Рыба хе

Рыба і морапрадукты былі асноўнай часткай карэйскай кухні для простых людзей, а мясам авечак або свіней сілкаваліся прадстаўнікі вышэйшых слаёў насельніцтва. Пресноводные і марскія рыбы карыстаюцца і зараз папулярнасцю, яны падаюцца сырымі, смажанымі ці сушанымі. Смажаць скумбрыю, аполак і ціхаакіянскую селядзец. Крэветкі, кальмары, малюскі і іншыя морапрадукты ўжываюць салёнымі. Таксама рыбу рыхтуюць на грылі або сушаць у натуральных умовах, каб павялічыць тэрмін захоўвання. Рыхтуюць хе з рыбы па-карэйску марынавання яе з гароднінай. Часцей гэта нашаткаваць моркву.

Усе стравы карэйскай кухні, як і рыба хе па-карэйску, адрозніваюцца вастрынёй, таму што пры падрыхтоўцы выкарыстоўваюцца ў вялікай колькасці вострыя прыправы. Перавага аддаецца заўсёды чырвонага вострага перцу, які карэйцы выкарыстоўваюць з 16 стагоддзя (пасля таго як яго завезлі ў краіну партугальцы). Таму ўсе стравы карэйскай кухні пафарбаваны ў чырвона-аранжавы колер. Гэтая традыцыя склалася з-за цёплага клімату, у якім цяжка захоўваць прадукты. Перченые ежа ў карэйцаў шанавалася вельмі высока, а словы «востры» і «смачны» у іх з'яўляюцца сінонімамі. Акрамя перцу яны выкарыстоўваюць часнык, камбінуючы яго ў розных прапорцыях з перцам, рыхтуюць стравы, якія адрозніваюцца адзін ад аднаго смакавымі якасцямі.

рэцэпт 1

Карэйскае страву з назвай "Рыба хе" рыхтуецца з любой свежай, але пажадана некостлявой рыбы. Спатрэбяцца прадукты:

• 800 г рыбы, можна селядзец, рыбу промывают, чысцяць і аддзяляюць ад хрыбетніка і буйных костак;
• 1 галоўка цыбулі рэпчатай наразаюць паўколамі;
• 4 зубочка часныку ціснуць прэсам;
• 1 лыжка гарбатная цукру;
• 2 лыжкі чайныя падліўкі соевага;
• 2 лыжкі дэсертныя парашка перцу чырвонага;
• 3 лыжкі сталовыя лыжкі алею;
• 2 лыжкі чайныя воцатнай эсэнцыі;
• перац чорны;
• зеляніна па жаданні;
• соль.

Рыбу наразаюць соломкой, кладуць у міску, заліваюць воцатнай эсэнцыяй для марынавання рыбы (каб цалкам абварыць у воцаце, але крышылася). Дадаюць лук, часнык, чырвоны перац і заліваюць гарачым алеем. Змешваюць соевы соус, цукар, чорны перац і зеляніна. Усё гэта дадаюць у міску да астатніх прадуктах. Рыба хе гатовая праз гадзіну, яе падаюць да стала.

рэцэпт 2

Гэты варыянт карэйскага стравы - рыба хе - рыхтуецца з абсмажваньні перцу ў распаленым алеі. інгрэдыенты:

• 300 г філе гарбушы (можна замяніць іншай чырвонай рыбай) без скуры;
• 5 зубочков часныку ціснуць прэсам;
• 1 лыжка гарбатная каляндры молатага;
• 4 галоўкі цыбулі рэпчатай, наразаюць паўколамі;
• 1 лыжка сталовая парашка перцу чырвонага вострага;
• 2 лыжкі сталовых цукру;
• 1 ½ лыжкі сталовых воцатнай эсэнцыі (канцэнтрацыя 70%);
• 1 лыжка сталовая солі;
• алей;
• соус соевы;
• кроп;
• пятрушка.

Абсмажваюць чырвоны перац у моцна распаленым алеі. Рыбнае філе разразаюць на палоскі, перакладаюць у міску. Дадаюць лук, часнык і зеляніна. Злучаюць у іншай місцы перац абсмалены, воцат, каляндра, соль, цукар і соевая падліўка. Змешваюць. Вострай сумессю заліваюць рыбу, закрываюць міску вечкам. Прыбіраюць у халадзільнік гадзіны на тры. Перад падачай на стол хе з рыбы па-карэйску змешваюць і выкладваюць у салатніцу.

рэцэпт 3

Для падрыхтоўкі гэтай стравы, як і ў іншых рэцэптах, у якіх апісана рыба хе, выкарыстоўваецца толькі сырая рыба. Яе не падвяргаюць цеплавой апрацоўцы, так як шкодныя мікраарганізмы знішчаюцца канцэнтраванай воцатнай эсэнцыяй. Рыбу можна браць любую, але не занадта тлустую. Добра падыходзіць сазан. інгрэдыенты:

• 1 кг свежай рыбы мыюць, чысцяць, выдаляюць хрыбет і косткі;
• 4 галоўкі цыбулі рэпчатай (можна больш) наразаюць паўколамі;
• 2 чайныя лыжкі воцатнай эсэнцыі;
• 1 лыжка гарбатная вострага чырвонага перцу молатага;
• 1 лыжка сталовая чырвонага салодкага перцу молатага;
• соль.

Рыбу наразаюць на палоскі таўшчынёй менш за 1 см і перакладаюць у эмаляваны міску з вечкам. Дадаюць лук. Уліваюць воцатную эсэнцыю, дадаюць соль, чырвоны востры і салодкі перац. Змешваюць, размінаючы лук, каб ён вылучыў сок. Шчыльна закрываюць міску вечкам і прыбіраюць на цэлы дзень у халадзільнік. Рыба хе гатовая. Падаюць у якасці закускі.