Смачныя катлеты з фаршу

Смачныя катлеты з фаршу - гэта вялікая разнастайнасць рэцэптаў і варыянтаў падрыхтоўкі. Тефтельки, біточкі, рулеты, фрыкадэлькі, зразы - усе яны могуць стаць упрыгожваннем вашага штодзённага рацыёну. Многія гаспадыні думаюць, што ўмеюць рыхтаваць смачныя катлеты з фаршу лепш за ўсіх. На самай справе нават у працэсе падрыхтоўкі такога простага стравы, дзе ўсяго-то і трэба змяшаць інгрэдыенты і абсмажыць кавалачкі гэтай масы, ёсць нямала розных нюансаў.

Па-першае, варта падумаць, як дамагчыся сакавітасці. Смачныя катлеты з фаршу - гэта недасягальная вышыня для савецкіх сталовых. А ўсё таму, што кухары тады выкарыстоўвалі ў працэсе падрыхтоўкі занадта шмат сухароў і хлеба, а таксама эканомілі на мясе (бралі толькі яго жорсткія часткі). Прафесіяналы, безумоўна, рэкамендуюць рыхтаваць фарш самастойна, а не купляць яго ў крамах. Звычайна выкарыстоўваюць ялавічную выразку (шыйку, лапатку, спінку, грудзінку). Тоўстая свініна таксама здольная падарыць стравы сакавітасць. А можна ўзяць паўкілаграма свініны і кілаграм ялавічыны. Зрэшты, смачныя катлеты з курынага фаршу, мяса індычкі, цяляціны або дзічыны таксама не рэдкасць.

Што тычыцца яек, то многія спрачаюцца, дадаваць Ці іх у фарш. Несумненна, толькі з разліку тры штукі на кілаграм мяса. Калі пакласці больш, то канчатковы прадукт атрымаецца жорсткім. Гаспадыні заўсёды дадаюць у фарш лук, лепш папярэдне астуджаны або спассерованный.

Самы галоўны кампанент у дадзеным выпадку - гэта хлеб. Смачныя катлеты з фаршу без яго прыгатаваць проста немагчыма. Ён з'явіўся ў дадзеным страве зусім не з жадання зэканоміць. На самай справе размоченный хлеб здольны зрабіць катлеты пяшчотнымі і мяккімі. Памятаеце пра прапорцыі. Кулінары рэкамендуюць на кілаграм мяса браць не больш за 250 грамаў белага хлеба і 300 грамаў малака або вады. У выпадку з курынымі катлетамі ўсіх гэтых інгрэдыентаў спатрэбіцца меншае колькасць. Батон неабходна выкарыстоўваць учорашні, то ёсць злёгку падсохлы, а зусім не свежы. Часам частка хлеба замяняюць сырым бульбай. Абавязкова дадайце ў фарш прыправы (чылі, каляндра, чорны перац, папрыка), зеляніна (мяту, кінзы, кроп або пятрушка). Пасоліце яго перад гарачай. Рабіце гэта на вока, але не ўздумайце спрабаваць фарш на соль. Гэта можа прывесці да наймоцнаму атручвання, так як сырое мяса ўжываць вельмі не рэкамендуецца.

Смачныя катлеты з фаршу заўсёды рыхтуюцца ў паніроўцы. І выкарыстоўваць можна не абавязкова сухары. Паспрабуйце пасмажыць катлеты ў льезоне. Для гэтага тры яйкі ўзбіце з соллю і двума лыжкамі малака. Пасля чаго катлеткі неабходна абкачаць у пакуце, далей - у льезоне, а ўжо потым у хлебнай дробцы або сухарах.

Вырабы варта змяшчаць толькі на распаленую патэльню з ужо гарачым алеем. Прычым, калі пасмажыць катлеты на топленым сметанковым, яны атрымаюцца значна далікатней, чым на раслінным. Размяшчаць вырабы неабходна далёка адзін ад аднаго. Інакш катлеты пусцяць сок, і з гэтага моманту будуць зусім не смажыцца, а проста тушыцца. Пераварочваць іх трэба не больш за два-тры разы.

І, напрыканцы, рэцэпт смачных котлеток з ялавічнага фаршу ў духоўцы. Бо іх можна рыхтаваць не толькі на патэльні. Прычым у гэтым выпадку, вырабы атрымаюцца дыетычнымі. Вазьміце кілаграм фаршу (ўласнага прыгатавання або пакупнога). Калі вы выбіраеце другі варыянт, то неабходна дадаць дробна нарэзаны лук, плаўлены сырок, размочаны хлебны мякіш, можна цёртую моркву, два волкіх яйка і прыправы. Сфармуйце з гатовага фаршу даўгаватыя аладкі, не занадта тонкія, каб не надгарэлі. Размясціце іх на блясе, пасля чаго трэба вышмараваць іх зверху маянэзам або смятанай і пасыпаць сырам. Можна таксама выкарыстоўваць і кружочкі свежых памідораў. Адпраўце ўсё гэта хараство ў духоўку прыкладна на 40 хвілін.

Смачныя рэцэпты з фаршу разнастайныя. Але ведаючы хоць бы парачку, вы зможаце палегчыць жыццё сабе, як гаспадыні, а таксама парадаваць дамачадцаў.