Цеста Заварное для чабурэкаў

Не хацелася вам калі-небудзь даведацца рэцэпт заварного тэсту для чабурэкаў? Бо тады ў іх атрымліваецца густ асаблівы, яны адрозніваюцца ад звычайных, і, як следства, такім навінай вы можаце прыемна здзівіць сваіх блізкіх людзей.

Рабіць цеста для прыгатавання чабурэкаў заварным - даволі нестандартна і незвычайна. Але, тым не менш, падобны метад ужо паспеў сябе выдатна зарэкамендаваць, і таму ніжэй - некалькі рэцэптаў прыгатавання такога прадукту, як цеста Заварное для чабурэкаў, і самога стравы.

Рэцэпт №1. Чабурэкі «Хатнія»

Склад неабходных прадуктаў і інгрэдыентаў для падрыхтоўкі

Для начыння: свініны 300 грамаў, ялавічыны таксама 300 грамаў, 1 цыбуліна, 1 шклянка малака (можна, калі малака ў дадзены момант пад рукой няма, замяніць яго мясным булёнам - лепш, калі ялавічнага), кроп з пятрушкай - па гусце, соль і молаты чорны перац.

Для тэсту: 8 лыжак сталовых расліннага алею, 2 дробкі солі, 4 шклянкі мукі, 1 лыжка гарбатная гарэлкі, 1,25 шклянкі вады.

Цеста Заварное: падрыхтоўка - цукар і соль у вадзе растварыць, а муку прасеяць праз сіта і змясціць у выглядзе горкі на стол, пры гэтым стварыўшы на вяршыні паглыбленне, «кратэр». У гэты самы «кратэр» наліць вады з растворанай у ёй соллю, гарэлку разам з раслінным алеем і замясіць цеста. Накрыць сурвэткай яго, трохі памясіўшы. Пакінуць у такім выглядзе хвілін на 5. Затым - зноў трохі мешанкі і прыкрыць на 5 хвілін сурвэткай. І так - некалькі разоў запар. Цеста Заварное для чабурэкаў раскачаць у пласт ўсяго 2 - 3 мм таўшчынёй і выразаць сподкам з яго кругі. Трэба падабраць сподак дыяметрам сантыметраў 15. Потым на сярэдзіну усіх колаў пакласці па сталовай лыжцы начынкі, боку іх акуратна, але старанна зашчыпаць. Для прыгажосці па краях чабурэкаў можна зрабіць аблямоўку з дапамогай відэльцы, прыціскаючы яе да краю.

Фарш: падрыхтоўка - два віды мяса пракруціць праз мясарубку, дробна нарэзаць вычышчаную цыбуліну. Зеляніна пасекчы і таксама дадаць туды. Усё старанна перамяшаць. Дадаць малако або булён і пасыпаць перцам, старанна перамяшаць - і ўсё, застаецца толькі пасмажыць чабурэкі.

Рэцэпт №2. Чабурэкі з бараніны

Інгрэдыенты: для тэсту - 6 шклянак мукі, 2 лыжкі сталовыя гарэлкі, 500 мл вады, 4 лыжкі сталовыя сланечнікавага алею, 1 лыжка гарбатная солі, 1 лыжка гарбатная цукру, 2 яечных жаўтка. Для фаршу - 550 грамаў бараніны, 5 цыбулін, 300 мл кефіру, 2 зубчыка часныку, 2 яечных вавёрка для змазвання, якія засталіся ад тых двух яек, прыблізна 1 літр сланечнікавага алею для смажання.

Падрыхтоўка тэсту: ваду закіпяціць і, ня Студзячы, выліць у міску. Да кіпню дадаць алей, гарэлку, соль, 2 шклянкі мукі і цукар. Цяпер трэба хутка, пакуль не паспелі ўтварыцца камякі, усё замясіць, ператварыўшы ў цеста. Калі яно потым трохі астыне - дадаць 2 яечных жаўтка. Потым, паступова дадаючы чатыры засталіся шклянкі мукі, цеста замясіць ўжо больш густое. Невялікі сакрэт: мясіць трэба хвілін 16 - 18, толькі тады цеста Заварное для чабурэкаў выходзіць вельмі мяккім і смачным. Затым цеста варта прыкрыць ручніком і дазволіць «адпачыць» пару гадзін.

Падрыхтоўка начыння для чабурэкаў: бараніну прапусціць на мясасечцы, потым дробна насекчы ў камбайне рэпчаты лук і дадаць да мяса. Потым дадаць яшчэ 300 мл кефіру, перац і соль (але так, каб солі і перцу было больш, чым трэба). Усё размяшаць да аднароднай кансістэнцыі і паставіць на 20 хвілін у халадзільнік.

Падрыхтоўка непасрэдна чабурэкі: цеста дастаць з халадзільніка. Пакласці на стол, пасыпаны пакутай, і раскачаць качалкай да таўшчыні 4 - 5 мм. Падбярыце талерку з такім дыяметрам, якімі б вы хацелі бачыць вашыя чабурэкі. Гэтай талеркай трэба нарэзаць кругі з цеста, вышмараваць іх яечным бялком, на сярэдзіну выкласці столькі фаршу, каб лішняга па краях не засталося. Краю заляпіць добра. Смажыць на сланечнікавым алеі да гатоўнасці на сярэднім агні. Так як цеста Заварное для чабурэкаў вельмі далікатнае і ў фарш дададзены кефір, чабурэкі выходзяць мяккімі.