Пенне арабьята: рэцэпт з сонечнай Італіі

Што хаваецца за вытанчаным назвай «пенне арабьята»? У гэтых словах відавочна чуецца італьянскі акцэнт. Гэта нядзіўна, бо менавіта гэтая сонечная краіна з'яўляецца радзімай стравы. Чакана у аснове рэцэпту - паста.

У Італіі гэтая страва вельмі папулярны. Ёсць яно і ў меню кожнага які паважае сябе рэстарана міжземнаморскай кухні. Але для таго каб паспытаць гэтую страву, зусім не абавязкова адпраўляцца ў нейкае дарагое і моднае месца - можна прыгатаваць яго ўласнаручна. Не так-то ўжо гэта і складана, у чым мы цяпер і пераканаемся.

«Сярдзітая паста»

Назва стравы паходзіць ад італьянскіх слоў arrabbiato і penne. Першае перакладаецца як «злосны», а другое пазначае назву макаронных вырабаў, з якіх рыхтуецца ежу. Наогул-то яго робяць з самых розных відаў пасты, але менавіта пенне найбольш распаўсюджаныя. Настолькі, што абзавяліся асобным назвай. Калі вы сустрэнеце ў меню назву «Паста арабьята», вам могуць падаць і ракавінкі, і спіралькі, і нават спагецці з асаблівым соусам, у той час як пенне арабьята - гэта заўсёды пенне.

Чаму ж італьянцы клічуць гэтую страву злосным? Любы, каму ўдалося пакаштаваць яго, разумее, што ўся справа ў вастрыні. Па гэтай жа прычыне мы часам называем асабліва вострую гарчыцу злы. Так і з падліўкай арабьята, у аснове якога - перац чылі, часнык і духмяныя спецыі.

Што такое пенне?

За сотні гадоў любові пасты італьянцы прыдумалі велізарная колькасць разнастайных відаў, ад самых дробных да велізарных. Адрозніваюцца яны і па форме. Увесь свет пераняў у жыхароў Апенінскага паўвострава формы і рэцэптуру, а вось спрадвечныя назвы ў іншых мовах сустракаюцца рэдка. Пенне вельмі распаўсюджаны і папулярныя, але нават іх цалкам простае для запамінання і вымаўлення назва не так ужо вядома. Да прыкладу, у рускай часцей за ўсё для гэтага віду пасты выкарыстоўваецца слова «пёры». Так-так, менавіта з іх, такіх звыклых, і рыхтуецца вытанчаная страва пенне арабьята.

Рэцэпт не ўтрымлівае строгага рэгламенту з нагоды формы, памеру і структуры паверхні «пёраў», можна браць любыя. А разнавіднасцяў, дарэчы, нямала. Некаторыя з іх валодаюць гладкай, некаторыя рабрыстай паверхняй, адны даволі буйныя, іншыя мяльчэй. Ды і колер у іх можа быць не толькі класічным мучным, але і зялёным, чырвоным, жоўтым дзякуючы дадаткам з шпінату, таматаў, жаўткоў.

неабходныя прадукты

Для стравы вам спатрэбіцца наступнае:

• саспелыя сакавітыя таматы;
• часнык;
• перац чылі;
• сыр пармезан;
• спецыі.

Некаторыя дадаюць у соус таматавую пасту для гушчыні, зеляніна. Дарэчы, не ўсе рэцэпты вегетарыянскія. Як і для падрыхтоўкі іншых страў італьянскай кухні, для гэтага выкарыстоўваюць аліўкавы алей.

падрыхтоўка

Як жа прыгатаваць пенне арабьята? Рэцэпт з фота дапаможа разабрацца ў тонкасцях і пераканае вас, што гэта зусім не складана.

Пастаўце варыцца пасту (350-400 г). Аддавайце перавагу вырабам з цвёрдых гатункаў пшаніцы.

Ачысціце ад скуркі 400 грамаў таматаў, нарэжце кавалачкамі. Здрабніце часнык (2-3 зубчыка) і абсмажце яго на алеі.

Дадайце колцы вострага перцу (1 невялікі струк), а затым таматы. Протушите 4 хвіліны, пасоліце і дадайце любыя спецыі, жменю цёртага пармезану. Перад падачай змяшайце з пастай.

Дарэчы, рэцэптура стравы вельмі ўмоўная. Вы можаце мяняць прапорцыі прадуктаў у залежнасці ад сваіх пераваг.

Новыя ноты ў рэцэпце

Паста пенне арабьята нярэдка рыхтуецца з дадатковымі інгрэдыентамі. Вы можаце дадаць у соус смажаны або тушеный лук, балгарскі перац, шпінат. Пра каханне італьянцаў да сыроў наслышан ўвесь свет, таму эксперыменты з рознымі гатункамі сыру зусім не будуць моветоном. Гарманічна ўпішуцца ў рэцэпт і алівы - іх можна выкарыстоўваць для ўпрыгожвання.

Пенне арабьята з курыцай

Традыцыйна паста рыхтуецца без мяса. Але цалкам дапушчальна дадаць у соус курыцу, морапрадукты, свініну, цяляціну. У гэтым выпадку мяса рыхтуецца асобна - перш абсмажваецца, затым дадаецца ў соус (на этапе тушэння таматаў).

Для стравы выдатна падыходзіць як пяшчотная грудка, так і тоўстыя бедрышки. На азначанае вышэй колькасць прадуктаў, разлічанае на 2 порцыі, спатрэбіцца прыкладна 400 грамаў курыцы. Для італьянскай кухні характэрна выкарыстанне нарэзанага дробнымі кавалкамі мяса, таму калі вы плануеце выкарыстоўваць галёнкі або сцягна, зрэжце філе з костак.

Абсмажце кавалачкі на алеі да стану аль та на аліўкавым алеі. Перакладзеце ў талерку, працягнеце падрыхтоўка ў той жа патэльні - так гародніна лепш прасякнутую водарамі курыцы. Калі памідоры стануць мяккімі, вярніце курыцу і протушите усе інгрэдыенты разам. Не забудзьцеся пра Пармезан!

Старанна прамытую звараную пасту адпраўце ў патэльню, змяшайце, патушыце пару хвілін. Вось і ўсё - хатняя пенне арабьята з курыцай гатовая! Можна падаваць да стала, упрыгожыўшы зелянінай. У якасці напояў да стравы можна прапанаваць таматавы сок, ліманад, белае віно.