Манты: рэцэпты і спосабы прыгатавання.

Аказваецца, што манты паднеслі нам народы Цэнтральнай Азіі. Па вонкавым выглядзе яны мала чым адрозніваюцца ад пельменяў, але гэта толькі ілжывая ілюзія. У адрозненне ад звыклых пельменяў, дадзенае страва рыхтуюць на пару. Варта заўважыць, што ў якасці начыння, як правіла, ужываецца сечаная на невялікія кавалачкі бараніна з лукам. І вельмі важна, каб яна была менавіта сечанай, а не проста пракручаных праз мясарубку. Каб правільна прыгатаваць манты, рэцэпты прыгатавання якіх ўтрымліваюць масу нюансаў, вельмі важна выконваць ніжэй выкладзеныя правілы. Такім чынам:

• пры лепцы краёчкі павінны замацоўвацца не рукамі, а бутэлькай або качалкай, так яны атрымаюцца абсалютна герметычнымі;
• у працэсе распаріванія ў адмысловым манты-каскане катэгарычна забараняецца іх разварваюць;
• розныя рэцэпты прыгатавання дадзенага стравы маюць на ўвазе разнастайныя дадаткі ў фарш (лук, кроп, моркву і іншае), а таксама дадання розных вострых спецый;
• існуюць варыянты іх лепкі з адкрытым верхам у выглядзе кубачка.

Прыгатаваць можна манты сапраўдныя, падобна таму, як гэта робяць ўзбекі. Аказваецца, гэта значна прасцей, чым можа здацца спачатку. Рыхтуем узбекскія манты, рэцэпты апісаны ніжэй.

Патрабаваныя інгрэдыенты:

• пшанічная мука (паўкілаграма);
• курыныя яйкі (5 штук);
• пітная вада (не больш за 150 мм);
• паляндвічная выразка ялавічыны (1 кілаграм);
• рэпчаты лук (паўкілаграма);
• павараная соль (20 г);
• молаты чорны перац (7 г);
• сала курдючных (не больш за 150 г).

Прыступаем да падрыхтоўкі тэсту. Для гэтага неабходна змяшаць яйкі, муку, соль і нязначнае колькасць вады. Замесіце крутое цеста, скруціце ў шар, накрыйце якой-небудзь сурвэткай (чыстай), і пакіньце прыкладна хвілін на 30. Пасля чаго дастаньце гатовае цеста, раскачайце яго ў адзіны пласт (таўшчыня якога 1-2 мм) і падзеліце на роўныя квадраты (10 на 10 см).

Пасля гэтага пераходзім да падрыхтоўкі начыння. Для гэтага нам неабходна дробна нарэзаць мякаць ялавічыны (можаце прапусціць яе праз мясарубку, толькі з досыць буйной кратамі). Дадайце ў фарш здробнены лук, ажгон, молаты перац і салёную ваду (пару чайных лыжак), усё старанна змяшайце. Пасля гэтага нарэжце кавалачкамі (велічынёй з боб) курдючного сала.

І пасля ўсіх гэтых дзеянняў можаце прыступаць да падрыхтоўкі апетытнага і незвычайна смачнай стравы. А ці вядома вам, як правільна ляпіць манты і што для гэтага неабходна рабіць? Калі няма, то менавіта пра гэта вы даведаецеся дзякуючы дадзеным артыкуле.

Такім чынам, рыхтуем манты, рэцэпты якіх варта старанна выконваць, а для гэтага неабходна выканаць наступныя дзеянні. Пакладзеце ў кожны квадрацік тэсту мясной фарш (1 ст. Лыжку) і сала (дастатковага 1-га кавалачка), затым замацуеце зверху цеста. Каб пазбегнуць яго высыхання, зачыніце сурвэткай падрыхтаваныя манты, пасля чаго раскладзеце іх на папярэдне змазаныя алеем кратаў (ярусы) манты-каскана, толькі так, каб яны не датыкаліся адзін з адным, апырскайце іх халоднай вадой і варыце з шчыльна зачыненым вечкам не больш за гадзіну (лепш 45 хвілін). Калі вы заўважыце, што ў працэсе падрыхтоўкі манты пачнуць патроху падсыхаць, то літаральна пару разоў можаце паліць іх і кратаў гарачай вадой. У выпадку, калі вы збіраецеся іх варыць у падсоленай вадзе, як пяльмені, то яны будуць гатовыя праз паўгадзіны пасля закіпання вады.

Прыгатаваныя манты рэкамендуецца заправіць смятанай або катык, альбо ж заліць іх наварыстага булёнам, дадаўшы трохі зеляніны кінзы і чорнага перцу.

Аднак манты, рэцэпты якіх разнастайныя, можна прыгатаваць некалькі іншым спосабам. Для гэтага неабходна абсмажыць іх у перекаленном алеі да фарміравання румянай скарыначкі, пасля гэтага змесціце іх у манты-каскан і ўжо на пару давядзіце да поўнай гатоўнасці. Дарэчы, варыцца такія манты будуць трохі хутчэй, літаральна 25 хвілін.