Як рабіць селядца пад футрам

Ні адзін святочны стол не абыходзіцца без такога традыцыйнага салаты, як селядзец пад футрам. Па некаторых звестках прыдумаў гэты сталы народным салата купец багамілам. Было гэта ў Расіі ў 1919 годзе, час было рэвалюцыйнае, што і тлумачыць назву салаты - шавінізм і заняпаду - байкот і анафема, скарочана - футра.

У многіх павараных кнігах можна знайсці традыцыйны рэцэпт, у якім падрабязна апісана як рабіць селядца пад футрам. Традыцыйны рэцэпт салаты змяшчае самыя простыя інгрэдыенты: бульба - 3-4 штукі, морквы возьмем - 2 штукі, буракі - 2 сярэдніх штукі, яшчэ прыгатуем адну цыбуліну, яйкі - 4 штукі, селядзец - 2 штукі і маянэз.

Гэта асноўныя кампаненты, але існуе таксама некалькі змененых рэцэптаў гэтага салаты, якія ў большай ці меншай ступені адрозніваюцца адзін ад аднаго. У гэтым выпадку, акрамя асноўных інгрэдыентаў, якія могуць выкарыстоўвацца не ўсе, у салату ўваходзяць і дадатковыя, напрыклад, яблыкі або сыр. Але па якім бы рэцэпце гэты салата не рыхтавалі, атрымліваецца ён заўсёды далікатным і вельмі смачным, а на яго падрыхтоўку не патрабуецца шмат часу і сродкаў.

Вядома, можна купіць гатовы салата ў краме, але ўсё-ткі шматлікія аддаюць перавагу рыхтаваць яго самі. Напэўна, няма ні адной гаспадыні, якая не ведала б, як рабіць селядца пад футрам. Густ у гэтага салаты вельмі далікатны, але каб ён быў больш аднастайным, рыхтаваць яго трэба загадзя, за некалькі гадзін да свята, каб ніжнія пласты паспелі прахарчавацца. Да самай падачы на стол салата варта трымаць у халадзільніку.

Калі госці салата адразу не з'елі, яго можна ўжываць у ежу на наступны дзень, прычым сапраўдныя ён становіцца яшчэ смачней. Каб пласты былі больш роўнымі, салата лепш выкладваць у вялікую плоскую талерку.

Перад тым як рабіць селядца пад футрам, трэба падрыхтаваць рыбу. Для салаты селядзец трэба браць толькі цэлую з бочкі або з банкі. Рыбу чысцяць, здымаюць з хрыбта і старанна вымаюць ўсе костачкі. Атрыманае філе наразаюць кубікамі або тонкімі лустачкамі. Яйкі і гародніна, акрамя лука, трэба папярэдне адварыць. З варанай гародніны здымаюць скурку, прычым зрабіць гэта лягчэй пакуль яны гарачыя.

Яйкі ж наадварот, спачатку астуджаюць ў халоднай вадзе, а затым толькі чысцяць.
Слаёў атрымліваецца шэсць. Першы пласт - нацёртая на тарцы бульбачка. Таўшчыня пласта - адзін сантыметр. Затым пласт бульбы старанна змазваюць маянэзам і выкладваюць селядзец. На вялікую талерку звычайна сыходзіць паўтары селядца. Другі пласт таксама пакрываецца тонкім пластом маянэзу. Рэпчаты лук трэба дробна нарэзаць і абкласці па-над селядца, таксама пакрыўшы маянэзам. Яйкі труць на тарцы і насыпают чацвёртым пластом так, каб папярэдняга пласта не было відаць, то ёсць таўшчынёй прыкладна ў полсантіметра. Чацвёрты пласт, як і ўсе папярэднія, таксама пакрываецца маянэзам. Зараз трэба нацерці на тарцы моркву і абкласці па-над яек. Пяты пласт мае такую ж таўшчыню, як і чацвёрты і таксама змазваецца маянэзам. Шосты пласт - гэта нацёртая буракі. Таўшчыня гэтага пласта складае адзін сантыметр.

Салата багата змазваюць маянэзам і ўпрыгожваюць зялёным лукам, нарэзаным на дробныя кавалачкі. Некаторыя гаспадыні, зыходзячы са сваёй практыкі, лічаць, што густ салаты напрамую залежыць ад колькасці маянэзу, гэта значыць чым яго больш - тым футра смачней. З пакінутых зрабіць ружанькі і ўпрыгожыць імі салату. А можна ўключыць фантазію і прыдумаць больш арыгінальны спосаб ўпрыгожвання, бо прыгожа упрыгожанае страва заўсёды выглядае больш апетытным і вырабляе на гасцей большае ўражанне.

Але перад тым, як рабіць ўпрыгажэнні для салат, трэба ўспомніць некалькі нескладаных правіл. Напрыклад, ўпрыгажэнні трэба рабіць з тых інгрэдыентаў, якія ўваходзяць у склад салаты. Таксама не варта перабіраць з упрыгожваннямі. А каб знешні выгляд салаты не сапсаваўся, упрыгожваць яго трэба перад самой падачай на стол.

А вось рэцэпт, у якім апісваецца як рабіць селядца пад футрам па-новаму. Трэба ўзяць наступныя інгрэдыенты: селядзец маласольныя - 1 штука, буракі - 1 штука, моркву - 3 штукі, яйкі - 4 штукі, адзін плаўлены сырок і маянэз у пакеціку.

Гародніна і рыба рыхтуюцца як у папярэднім рэцэпце, але так як у рэцэпце няма бульбы, першым пластом ўкладваецца рыба. За пластом рыбы ідзе пласт яек, нацёрты на буйнай тарцы, затым пласт морквы і пласт сыру. Апошнім пластом укладваецца буракі. Усе пласты, акрамя маркоўнага пакрываюцца маянэзам, а буракі трэба паліць маянэзам кругавымі рухамі так, каб атрымаўся мудрагелісты ўзор.

Прыгатаваны па гэтым рэцэпце салата атрымліваецца паветраным і мае больш далікатны густ. Калі селядзец недастаткова салёная, можна і досолить, але не перашчыруйце, каб не прыйшлося потым ламаць галаву над пытаннем што рабіць калі перасалілі салата, бо не заўсёды перасол можна выправіць. Хаця ў такім выпадку неабходна будзе дадаць яшчэ па адным пласту кожнага інгрэдыента.