Макароны, фаршаваныя па-італьянску

Гісторыя фаршаваных макароны пачалася ўжо даўно. Так, напрыклад, знакаміты італьянскі паэт і пісьменнік, Джавані Боккаччо, ужо ў XIII стагоддзі згадваў у сваім бессмяротным творы «Дэкамерон» адзін з відаў фаршаваных макароны - пельмені. І так як радзімай пасты нязменна лічыцца Італія, то практычна кожны рэгіён гэтай краіны мае свой эксклюзіўны і непаўторны рэцэпт фаршаваных макароны. Да прыкладу, рэгіёне Лігурыя характары пельмені і панзотти, рэгіёне Эмілія-Раманья - тортеллони і капелетти, у той час як рэгіёне П'емонт - агнеолотти.

Фаршам для макароны могуць служыць як начыння з мяса, рыбы або гародніны, так і салодкія начыння, прыгатаваныя з тварагу або садавіны. Словам, то як фаршаваць макароны - справа густу і перавагі кожнага гурмана паасобку. У залежнасці ад таго, з чаго складаецца начынне для макароны, адрозніваецца іх назва. Такім чынам, адрозніваюцца па сваім вонкавым выглядзе і начынні наступныя макароны:

• Пельмені. Па гусце нагадваюць пельмені, хоць яны квадратнай формы. Першапачаткова, дадзенае страва было выключна вегетарыянскім, і толькі пазней пачалі начыняць дадзеныя макароны мясам. Часцей за пельмені начыняюць мясам, сырам або шпінатам.
• Тортеллини - гэта макароны, фаршаваныя мясам або сырам, якія нагадваюць невялікія па памеры пельмені.
• Тортеллони - тыя ж макароны тортеллини, толькі якія парадкам больш па памеры.
• Каннеллони - гэта вялікія макароны ў выглядзе цыліндру. Дадзеныя макароны можна фаршаваць самымі рознымі начынкамі і запякаць у духоўцы.
• Агнеолотти - гэта макароны, фаршаваныя ялавічнага фаршу, гароднінай і рыбай. Звычайна агнеолетти квадратнай формы з рыфленымі бакамі. Варацца гэтыя макароны ў ялавічным булёне з топленым сметанковым маслам.
• Панзоти - гэта выгляд фаршаваных макароны трохкутнай формы.
• Анолини (тотелли) - макароны ў выглядзе паўкола з роўнымі бакамі, якія начынены сырам або мясам.

Макароны фаршаваныя - каннеллони

Каннеллони - гэта вялікія цыліндрычнай формы макароны, якіх можна фаршаваць самымі рознымі начынкамі. Запякаюцца каннеллони ў духоўцы разам з падліўкай бешамель або Болоньезе. Купіць гэтыя макароны можна практычна ў любым супермаркеце, але калі ж вы не змаглі іх знайсці ў краме, можаце іх зрабіць з пластоў для лазаньі, папярэдне лажанню адварыць у вялікай колькасці вады да поўнай гатоўнасці.

Просты рэцэпт, фаршаваных макароны мясным фаршам - каннеллони

Інгрэдыенты, неабходныя для падрыхтоўкі начыння:

• макароны каннеллони;
• аліўкавы алей;
• 1 кг нятлустага ялавічнага ці свінога фаршу;
• шаткаваны рэпчаты лук;
• здробнены часнык;
• моркву;
• свежыя або марынаваныя памідоры ;
• дробка сушеного шалвеі;
• дробка размарына;
• соль, перац;
• ½ куфля белага сухога віна;
• сыр;
• свежая зеляніна.

Для падрыхтоўкі падліўкі бешамель:

• 100 г сметанковага масла;
• 1 л малака;
• 4-6 сталовых лыжкі мукі.

Абсмажыць на патэльні часнык з лукам і з морквай, папярэдне нарэзанай тонкай соломкой. Дадаць да гародніны мясной фарш. Праз 2-3 хвіліны уліць трохі белага віна і тушыць мяса да таго часу, пакуль віно не выпарыцца. Па гусце дадаць прыправы і соль. Макароны каннеллони падрыхтаваць у адпаведнасць з інструкцыяй на іх ўпакоўцы. Начыняць макароны прыгатаваным фаршам з дапамогай сталовай лыжкі. Затым начыненыя макароны выкласці на бляху і паліць багата падліўкай бешамель. Выкласці кавалачкі памідораў на макароны і пасыпаць цёртым сырам. Печ макароны, фаршаваныя мясам і гароднінай, у загадзя разагрэтай духоўцы прыкладна 10-20 хвілін.

Як прыгатаваць соус бешамель

У рондалі растапіць масла і ўліць малако. Змешваючы дадаць мукі. Давесці падліўку да кіпення. Соус бешамель па сваёй кансістэнцыі павінен быць падобным на смятану. Дадаць па гусце прыправы з соллю.