Марцыпан - што гэта такое і як яго можна прыгатаваць дома?

Мы мала ведаем пра такое ласунку, як марцыпан. Што гэта такое, многія з нас памятаюць па казках Гофмана. Іншыя, магчыма, бачылі ўпрыгажэнні з гэтай прысмакі ў дарагіх кафэ і кандытарскіх. Мала хто ведае, што ён вельмі карысны. А таксама што марцыпан сваімі рукамі можна прыгатаваць за даволі кароткі час.

Арэшак з казкі

У перакладзе з італьянскага яго назва значыць "велікодны сакавіцкі хлеб". Марцыпан - гэта сумесь цёртых арэхаў (часцей за ўсё міндальных) з цукровай пудрай, якая мае эластычную кансістэнцыю. Менавіта дзякуючы гэтай уласцівасці з яго так лёгка ляпіць розныя фігуркі. На долю цукру павінна даводзіцца да адной траціны ўсяго вырабы - тады яму не спатрэбяцца загушчальнікі. Марципановые цукеркі звычайна глазируются, паколькі паверхню фігурак з дробненага міндаля не зусім роўная. Да гэтага часу кандытары розных краін спрачаюцца паміж сабой аб тым, хто вынайшаў гэтая страва. У многіх краінах (Францыя, Італія, Ірак) лічаць, што менавіта яны адчынілі свету марцыпан. Што гэта такое, ведалі ўжо паўтары тысячы гадоў таму ў Візантыі. Вельмі шырока ён распаўсюдзіўся ў краінах Цэнтральнай Еўропы ў васемнаццатым стагоддзі. Менавіта тады кандытары дасягнулі дзіўнага майстэрства ў вырабе гэтых прысмакаў.

У цяперашні час расейская кандытарская галіна не заўсёды клапоціцца пра натуральнасць прадуктаў, і ў мэтах атрымання прыбытку ў марцыпан ўводзяцца непажаданыя інгрэдыенты. Да прыкладу, міндаль замяняецца больш таннымі арэхамі, павялічваецца колькасць цукру, дадаюцца загушчальнікі і змацоўваюць рэчывы, для густу падмешваюць араматызатар. Рэцэптура Не вартая марцыпаны патрабуе строгасці і дакладнасці. Іншыя арэхі (нават каштоўны фундук) не даюць патрэбнай тэкстуры сумесі, і фігуркі не могуць добра склеіць. Дзеці далёкія ад праблем няякаснай прадукцыі, і для іх марцыпан - проста сімвал шчасця, нешта неймаверна смачнае, салодкае і казачнае. Паспрабуйце вырабіць яго дома разам з імі. Гэта не цяжка. А працэс падорыць вам, акрамя цудоўнага прысмакі, незабыўныя ўражанні.

Кандытарская фабрыка на хаце

Вам спатрэбяцца чысты высакаякасны міндаль і свежая цукровая пудра. Ёсць два рэцэпты, па якіх на фруктозе можна прыгатаваць марцыпан (што гэта такое - фруктоза - і навошта яна патрэбна, будзе сказана пазней). Вазьміце паўкіло вычышчаных ядраў міндаля, 15 штук горкага. Апошні спатрэбіцца для таго, каб надаць марцыпанаў своеасаблівы водар. Акрамя гэтага, патрэбен шклянку фруктозы і сталовая лыжка вады. Міндаль запарце стромкім кіпенем, пасля гэтага ачысціце ад скуркі і падсушыце ў духоўцы да жаўтлява-крэмавага колеру. Здрабніце альбо ў кавамолцы, альбо ў блендере, калі ёсць спецыяльная насадка. Затым просейте фруктозу і таксама ператворыце ў пудру. Гэта фруктовы цукар, ён вельмі важны ў рэцэпце таму, што валодае большай глейкасцю, што важна для фарміравання фігурак.

Змяшайце абедзве пудры і дамажыцеся аднастайнасці. Затым выкладзеце на роўную паверхню і з дапамогай пульверызатара апырскайце вадой, пастаянна замінаючы для раўнамернасці. Гэтую аперацыю лепш выконваць удваіх. Можаце зрабіць гэта разам з дзіцем. Затым у ёмістасці з тоўстым дном падцяпліце марципановую масу, памешваючы і сочачы за аднастайнасцю. Пакіньце атрыманую сумесь на ноч у халадзільніку. Вось вы і падрыхтавалі сапраўдны марцыпан. Што гэта такое, як яго рыхтаваць, вам цяпер ясна. Засталося атрымаць задавальненне ад лепкі фігурак з яго разам зь дзецьмі.