гарачай вады ці булёну і тушыцца прыкладна пяць-дзесяць хвілін. Пакуль мы займаліся мясной складнікам стравы, падаспелі макароны. Іх адкідваем на друшляк і ў адпаведнасці з рэкамендацыямі строгай, але паблажлівай навукі кулінарыі, абліць халоднай вадой. Пасля чаго зноў змяшчаем у тую ж рондаль, дзе яны варыліся. Злучаем іх з фаршам і дадаем яшчэ трохі вады ці булёну. Кладзём лаўровы ліст і тушым яшчэ пяць хвілін, чакаючы, пакуль уся вада не ўбярэцца. Вось зараз усё гатова. Атрыманае страва і ёсць макароны па-флоцку.

Як рыхтаваць яго, вы цяпер ведаеце цвёрда, застаецца толькі падаць на стол. Толькі не забудзьцеся папярэдне выняць лаўровы ліст. Ўсе свае карысныя рэчывы ён ужо аддаў, і больш мы ў ім не маем патрэбу. Падаваць гэтую страву можна з кетчупам.